1、一品百靈菇
原料：
百靈菇、西蘭花、生菜
做法：
1、新鮮百靈菇洗凈煮熟(煮時(shí)可以加適量鹽)備用，西蘭花燙熟備用；
2、生菜切絲墊入盤底，把煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上；西蘭花也擺到盤上。
3、另起鍋熱油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蠔油和白胡椒調(diào)味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可。
2、紅油云絲
原料：
云絲、香菜、紅椒絲
做法：
1、將云絲用熱水泡約15分鐘，撈出擠干水分；香菜洗凈切段，紅辣椒洗凈切絲備用。
2、將所有材料放入大碗內(nèi)加入鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌勻即可。
備注：
1、云絲是一種云南的豆制品若沒有可以用腐竹切絲代替；
2、紅油用菜子油和上好的辣椒粉做的比較好色澤紅味道香。
3、酸甜咕嚕果
原料：
猴頭菇、菠蘿、紅綠圓椒
做法：
1、干猴頭菇用清水泡1個(gè)小時(shí)左右然后把它撕成塊入滾水煮約10分鐘撈出沖涼水?dāng)D干水分用少量生抽、蘑菇精腌入味道再拌上干生粉裹上脆炸糊入油鍋炸成金黃色備用；菠蘿、紅綠圓椒切塊備用。
2、另起鍋熱油少許加入番茄沙司、適量白醋、白糖、水加入菠蘿、紅綠圓椒煮開后加水淀粉勾芡然后倒入炸好的猴頭菇翻炒均勻即可。
4、西芹百合炒腰果
原料：
百合50克、西芹100克、胡蘿卜50克、腰果50克、鹽1/4小匙、砂糖1/2小匙(糖不可少)
做法：
1、將中西山百合切去頭尾分開數(shù)瓣，西芹切丁，胡蘿卜切小薄片。
2、鍋內(nèi)下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼。
3、將油倒出一半，剩下的油燒熱放入胡蘿卜及西芹丁，大火翻炒約1分鐘。
4、放入百合，鹽，砂糖大火翻炒約1分鐘即可盛出，灑上放涼的腰果即可。
5、蠶豆玉米筍
原料：
玉米筍、蠶豆、胡蘿卜
做法：
1、胡蘿卜洗凈去皮切成長(zhǎng)條；其他兩樣洗凈備用。
2、起鍋熱油爆香姜末將以上三種材料一起入鍋爆炒加適量水燜3-5分鐘用鹽、蘑菇精、少許白糖調(diào)味。待湯汁略收干后即可出鍋。
6、腰豆神仙豆腐
原料：
神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜
做法：
1、打開袋裝的神仙豆腐后用水浸泡并沖洗2-3次控干水分。
2、起鍋熱油爆香姜末倒入神仙豆腐爆炒放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精翻炒均勻后即可出鍋?zhàn)詈笕錾舷悴恕?/p>
7、涼拌茄子
原料：
茄子、紅青尖椒
做法：
1、茄子洗凈切成長(zhǎng)段紅青尖椒去子洗凈切小粒。
2、將辣椒粒放入碗中加上醬油、醋、白糖、香油適量調(diào)成味汁備用。
3、將茄子放入蒸鍋中蒸熟用筷子扎感覺里面軟就可以。將茄子排在盤中淋上調(diào)好的味汁即可。
建議：
大家吃的時(shí)候用筷子把每段茄子再撕成細(xì)條這樣吃起來比較入味道。
8、涼拌粉絲紫椰菜
原料：
紫椰菜、干粉絲、黃瓜、胡蘿卜
做法：
1、干粉絲用滾水浸泡10分鐘左右至軟；紫椰菜、黃瓜、胡蘿卜洗凈切絲。
2、將所有材料倒入一大碗中用鹽、白糖、香醋、蘑菇精、麻油調(diào)味拌勻即可。
9、酸辣土豆絲
原料：
土豆、紅尖椒、香菜
做法：
1、土豆去皮洗凈切成絲放入滾水中焯至斷生撈出放入涼開水中過涼控干水分。
2、紅尖椒切絲、香菜切末。
3、土豆絲拌入鹽、醋、蘑菇精、尖椒絲和香菜末？6？5拌勻即可。
10、熗拌金針菇
原料：
鮮金針菇500克，小蔥段少許，紅辣椒絲少許。調(diào)料精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，白糖少許，白醋少許，蔥油2小匙。
做法：
1、將金針菇用清水沖洗一下，然后切段。
2、起鍋燒開適量清水，將切好的金針菇放里焯一下，撈起沖涼。
3、將金針菇盛入容器中，加小蔥段、紅辣椒絲、精鹽.味精、白糖、白醋、蔥油拌勻入味，裝盤即成。
11、東坡豆腐
原料：
豆腐、竹筍、香菇
做法：
1、豆腐切大塊放入面粉、鹽調(diào)制的面糊中掛糊再放入油鍋中炸至金黃色撈出控干油；
2、另起鍋熱油爆香姜絲倒入筍和香菇翻炒用鹽。
12、西蘭花燒豆腐
原料：
西蘭花、豆腐(用鹽水豆腐不用嫩豆腐)
做法：
1、西蘭花洗凈切成小朵；豆腐切塊；紅椒切段。
2、起鍋熱油豆腐用小火煎略黃盛出備用；西蘭花用滾水焯片刻撈出控干水備用。
3、用鍋中剩下的一點(diǎn)油爆香姜片將紅椒翻炒再依次倒入西蘭花、豆腐輕輕翻炒幾下用鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diào)味最后勾簿欠即可。
13、清炒黃豆芽
原料：
黃豆芽、少許香菜
做法：
1、豆芽洗凈摘去小尾巴放入滾水中焯半分鐘過涼水控干水份。香菜切段備用。
2、起鍋熱少許油爆香姜末倒入黃豆芽快速翻炒中間淋一點(diǎn)點(diǎn)水并用鹽、蘑菇精調(diào)味待水收干后即可出鍋裝盤時(shí)拌入香菜即可。
14、青椒豆腐泡
原料：
豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒
做法：
1、買回來的豆腐泡用水沖洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切塊。
2、起鍋熱油，放入幾個(gè)干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒幾下后再用鹽、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。
提示：
這道菜最后還可以勾欠，色澤會(huì)更好看，這次做的沒有。
15、手撕包菜
食材：
包菜250克、五花肉100克、干辣椒4個(gè)、蒜片3克、香醋1茶匙、醬油2茶匙、鹽和生粉各1茶匙、油2茶匙、料酒1茶匙
做法：
1、包菜洗凈后用手撕成小片，干辣椒洗凈切段，五花肉洗凈切片后用生粉、料酒、醬油腌制片刻。
2、鍋中放油燒至五成熱時(shí)放入五花肉片小火煎出油，放少許鹽后盛出。
3、鍋中留油，燒六至成熱將辣椒段和大蒜片炸出香味，調(diào)至大火，放入牛心菜爆炒至半熟，放入五花肉片、香醋翻炒均勻即可出鍋。
16、咖喱菜花
原料：
白菜花、咖喱粉
做法：
1、白菜花用刀切成小朵鹽水浸泡后洗凈用滾水焯浸入涼水中片刻撈出控干水分。
2、起鍋熱油爆香姜末放入適量咖喱粉炒勻加少許水并用鹽、蘑菇精調(diào)味勾欠后倒入焯過的菜花翻炒幾下即可出鍋。
17、菜椒筍尖
原料：
竹筍(選嫩的部分)、菜椒
做法：
1、我們用的是袋裝竹筍開袋后用水浸泡一、二個(gè)小時(shí)后洗凈如果是新鮮竹筍就可洗凈直接用選前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成塊狀。
2、起鍋熱油油略多些倒入筍尖煸炒邊煸邊淋些水待筍煸至七、八成熟時(shí)倒入醬油、白糖、蘑菇精調(diào)味并放入菜椒略炒后即可出鍋。
18、野山椒蒸冬瓜
原料：
冬瓜、野山椒、素蠔油
做法：
1、冬瓜切厚片整齊地?cái)[入盤中。野山椒洗凈后用刀在表面劃幾道口子。
2、起鍋熱少許油爆香姜末、野山椒并加少許水、鹽、蘑菇精、白糖調(diào)味煮滾后將調(diào)味汁澆在冬瓜表面上放入蒸鍋蒸5-10分鐘取出后倒出盤中多余的水分。
3、另起鍋熱少許油倒入約兩大匙素蠔油略燒后用生粉勾簿欠最后將蠔油欠汁淋在冬瓜上即可。
心得：
1、冬瓜不用去皮否則蒸出來的容易爛。
2、冬瓜蒸完后一定要控干盤中的水分。
19、茄汁茭白
原料：
新鮮茭白(如圖)、玉米、碗豆、番茄醬
做法：
1、茭白剝皮洗凈斜切成厚片；玉米煮熟剝粒；
2、起鍋熱油爆香姜片倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(隨時(shí)淋少許水以免茭白炒焦變黑)。
3、茭白七、八成熟時(shí)倒入適量番茄醬加少許水、鹽、白糖、蘑菇精快速翻炒至番茄汁均勻裹上茭白后即可出鍋。
20、涼拌黑木耳
原料：
蒜泥、鹽、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水(或者辣椒油)、涼拌醋；
做法：
1、先把黑木耳放溫水里泡發(fā)開，然后用流水一片片地清洗干凈，也可以用鹽或面粉來清洗。
2、把青紅椒和胡蘿卜都切成絲，把清洗干凈的黑木耳用手撕成小片。
3、鍋上架燒開水，把黑木耳焯熟，接著焯青紅椒和胡蘿卜絲，記得焯好后迅速放涼水內(nèi)過涼，以保持它的顏色和脆感。
4、把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿卜絲放碗里，加蒜泥、辣椒水(或者辣椒油)、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。
21、春季雜錦菜
原料：
白木耳、黑木耳、新鮮香菇、草菇、荷蘭豆、胡蘿卜、百合
做法：
1、白、黑木耳用水浸透滾水煮1分鐘洗凈切塊。
2、香菇、草菇、胡蘿卜洗凈切片。
3、起鍋熱油爆香姜末放入荷蘭豆、胡蘿卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。
4、加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻放鹽、蘑菇精調(diào)味即可。
22、五寶鮮蔬
原料：
菜膽(也叫上海青)、干木耳、胡蘿卜、草菇、口蘑(也叫白蘑菇)
做法：
1、菜膽掰成一片片的洗凈干木耳用涼水泡開去蒂洗凈撕成小塊草菇和口蘑用水焯一下切成厚片胡蘿卜切片備用。
2、起鍋熱少許油先放入菜膽快速翻炒用鹽、蘑菇精調(diào)味出鍋如圖擺在盤底。
3、另起鍋熱少許油依次放入胡蘿卜、木耳、口蘑、草菇快速翻炒也用鹽、蘑菇精調(diào)味并勾簿欠出鍋如圖盛到剛才擺好的菜膽上。
23、清炒荷蘭豆
食材：
荷蘭豆300g、大蔥5g、味精1g、鹽2g、姜3g、大蒜3g、色拉油60g
做法：
1、姜蒜切成2厘米見方的菱形片，蔥切成小段。
2、荷蘭豆去蒂和筋，洗凈。
3、炒鍋放在火上，下油加熱至四油溫，下姜、蔥、蒜，炒出香味。
4、下荷蘭豆，烹調(diào)料，炒勻至熟，起鍋裝盤即成。
24、如意紫菜蛋卷
食材：
素肉餡250g、雞蛋2個(gè)、海苔2張、姜10g、料酒10ml、生抽15ml、胡椒粉2g、鹽適量、蘑菇精適量、淀粉10g、香油適量
做法：
1、把買回來的素肉餡用刀再剁細(xì)一些，蔥切碎，姜切細(xì)末備用。
2、將素肉陷放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、磨姑精和鹽，用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻，加入蔥姜末，淋入香油攪拌均勻。
3、將雞蛋打散，平底鍋用小火燒熱，取大約一半的蛋液倒入鍋中，迅速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，讓蛋液攤開成圓餅狀，用小火煎至蛋皮凝固，至邊緣翹起。
4、將蛋皮取出，依照此法將剩余蛋液攤成蛋皮，蓋上一張海苔。
5、取一半的素肉餡均勻的平鋪在上面，倒扣放入盤中，入鍋蒸15分鐘熟透即可。
25、三絲豆干
原料：
白豆腐干、紅尖椒、西芹、胡蘿卜
做法：
1、超市買來的白豆腐干切成絲。我們這次用的是鹵過的也可以用買來的直接切絲。
2、其余材料切成細(xì)絲
3、起鍋熱油放入少許姜末爆香再放入豆腐干煸炒炒至微黃色時(shí)再放入其他材料一起翻炒最后用鹽、蘑菇精、少許生抽調(diào)味即可。放少許生抽是為了讓豆腐干的顏色更好看一些。
26、醋溜白菜
原料：
大白菜、紅尖椒、姜末
做法：
1、大白菜洗凈切片紅尖椒切片。
2、起鍋油熱后先放入姜末和紅尖椒然后倒入大白菜一起翻炒再加少許鹽、糖、醬油、香醋、蘑菇精調(diào)味最后勾芡出鍋。
心得：
1、白菜不要炒得太軟、太久。
2、醋溜白菜不是單純的酸要加其他的調(diào)料中和陪襯更能顯出醋的香味來。
27、松仁玉米
食材：
松子60g、去皮甜玉米250g、胡蘿卜100g、青椒半個(gè)、蔥末1小勺、姜末1小勺、白糖1大勺、鹽3g、蠔油1勺、清水50ml、玉米淀粉1勺、香油1/4小匙
做法：
1、胡蘿卜去皮切丁，罐裝甜玉米瀝干水分，青椒切小丁備用，將碗汁調(diào)料混合攪拌均勻備用。
2、鍋內(nèi)熱油，待油溫升至約八九成熱后關(guān)火倒入松子，利用油溫將松子焐熟后倒出瀝油后備用。
3、鍋內(nèi)留底油，下入蔥姜末爆香，下入胡蘿卜丁炒香。
4、下入甜玉米粒和青椒粒翻炒均勻，倒入碗汁勾芡。
5、最后下入松子制作完成，裝盤即可。
28、地三鮮
食材：
土豆180g、茄子180g、青椒100g、蒜茸5g、植物油2湯匙、鹽1/4茶匙、生抽2湯匙、白糖1茶匙、雞粉1/8茶匙、生粉1茶匙、清水4湯匙
做法：
1、土豆去皮后和茄子洗凈切成滾刀塊；青椒去蒂，切成滾刀塊；將除了鹽以外的調(diào)味料放入碗里攪勻，備用。
2、鍋中放油，大火燒熱后，放入蒜茸和土豆塊，將土豆煎至表面金黃色。轉(zhuǎn)中火，將茄子倒入做法2.中，煎至表面金黃色。
3、加1/4茶匙的鹽，翻炒均勻，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，煮2分鐘。放入青椒，翻炒均勻
4、將調(diào)好的調(diào)味料，倒入做法5.中再炒勻至土豆、茄子上色并吸收入味。
5、最好倒入芡水，燒至汁濃稠，即可裝盤。
