鹽焗雞是廣東著名的一道漢族傳統(tǒng)佳肴，也是廣東客家當(dāng)?shù)氐恼信撇耸街?，屬于粵菜系，客家菜。制法?dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人。
鹽焗雞有三種做法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的制法有各自的特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風(fēng)味，只是使不同口味食客的各適其適罷了。下面介紹的是最傳統(tǒng)的鹽焗做法。
主料：三黃雞800g、粗海鹽1500g
輔料：姜黃粉2大勺、精鹽1小勺、胡椒粉1小勺、高度白酒1大勺、生姜15g、味精1/4小勺、香油1大勺
1.三黃雞洗凈瀝干水分
2.用白酒淋在雞身上，并且內(nèi)外抹勻。
3.把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中，攪拌均勻成為鹽焗雞粉。（市場(chǎng)上也有賣鹽焗雞粉）
4.把鹽焗雞粉涂抹在雞身上，雞腹內(nèi)也抹一層。
5.生姜切片放入雞腹內(nèi)，腌制1小時(shí)。
6.把雞用繩捆好掛起來(lái)，風(fēng)干3-4小時(shí)。
7.把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞。
8.錫紙向上包好，另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。
9.炒鍋內(nèi)放入粗海鹽，中火炒制鹽粒滾燙。
10.砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽。
11.再放入包好的三黃雞。
12.最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內(nèi)，是鹽完全覆蓋雞的表面。
13.砂鍋蓋好，小火焗10分鐘，然后把雞翻面，再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關(guān)火。
14.敲碎鹽殼，取出制作完成的雞。
15.打開(kāi)錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。
小貼士：
1、錫紙上先刷點(diǎn)油再包雞，焗好的雞皮就不會(huì)粘在錫紙上。
2、焗烤的火力不能大，以免雞皮焦糊。
3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。當(dāng)然清遠(yuǎn)雞來(lái)入菜也是可以的，但建議不要用飼料雞，因?yàn)槌云饋?lái)雞味不濃。
4、瓦煲底部的海鹽要多一些，鋪的海鹽太淺的話，會(huì)將雞燒焦。
以上就是鹽焗雞的做法介紹，做法不難，喜歡的朋友可以學(xué)習(xí)以后自己動(dòng)手制作，或許結(jié)果會(huì)很驚喜哦。
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