手把手教你在家做手搟面，配方比例告訴你，做法簡單，一學就會。北方人最擅長的就是做面食，手搟面更不在話下，今天準備給大家分享北方人都喜歡吃的手搟面，學會后，吃面條再也不用去外面買了，把手搟面的做法和訣竅告訴你，如何和面、揉面、搟面、切面的全過程告訴你，手搟面勁道爽滑，怎么煮都不斷，自己在家做的比機器壓的面條好吃多了，干凈衛(wèi)生又放心，下面和我一起來看下制作方法吧。
準備食材：
普通面粉、溫水、豆腐干、蔥花、食用油、八角、香葉、豆瓣醬、甜面醬、黃豆醬、生抽、老抽、鹽、五香粉、味精、玉米面、青菜、油潑辣子
具體做法：
1.盆里倒入普通面粉，分次往盆里加入溫水來和面，邊少量加水，邊用筷子攪拌，一斤面粉大約加240g-245g的水，把面粉攪成面絮狀的時候，再把它們均勻地揉在一起，揉成一個大面團，做這個手搟面，面團要和得稍微硬一些，這個面團揉好了，用蓋子蓋住餳面半個小時左右。
2.接下來準備幾塊洗干凈的豆腐干，先把豆腐干切成條，再全部切成小丁備用，再切點小蔥花備用。
3.鍋里倒入油，油微熱的時候加入2個八角和2片香葉，用小火炸出里面的香味，把香料炸至干黃的時候控油撈出來，再把切好的蔥花倒進去炒出香味，把蔥花炒至微焦的時候，加入一勺豆瓣醬，一勺甜面醬，一勺黃豆醬，把里面的香味炒出來，炒出香味后，加入前面切好的豆腐干進去翻炒均勻，再加入適量的生抽和少量的老抽進去翻炒，然后加入水進去，水的量淹沒豆干即可，鍋里湯汁煮開后轉小火，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右，5分鐘后，往鍋里加入一勺鹽，一勺五香粉調味，蓋上鍋蓋再煮5分鐘左右，最后加入一勺味精攪勻后關火，咱們這個豆腐干鹵就做好了。
4.這會兒面團餳好了，繼續(xù)把面團揉均勻、揉光滑，面團餳好后會特別的好揉，做手搟面的時候，這個面團一定要揉好、揉到位，只有把面團揉好了，做的手搟面才勁道、不會斷。
5.接下來準備搟面，在大案板上撒上玉米面，把面團放在案板上面，在面團上面撒上玉米面用手抹勻，再壓一壓，然后用搟面杖開始搟面團，搟上一會兒，在面團上撒上玉米面繼續(xù)搟，每搟5-6下，就換個方向繼續(xù)搟，這樣搟的面片才會薄厚均勻。
6.這會兒面片搟好后，在上面撒上玉米面抹勻，這樣能防止切好的手搟面粘連在一起。
7.用刀切成寬窄相同的面條，今天這個面條我搟得比較厚，大家可以根據自己的喜好適當調整一下。
8.鍋里水燒開后，把面條下入鍋里煮熟，快出鍋的時候加入一小把小青菜燙一下。
9.面條煮熟后控水撈入碗中，再把剛才做的豆腐干鹵澆在面條上面，喜歡吃辣的，可以加一勺油潑辣子攪勻就可以吃了，咱們這個家庭版手搟面就做好了，這樣做的手搟面香味濃郁，真正的家常味，喜歡的朋友可以自己動手試試。
