2020/05/12 星期二 千島湖—衢州—杭州
早飯后坐了兩個小時的車去了衢州，參觀鱘魚養(yǎng)殖基地和魚子醬制作工廠。2013年元旦第一次來衢州，正好趕上浙江全省大雪。我們那天要去江山市，高速路封閉了，只好去了大成村。在那里吃了很好吃的豬肉和面條，拍了村里的雪景，很漂亮。后來又來過幾次衢州，喜歡這個城市，只是吃食上還有些不習(xí)慣。
在養(yǎng)殖基地轉(zhuǎn)了一圈，鱘魚在大池子里慢慢游蕩著。這些魚到了成熟期就會被送到魚子醬工廠。在工廠觀看了魚子醬生產(chǎn)的全過程，從取卵到裝罐，大約也就是十幾分鐘，再經(jīng)過一天的冷藏，就可以上市到餐館酒樓了。
大池子里的鱘魚
洗魚，用凈水沖干凈魚身。
取卵
一條魚一大盆魚卵
挑揀雜物
加鹽攪拌
裝罐
完成
從取卵到裝罐時間不長，看上去也不復(fù)雜，一罐頂級魚子醬就這樣誕生了?？顿さ南目倢ξ抑v，功夫大都花在養(yǎng)殖上，最少的也要養(yǎng)七年，長一點的有十年十五年二十年甚至更長。從魚苗孵化到養(yǎng)大可以取卵，這個期間每個環(huán)節(jié)都很重要，絲毫馬虎不得。那些游在池子里的大魚，每一條都有一輛法拉利跑車的身價，有的甚至更高。最貴的要48萬一公斤，算下來是480元一克，真是比黃金還要貴上許多。一口吃10克，就是4800元，這還只是出廠價，餐廳的售賣價肯定還要高上一大截。
黃金罐子裝著軟黃金，頂級食材來之不易，吃到就是不小的口福。
蘭桂均師傅吃的很陶醉
對待美味的態(tài)度必須認真。
吃著魚子醬，還不忘撒狗糧。
蒲總一臉的嚴肅。
王昌榮師傅還是那副憨厚樣子。
卡露伽生產(chǎn)的幾種規(guī)格的魚子醬，因為年份不同，魚卵顏色不同，價格也不同。黃色的最貴。
中午在養(yǎng)殖基地邊上的一家農(nóng)家樂吃飯，菜很多，但還是像第一次來衢州時的感覺，不太喜歡，隨便吃了一口保證肚子不餓也就是了。
這個魚不錯，不過是翁總早上在千島湖菜場買的，讓店家燒了，魚肉很細嫩。
這條白魚也還好吃。
這個菜我吃了三塊，酥脆的口感我喜歡。
離開衢州去杭州，睡了一路。這幾天真的是有些累了。進入杭州時，因為不是杭州車牌，在高速入口處等到六點半才進城。到杭州柏悅酒店時，好友Peter和團隊在門口等著我們，很是感激朋友的熱情。趕到里安餐廳時已經(jīng)八點了，俞斌和朋友們都在那里等著我們，還有北京趕過來的張果南京過來的侯新慶。新朋老友歡聚一堂，昨天晚上剛剛學(xué)習(xí)了俞斌先生的晚宴新菜，今天又來叨擾他，吃他的新菜老菜經(jīng)典菜。
這一晚聊的開心，我也喝了不少，忘了要菜單，也沒記住菜名。主廚薛師傅讓冷菜師傅早上六點就來到公司準備今晚的菜式，熱菜他也和師父俞斌商量了許久，可以說是各個精彩，大家吃的很是開心，也從中學(xué)到了很多。我非常熱衷組織這種廚師、餐廳之間的交流活動，我覺得好餐廳好廚師之間加強交流，是促進中餐進步的一個重要手段，相互學(xué)習(xí)，取長補短，開拓視野，打開思路，他山之石可以攻玉，這樣的活動多了，好餐廳會越來越好，廚師成長的速度也會加快一些。因此我對這樣的活動樂此不疲，大家有所得，我就特開心。
對不起，沒有菜名，大家湊乎看吧。
這是一個醩的冷菜
豆腐做皮，上面點綴卡露伽魚子醬，內(nèi)里是
北海道鰲蝦做的
豬頸肉
帶子
炸的酥脆的五花肉，這道菜全場鼓掌致敬。
酸蘿卜龍蝦燒豆面。俞斌說，這道菜得益于大連張元先生。張元先生也是我的好朋友，他的酸蘿卜菜式我特喜歡。
水東菜燒黃魚，腌菜用的極妙。
響螺片
帝王蟹
豬手
梅干菜燒海參
花膠
海膽文火小牛肉
雪菜鮮筍灌湯包
晚餐后回到柏悅酒店，在頂樓酒吧和Peter喝酒聊天，十二點多才回房睡覺。這一天吃了不少好東西，漲了不少見識，人呀真的要多出來走走，行萬里路是人生必需呀。
