把青菜成擔地買來，洗凈，涼去水汽，下缸。一層菜，一層鹽，碼實，即成。

故鄉(xiāng)的食物第三篇介紹了一種湯：咸菜茨菇湯，想來是老汪家鄉(xiāng)特有的食物。

說起咸菜茨菇湯，最必不可少的就是咸菜這一味料，開篇描述的就是老汪提到的咸菜做法。

一般北方的咸菜以白蘿卜或者黃瓜腌制，偶爾的還會有點白菜，但是老汪所說的咸菜是用青菜腌制的。秋腌冬食，冬日多喝粥，倒是應(yīng)了景。

第二味料就是茨菇了，想來，老汪是并不喜歡吃茨菇的，以至于三四十年未曾吃到，也并不想。雖然我查閱資料，華北地區(qū)也生產(chǎn)茨菇，但是我從未見過，也可能見過，不識罷了。

不過，和老汪一樣，老汪是因為水害不得不吃而對茨菇失去了好感，而我一看到茨菇的圖片，就覺得它不是我的菜。

不過，到底是家鄉(xiāng)菜，時間久了終究還是會歸于懷念。吃的不是茨菇，而是在回味食用茨菇的季節(jié)，回味家鄉(xiāng)的雪，回家屋內(nèi)的人……