我是武漢人。說到武漢，第一時(shí)間想起的永遠(yuǎn)是熱干面，但對(duì)很多人來說，熱干面并不好吃。怎么個(gè)不好吃法呢？熱干面堿味重，這樣兇猛的堿味并不是所有人都能夠接受的，更談不上喜歡了。但加了堿水的面條韌性足，有嚼勁，如果說一般的面嚼10下就能吞下，熱干面得要嚼15下。

熱干面還很油。面好不好吃，看看攤子上竹筐里的面條就能知曉一二。面條油亮、泛著淡淡的黃色的，是好熱干面。這不是說熱干面用了雞蛋這么高級(jí)的材料和面，而是面攤上我們看到的面條就已經(jīng)是上過油的半成品啦！所以面條會(huì)顯現(xiàn)出淡黃色的油光。熱干面里的油除面條本身的緣故外，還因?yàn)樽钭钪匾闹ヂ獒u，它是用芝麻油調(diào)和的。只要是良心店家，不偷工減料，想想看那么大一勺芝麻醬下去，這面能不油嗎？

吃的時(shí)候要親自拌開，感受芝麻香朝你噗來

除了堿味重、油多，熱干面的配料還少。出去走一圈，拉面、云吞面、臊子面哪個(gè)不是看著好看流口水的，就是炸醬面還有蘿卜毛豆米呢。而熱干面呢，除了芝麻醬、辣蘿卜，外加一勺蔥花就是整個(gè)賣相了，好在老板給你的時(shí)候還沒有把面拌開，不然那成色可能更不招人待見吧。

配料樸實(shí)得只能打敗方便面

熱干面是出身草根的小吃，是江城歷史的一部分。長(zhǎng)江和汗水交匯于此，于是武漢地區(qū)（漢口、漢陽和武昌）成為溝通南北，聯(lián)動(dòng)?xùn)|西的樞紐，也逐漸成為商業(yè)貿(mào)易的中心。有貨就要有人搬，所以武漢有眾多的碼頭和更多的碼頭工人，他們賣力氣，吃得自然也多，但賺的一點(diǎn)也不多，所以需要一種能飽肚子又餓不著錢包的食物，熱干面就是最好的選擇了。早上一碗熱騰騰的熱干面，吃完再舒舒服服的喝口熱水，渾身舒坦地開工，整個(gè)早晨都不餓。

武漢這里吃早餐叫做過早，記憶里最常見的場(chǎng)景是這樣的：下樓找個(gè)小攤，買份熱干面，看著老板單手抓起面條，麻利地往竹簞里一放，簞子在滾開的鍋里上下掂幾下，十幾秒的功夫，面條就好了。老板開始說話，

“要不要蔥？”

“要”

蔥花隨著勺起勺落在空中劃出弧線。

“辣椒？”

“要，多把點(diǎn)辣蘿卜”

紅潤(rùn)的辣椒油在碗沿拉出一道印記。

隨后點(diǎn)一碗清酒，或者土豪一回來個(gè)蛋酒，趁著熱乎勁干掉這一大份面條，美美地直砸吧嘴。

熱干面可能和豆汁一樣是個(gè)神奇的存在，愛它的人愛得要死，恨它的人恨得要命。

此圖有毒，看久了...會(huì)餓

其實(shí)，人在武漢也不會(huì)是天天吃熱干面的。只是離開了這座城市，就分外想念，嗅到空氣中一縷若影若現(xiàn)的芝麻醬香，整個(gè)人就像只小狗，搖著尾巴順著味道噠噠噠地往前跑，好像跑到了，叼著骨頭就能回了家似的。

那是2月份的武漢，天氣冷，呵口氣都能看見。現(xiàn)在的我穿著大褲衩坐在北回歸線以南的這座城市里，滿腦子都是一群群人嗦面時(shí)熱騰騰的煙霧。