1、快速發(fā)面：把1000克面粉倒入盆中用水調(diào)和，按每1000克面粉100克白醋的比例，將醋灑在面團上，繼續(xù)揉和面團，使醋分布均勻。

用干凈的濕毛巾蓋好，半小時內(nèi)即能完全發(fā)好。這時迅速將堿面和在里面，成饃后即蒸。這樣蒸出的饅頭潔白松軟又好吃。

2、浸泡木耳宜用涼水，這可使水分漸漸透到木耳中去，達到半透明狀，顯得脆嫩。

3、燉牛腩時放一點山楂，肉易酥爛。將燒熟的牛腩切成長塊放入碗內(nèi)，加上些白酒，再放入鍋中蒸一會兒，牛腩會加厚一倍。

4、燉羊肉時，將戳過洞的蘿卜入鍋同煮，或在鍋內(nèi)放少許綠豆，可除去羊膻味。

5、清蒸、燒燉整雞之前，用刀平著將雞的胸脯拍塌，把腿節(jié)拍斷，燒好后雞肉可自動脫骨。

6、用幾塊生木瓜煮老母雞或老鴨，容易煮爛。

7、炒雞丁或蝦仁時。拌蛋清不須打出泡。只須攪一攪；但在油炸食物時拌蛋清，則應先行攪打，使其發(fā)泡，這樣油炸的食物才會膨大發(fā)脆。

8、在荷包蛋煎得快熟時，澆上少量冷開水，會使荷包蛋熟后又黃又嫩，色鮮味美。

9、把豆腐放在淡鹽水里泡20-30分鐘，拿出來烹食，就不會碎了。

10、雞蛋清洗魚肚然后用清水洗凈既能保持原味，色澤又白。

11、夏天西瓜皮不要扔掉，去外面綠皮后切絲放入冰鎮(zhèn)的醒目中浸泡如未，即成美味的醒目瓜絲。

12、大腸處理時有異味，可以用面粉和白醋徹底洗凈內(nèi)外后插一根大蔥上籠蒸30分，取出后烹調(diào)口味很好且不油膩。

13、夏天制作泡菜為防止起白花，可以洗凈紫蘇葉晾干后放入泡菜壇，1小時后就會吸附許多白花，還有淡淡的香味。

14、炒土豆泥時加入捻碎的咸蛋黃同炒，可以不粘鍋而且香味濃郁。

15、未去皮的山藥放入水中浸泡2小時后取出再去皮，放一段時間也不會變黑還防止手癢

16、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

17、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入；菜太辣，放一只雞蛋同炒；菜太辣，放些醋可減低辣味；菜太苦，滴入少許白醋。

18、煮鮮筍時水里加點荷葉和少許鹽，不會出現(xiàn)筍收縮的現(xiàn)象。 　

19、煮飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松。

20、土豆和蘋果或者香蕉放在一塊，發(fā)芽就緩慢了。

21、生姜在鍋上抹一遍就不愛粘鍋。

22、蒸魚時只放蔥姜料酒，魚身抹鹽， 魚蒸好以后湯汁與配料倒掉， 魚身鋪蔥絲然后這時候要淋滾油，最后再加入調(diào)好的蒸魚豉油。

23、做大盤雞時啤酒跟郫縣豆瓣是必須的，同時加入土豆洋蔥青椒或者尖椒，那么味道差不了。

24、煨蘿卜牛肉湯的時候，蘿卜不要用刀切成規(guī)則塊狀。要先用刀鋒切，但是不切斷，再用刀把蘿卜塊掰開，切面越不規(guī)則越好吃。手撕包菜同理。

25、想吃很嫩的番茄雞蛋，就把雞蛋下鍋炒至剛剛凝固就盛出來，接著炒番茄，出鍋之前再下雞蛋炒一會調(diào)味就行了。

26、有辣椒的菜，先干炒一遍辣椒，加鹽，最后淋點油起鍋，再按正常步驟做菜，這樣菜里的辣椒也很好吃

27、炒茄子前先把切好的茄子用鹽腌一會兒，下鍋前瀝干滲出的水，這樣不會那么吸油。

28、煮雞鴨還有魚的時候，雞鴨肉下鍋后，什么都不放。煮出的水都不要，過濾掉那些血水，這樣不僅香而且去腥。

29、做面條要先熗鍋，爆炒蔥花。

30、炒豬肉片之前，先用生粉、老抽、鹽、十三香和雞精把肉片腌一下，炒出來的肉片既容易熟又很嫩。

31、炒土豆絲。由于刀功差，切出來大小不均勻，新手曾經(jīng)炒得生熟夾雜。后來先把土豆絲放開水里煮一煮，然后再放油炒。從此，再也不擔心「不熟」「焦了」。

32、炒菜時候，油溫要高，速度要快，所以調(diào)料都要提前備好，不要在炒菜的時候現(xiàn)拿。

33、甜面醬跟糖是好東西，很提味，可以適當加些。

34、水煮肉好吃的關鍵除了煮肉的湯底，還有一個關鍵是，最后撒的雙椒面要提前用鍋把辣椒花椒焙香然后搗碎。

35、菜肴中加點醋，醋中的醋酸可以減慢酵素分解碳水化合物的速度，延緩餐后血糖的上升。而且在菜肴中加入少量的醋，還可以提升整道菜的鮮味，何樂不為。

36、炒肉加點菜，整頓飯中，菜肉的比例建議為1:3。可以在煮葷菜的時候，加一些芹菜、木耳、竹筍和菇類等膳食纖維含量較為豐富的蔬菜。這樣不僅增加了食物的多樣性，豐富了營養(yǎng)，也降低了整盤菜的升糖指數(shù)。

37、油炸食物時，鍋中放入少許鹽、油不容易外濺。? ? ? ? ?

38、糖是萬能的，任何菜肴出鍋前放少許、總會遇到你想要的味道

39、炒肉菜時，不要急于先放鹽，放鹽過早，肉熟的慢，在剛熟時加鹽，出鍋前再加幾滴醋、鮮嫩可口

40、燉牛肉要用熱水，防止使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美

41、燉肉湯或排骨湯、在湯中放入幾塊新鮮的桔子皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感

42、煮餃子時，在水中放入一顆大蔥或者水開加入一些鹽、下入餃子，餃子味道鮮美不粘連

43、香菇和雞鴨肉是絕配、香菇在燉湯之前洗干凈、放入水中浸泡一會兒、然后泡的水可以一起放入雞湯鴨湯中

44、將雞肉先腌一會、然后封上保鮮膜放入冰箱，待炸時再取出、炸出的雞肉酥脆可口

45、炒雞蛋時加入幾滴醋、炒出的雞蛋松軟可口