名稱：家常炒空心面

食材：空心面，西紅柿，黃皮洋蔥，雞蛋

配料：蔥，蒜，生抽，食鹽，食用油

用量：空心面200克，1/4個(gè)洋蔥，西紅柿一個(gè)，雞蛋一個(gè)，蔥、蒜、生抽、食鹽、食用油各適量。

做法：

1. 按面條機(jī)標(biāo)配的一面杯面粉加80ml清水的比例，讓面條機(jī)開始工作。

2. 將鍋中多加一些水放到灶上燒水，稍后煮空心面時(shí)用。

3. 電水壺?zé)倭克院蟪粗莆骷t柿洋蔥雞蛋醬料時(shí)用。

4. 西紅柿洗凈切成小塊；洋蔥剝皮洗凈切成小塊；雞蛋打散成蛋液；蔥切成蔥花；蒜切成薄片。

5. 面條機(jī)壓出空心面，空心面用剪刀剪成寸段。

6. 鍋中水開，下入空心面，加少量食鹽。注意適當(dāng)攪拌，防止空心面粘鍋。下面后待鍋中水重新燒開后，定時(shí)煮10分鐘即可。

7. 煮面的同時(shí)，炒鍋加熱，放適量食用油，待油熱后倒入蛋液，用筷子快速攪動(dòng)成小塊雞蛋，盛出待用，鍋內(nèi)剩余少量油，可以接著使用，不必另外添加食用油了。

8. 炒鍋內(nèi)先放入蔥花和蒜片翻炒幾下，加少量生抽熗鍋，依次放入洋蔥塊和西紅柿塊，翻炒至西紅柿塊有轉(zhuǎn)變成西紅柿醬的趨勢(shì)時(shí)（如下方圖一所示）加入少量開水，水面正好沒過西紅柿洋蔥為宜（如下方圖二所示），加入少量食鹽。注意適當(dāng)翻動(dòng)，防止糊鍋。感覺西紅柿洋蔥醬比較成形的時(shí)候加入之前煎好的雞蛋，炒勻（如下方圖三所示）。

9. 將煮熟的空心面撈出放入西紅柿洋蔥雞蛋醬中，炒勻，即可出鍋。

補(bǔ)充說(shuō)明：

1. 上述材料用量為一個(gè)成人份用量，各種食材搭配起來(lái)口感最佳。兒童可根據(jù)需要適量盛取。

2. 煮面時(shí)間可酌情決定，最佳火候是煮熟且不過火。我家使用的面條機(jī)是九陽(yáng)JYN-10，出的空心面特別粗，煮七八分鐘都還會(huì)有點(diǎn)生芯，10分鐘比較合適。

3. 空心面200克，大概相當(dāng)于上述九陽(yáng)面條機(jī)在一面杯面粉加80ml清水的比例下所出空心面的三分之二。

4. 西紅柿是否去皮可酌情決定。寶寶小的時(shí)候，我一般做菜時(shí)都會(huì)進(jìn)行西紅柿去皮。現(xiàn)在就給略掉了。如果你想給西紅柿去皮，建議方法有二：一是，西紅柿洗凈，用刀在其頂部輕輕地劃上一個(gè)十字后放入沸水中燙一分鐘左右，撈出即可輕松剝?nèi)ネ馄?；二是，用手輕揉整個(gè)西紅柿，待西紅柿外皮與主體分離時(shí)輕輕撕去外皮。

5. 選用黃皮洋蔥而不是紫皮洋蔥，是因?yàn)辄S皮洋蔥偏甜，紫皮洋蔥偏辣。

6. 從頭至尾，包括拍照和稱重時(shí)間，共計(jì)用時(shí)40分鐘。如果去掉拍照和稱重時(shí)間，再加上能夠更加專心地進(jìn)行統(tǒng)籌安排，用時(shí)在半小時(shí)左右是可以實(shí)現(xiàn)的。如果希望更加快捷，可以先一天晚上準(zhǔn)備好空心面，冷凍或者冷藏均可。次日早上直接燒水煮面，同時(shí)準(zhǔn)備醬料部分，這樣應(yīng)該還可以節(jié)省5-10分鐘。

7. 在冬日的早晨，一份色香味俱全的家常炒空心面，再搭配幾瓣甘甜爽口的橙子，美好的一天就妥妥地開始了！