萃取

對(duì)于許多咖啡愛好者來說，萃取是極其關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，它是獲得一杯好咖啡的關(guān)鍵步驟。萃取簡(jiǎn)單來說，就是水通過從咖啡粉的時(shí)候，帶走咖啡粉中 的一部分可溶性物質(zhì)。通俗點(diǎn)講，一杯咖啡就是水和可溶性物質(zhì)的完美結(jié)合。

影響一杯咖啡品質(zhì)的因素有很多：咖啡豆品質(zhì)、水、烘焙度等等。但是其中最直接也是最重要的的因素則是萃取。一?？Х榷怪械目扇苄晕镔|(zhì)只占了10%。我們想要的咖啡就是從這10%里面獲取的可溶性物質(zhì)。這部分物質(zhì)里面有好的味道。也有一部分不好的味道。在萃取過程中要掌握好。

萃取的本質(zhì)

咖啡的萃取，其實(shí)就是還原咖啡豆中所蘊(yùn)含的地域之味，讓我們從咖啡中體驗(yàn)不同的風(fēng)土人情。所以，我們需要針對(duì)咖啡不同的烘焙度進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。因?yàn)榭Х鹊娘L(fēng)味會(huì)隨著烘焙度的增加而轉(zhuǎn)化成醇厚度與苦味。因此需要我們對(duì)于不同烘焙度的咖啡進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，采用不同的萃取方式，以制作出一杯高品質(zhì)的咖啡。

風(fēng)味的表達(dá)

? ? 對(duì)于一杯咖啡來說，它的風(fēng)味可以大致分為三段物質(zhì)：

? ? 第一段為花香、果香等水果系香氣以及非常容易被溶解的酸性物質(zhì)等小分子聚合物的香氣。它們也是最容易被感受到的。

? ? 第二段為中分子聚合物的香氣（堅(jiān)果、焦糖類）和容易溶解的物質(zhì)。如醇厚度和甜味、順滑度。第二段最接近咖啡液的味道，但是其風(fēng)味層次比較單薄，少了點(diǎn)小分子聚合物的那種直接表達(dá)的香氣。

? ? 第三段為大分子聚合物香氣（香料、樹脂類）和不易溶解的物質(zhì)。它是咖啡芳香氣息的最深厚的部分。