侑利卡洛?世界甜品?
說起甜品，你們會(huì)想起什么？
蛋糕？泡芙？奶油？楊枝甘露？
今天
我們不講那些”里程碑”式的甜點(diǎn)
來研究一種經(jīng)常被人遺忘的糖果
（本篇預(yù)計(jì)閱讀時(shí)間：5分鐘）
這是今天的主角棉花糖
這才是今天的主角
▼棉花糖
提起棉花糖，想起的是小時(shí)候從棉花糖小車買的一大朵棉花糖，吃得滿臉滿手黏糊糊，心滿意足地走在回家的路上。
但現(xiàn)在，它已經(jīng)被應(yīng)用在不少甜品中發(fā)光發(fā)熱，甚至在時(shí)尚界也占有一席地位。
上得廳堂
在夏季，用棉花糖搭配清爽的飲料或雪糕，既顯夏日的張揚(yáng)又不乏甜美。
冬日，棉花糖融進(jìn)咖啡或熱可可是公認(rèn)的標(biāo)配暖心飲料，有心的商家為此設(shè)計(jì)出了許多可愛、治愈的棉花糖。
在亞洲，不少咖啡店都推出了各具特色的棉花糖飲料。
▲來到日本東京的OMOHARA cafe，一定都會(huì)點(diǎn)上一杯棉花糖蘇打水，蘇打水還可以從頂部倒入，看著棉花糖慢慢消融。
▲日本京都Alphafoods＆drink獨(dú)有的飲品“云下咖啡”吸引了世界各地的人前往品嘗、拍照。特點(diǎn)是底下這杯剛煮好的咖啡是不加糖的，當(dāng)它的蒸汽使棉花糖慢慢融化，融化的糖如下雨一般絲絲縷縷地落進(jìn)咖啡杯里，這樣一場(chǎng)“桌面甜雨”富有創(chuàng)意，非常奇妙。
聽說在上海的麥隆咖啡Mellower Coffee也有這款云下咖啡，坐標(biāo)上海的小伙伴們有興趣可以去踩踩點(diǎn)呀~
▲韓國首爾的Banana Tree Cafe，棉花糖咖啡和盆栽蛋糕是這里的招牌。
在歐美國家，棉花糖成為了游玩的代表。在游樂場(chǎng)、狂歡節(jié)和夜市，都有各種口味、顏色和包裝的棉花糖。
將棉花糖加入各種甜品，這款甜品的名字大概就變成了”XXX棉花糖XX甜品”了吧。
在婚禮的甜品臺(tái)上，彩色的棉花糖也非常適合點(diǎn)綴宴會(huì)大廳，搭配上色彩繽紛的糖果，再擺上一束鮮花，為婚禮現(xiàn)場(chǎng)營造出充滿童話感的夢(mèng)幻氣息。
棉花糖本身也可以是主角，用竹簽插上一顆棉花糖，蘸取巧克力醬、椰絲、燕麥片和小糖豆，放在聚會(huì)時(shí)作為一道甜品，既簡單又有創(chuàng)意。
酒是成人世界的調(diào)劑，當(dāng)天真純美的棉花糖遇上令人沉醉的酒精，有些跳脫，有些俏皮，但絲毫不覺違和。
入得廚房
在歐美國家，烤棉花糖是一種非常流行的吃法。
用烤簽插上棉花糖，放在明火外焰上，邊轉(zhuǎn)邊烤，幾秒鐘后，棉花糖的外層就會(huì)結(jié)上一層金黃的焦糖脆殼，咬下一口，發(fā)現(xiàn)里面的棉花糖已經(jīng)融化了，泡沫一般的口感，非常奇特。
棉花糖可以作為餅干、蛋糕和派的夾心，也可以作為烘焙原料，爆火的牛軋?zhí)呛脱┗ㄋ志褪且源罅棵藁ㄌ菫樵牧献龀傻摹?/p>
棉花糖的前世今生
|軟性糖果棉花糖 Marshmallow
其實(shí)，以前的棉花糖是一種藥。
在大約公元前2000年前開始，古埃及就有了棉花糖。當(dāng)時(shí)只有皇室及祭祀神明時(shí)，古埃及人才有機(jī)會(huì)享受到這種特殊的甜點(diǎn)。
棉花糖的英文Marshmallow可以被拆分為Marsh（沼澤地）和Mallow（錦葵）。
Marshmallow是一種生長在沼澤地的錦葵，叫做藥蜀葵的植物。古埃及人把它的根部榨出汁液，用來治療喉嚨不適和消化系統(tǒng)疾病。將汁液和蜂蜜混合，可以制成一種喉糖。
直到十九世紀(jì)初，藥蜀葵被引入法國。
法國的廚師發(fā)現(xiàn)藥蜀葵的黏液與水混合后，會(huì)形成濃濃的凝膠狀，于是發(fā)明了把藥蜀葵的黏液與糖漿、蛋白、香草蘭籽攪拌而成的棉花糖。
到了現(xiàn)在，為了節(jié)省成本及容易大量生產(chǎn)，藥蜀葵的黏液已被明膠所代替，成為棉花糖的主要材料之一。
現(xiàn)時(shí)的棉花糖是由糖或玉米糖漿、被攪拌的蛋白、被水軟化的明膠、合成香精和穩(wěn)定劑所制成的糖果。
|糖絲絮狀棉花糖 Cotton Candy
在15世紀(jì)的意大利，有一幫愛吃糖的意大利人發(fā)現(xiàn)一種很有意思的吃糖方式：用鍋將糖加熱融化，快速攪拌可以拉出糖絲，然后用小棒繞起來吃。
不過因?yàn)檫@種工藝非常復(fù)雜，所以當(dāng)時(shí)只有達(dá)官貴人才能吃到這種“糖絲”，這便是現(xiàn)今絮狀的棉花糖的前身。
到了20世紀(jì)初，由于工業(yè)革命的功勞，美國牙醫(yī)威廉·莫里斯（William Morrison）和糖果商約翰·沃頓（John C. Wharton）根據(jù)旋轉(zhuǎn)糖的原理，在1897年發(fā)明了機(jī)械制棉花糖機(jī)，并在1904年圣路易斯世博會(huì)上與公眾首發(fā)亮相，取名為“仙女絲”（Fairy floss）。
那時(shí)候的棉花糖機(jī)，要使用縫紉機(jī)式的踩腳踏，制作棉花糖時(shí)必須不斷踩踏以帶動(dòng)小馬達(dá)，糖絲才會(huì)如春蠶吐絲般緩緩抽出。
1920年后，仙女絲被正式更名為棉花糖。
1970年開始，出現(xiàn)了電動(dòng)棉花糖機(jī)，美國把每年的12月7日定為棉花糖日。
棉花糖制作工藝
簡單來說，絮狀棉花糖的制作原理就是蔗糖分子整齊的排列結(jié)構(gòu)被機(jī)器加熱而破壞了，變成了糖漿，糖漿再從機(jī)器非常細(xì)微的小孔（約50微米）噴出，遇到空氣來不及恢復(fù)成原來的排列結(jié)構(gòu)，就凝固成了一絲一絲的細(xì)絲。由于細(xì)絲很輕，飄在空中，就可以用棍子把它們收集起來，越纏越多就變成了一大朵棉花糖。
棉花糖與時(shí)尚
棉花糖本身的質(zhì)感和顏色，非常適合應(yīng)用在各種設(shè)計(jì)當(dāng)中。
溫柔的棉花糖發(fā)色
?即使是馬卡龍，也舍棄了自身的顏色，采用棉花糖色
棉花糖是一種很容易被遺忘的東西
但它可以駕馭任何風(fēng)格
只要用上它，就會(huì)有無限驚喜
當(dāng)做完一道甜品，總感覺缺了一點(diǎn)什么的時(shí)候
不妨考慮加點(diǎn)棉花糖
為你的甜品增添亮點(diǎn)
圖片來自網(wǎng)絡(luò)
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