我的家鄉(xiāng)是大蒜之鄉(xiāng)！在京滬高速濟(jì)南泰山段有一過路的宣傳廣告牌：世界大蒜看中國，中國大蒜看金鄉(xiāng)！

金鄉(xiāng)老百姓家家戶戶種大蒜，大蒜使金鄉(xiāng)城里鄉(xiāng)村人的錢包鼓起來！

我家老人文化程度不高，多年在縣里管理農(nóng)業(yè)工作，經(jīng)常深入鄉(xiāng)村地頭調(diào)查研究。退休后也閑不住，經(jīng)過多方面收集資料還編輯出一本小冊(cè)子，取名《大蒜食療集錦》。

最近在某刊物上看到有關(guān)大蒜的科學(xué)報(bào)道，主要研究大蒜護(hù)肝的科學(xué)依據(jù)。很關(guān)心便摘錄下來，以備有用之需。

大蒜含有一種叫做蒜素的硫化合物，當(dāng)大蒜被切碎、碾碎或剁碎時(shí)，活性成分大蒜素被充分釋放出來。大蒜素是一種強(qiáng)大的抗氧化劑、抗生素和抗真菌物質(zhì)，對(duì)肝臟健康有許多好處。大蒜還含有精氨酸，這是一種對(duì)放松血管很重要的氨基酸，還有硒，一種對(duì)增加抗氧化劑作用很重要的礦物質(zhì)。大蒜的抗氧化特性對(duì)身體最有利，因?yàn)樗茏柚垢闻K過濾的有毒物質(zhì)到達(dá)其他器官。

肝臟會(huì)生成一種名為極低密度脂蛋白(VLDL)的膽固醇，促進(jìn)脂肪在血液中的運(yùn)動(dòng)。極低密度脂蛋白在能量和脂肪代謝中起到了重要作用。高水平的極低密度脂蛋白和其他膽固醇會(huì)損害肝臟，增加心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。在日常飲食中添加大蒜可以有效平衡這些脂肪。根據(jù)2002年發(fā)表在《營養(yǎng)雜志》上的一項(xiàng)研究，每天食用新鮮大蒜提取物，可以降低肝臟中已經(jīng)存在的過高的極低密度脂蛋白，和甘油三酯脂肪的水平。

健康的肝臟可以分解飲食、藥物中攝入的有毒化學(xué)物質(zhì)，但與此同時(shí)，這些毒素在肝臟處的累積，也會(huì)損傷肝臟的健康，而大蒜能起到一定的 保護(hù)功效。根據(jù)2009年發(fā)表在《營養(yǎng)與健康網(wǎng)絡(luò)雜志》上的一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究表明，用新鮮的大蒜提取物可以逆轉(zhuǎn)氧化應(yīng)激引起的肝毒性， 這得益于新鮮大蒜中含有大量的氨基酸、蛋白質(zhì)和抗氧化化合物，能夠起到保護(hù)肝臟免受自然和環(huán)境毒素傷害的功效。

這些研究給出的答案可以表明，大蒜是一種對(duì)肝臟健康有利的食物，但是這不代表你可以通過食用大蒜來治療肝病，只是說作為一種日常養(yǎng)肝保健的食物，大蒜是值得被添加進(jìn)來的。當(dāng)然，大蒜雖好，不要多吃，以免吃多了會(huì)引起胃腸不適。另外，如果你想養(yǎng)肝又不喜歡吃蒜，那也沒關(guān)系，綠葉蔬菜、咖啡、綠茶都有很好的養(yǎng)肝護(hù)肝功效，可以根據(jù)自己的選擇來食用。