姐姐到南方生活很多年了，每次有人來東北出差，都會叮囑我捎去幾袋東北的大醬。作為一枚移植到南方的東北女子，年華已逝，鄉(xiāng)音已改，惟有對大醬的愛戀不曾絲毫改變，反而與日俱增。

東北人嗜醬如命，從古就有人為它丟了性命。據(jù)《金史·石盞女魯歡傳》記載：天興二年，金元帥蒲察官奴殺掉知府石盞女魯歡的理由就是：“上貢不給，好醬亦不與”。然后“令軍士擁至其家，檢其家雜醬凡二十甕……” 因?yàn)橛泻冕u不上貢，竟然喪命，可見東北人對大醬的喜愛程度。

鐵嶺與大醬的淵源，還是與清太祖努爾哈赤當(dāng)年南征北戰(zhàn)打天下有關(guān)。努爾哈赤統(tǒng)一女真各部后，由于連年征戰(zhàn)，軍中經(jīng)常缺鹽，軍隊(duì)將士們的體力明顯下降。老罕王終于想出一計(jì)，每次行軍到一個(gè)地方，都派兵士們?nèi)フ骷贯u，做成醬菜包，這種方便快捷而富有營養(yǎng)的食品，大大提高了八旗將士們的征戰(zhàn)能力，在軍事上贏得了寶貴的時(shí)間，打了許多大勝仗，清軍一路南下，所向披靡，所以，八旗將士們都稱醬菜包為“勝利包”，滿語稱為“乏克”，即吃“包兒飯”的意思。

后來，清軍入關(guān)進(jìn)京后，為了不忘祖上創(chuàng)業(yè)之艱難，便立下一條不成文的規(guī)矩：在清宮御膳食中，每年的七月初五，御膳房必做菜包飯，供帝后食之，以此為清朝的紀(jì)念日。日常每頓必有一碟生醬、生菜和咸菜碟壓桌，相沿成習(xí)，流傳于民間。

東北的大醬在制作過程中，從選料、烀豆、做成醬塊子、存放、下醬、打醬缸等等，都有很多細(xì)節(jié)的講究。每家的醬都不一樣，更離譜的是，幾乎一個(gè)人做醬一個(gè)味兒，但共同的特點(diǎn)如童謠唱的那樣，“烀黃豆，摔成方，缸里窖成百世香；蘸青菜，調(diào)菜湯，撈上一匙油汪汪?！?/p>

大醬不止是鄉(xiāng)下農(nóng)家的必需品，也是城里人的最愛，記得當(dāng)年經(jīng)濟(jì)匱乏時(shí)期，母親總是把家里僅有的一點(diǎn)肉炸成肉醬讓同學(xué)們帶給我。我萬般不舍的請同學(xué)們吃一次之后，就小心翼翼地鎖進(jìn)箱子里，每次在同學(xué)們的羨慕中甜嘴巴舌地吃一點(diǎn)點(diǎn)。那時(shí)我的人緣特別好，和那罐肉醬關(guān)系極大。

大醬對于東北的餐桌，就好像四川人的辣椒，廣州人的湯一樣，如果在東北人的飯桌上看不到大醬，似乎就缺少了什么。

東北大醬陪著一代又一代東北人成長。無論走到哪里，只要有東北人的地方，餐桌上就會看見東北大醬。大醬充滿想象力的轉(zhuǎn)化，和中國式眾籌有那么多的相似：精挑細(xì)選最好的（豆子），在水與火中熔煉，它們所打造出的風(fēng)味和對營養(yǎng)的升華足以令人嘆為觀止；并且形成了一種叫做文化的部分，得以傳承。

光陰似箭，日月如梭，惟有大醬香如故！