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自從有了烤箱后，最開(kāi)始除了嘗試做蛋糕，我最想做的就是裱花曲奇了，看著網(wǎng)絡(luò)上烘焙達(dá)人們烤的曲奇總是垂涎不已，按照他們提供的配方和做法嘗試了幾次，總是不得要領(lǐng)，每次都卡在擠花上，在夏天做相對(duì)好一些，但如果天氣冷些，室溫低些的時(shí)候擠花別提有多痛苦了，每次都擠得手爆青筋，做一次要花不少時(shí)間，累得半死，還總是沒(méi)有酥松的口感，失敗了幾次后就不想再做了。

上周我一直在忙著備年貨，除了做牛軋?zhí)?，我又重新挑?zhàn)了曲奇，這次用的方子，黃油和低粉的比例是1：1，這個(gè)比例，既能增加曲奇酥松的口感，相對(duì)來(lái)說(shuō)裱花時(shí)也會(huì)輕松很多，成品出來(lái)后無(wú)論時(shí)口感和形狀都不錯(cuò)，最最關(guān)鍵的是就算是在室溫較低的情況下，擠花也容易很多，長(zhǎng)草曲奇的朋友們不妨一試。

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無(wú)鹽黃油 120克
鹽 1克
細(xì)砂糖 40克
香草精 1克
蛋黃 1個(gè)
低筋面粉 130克

烘烤：上下火150度，中層，約25分鐘，預(yù)熱最少10分鐘

花嘴：三能 SN7092

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1、黃油室溫軟化到軟膏狀，用刮刀可以非常輕易的撥開(kāi)黃油，刮刀不會(huì)感到有明顯的阻力，如果冬天室溫太低，可以用烤箱的解凍功能。曲奇做得成不成功，黃油軟化到位很關(guān)鍵，曲奇面糊的軟硬程度，跟黃油的軟化程度有直接關(guān)系，如果黃油軟化不到位，那么你最后的面糊，可能擠破N個(gè)裱花袋都擠不出來(lái)（這也是我之前做曲奇失敗的原因)；

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2、加鹽，開(kāi)動(dòng)打蛋器中速把黃油稍微打發(fā)一下，顏色變淺一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，不要打太發(fā)，如果打太發(fā)，最后烤出來(lái)的曲奇紋路可能會(huì)不清晰；

3、把細(xì)砂糖分兩次加進(jìn)去，用打蛋器最低那一檔把細(xì)砂糖混到看不見(jiàn)就可以了，必須分次；

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4、把一個(gè)蛋黃和一克的香草精也加進(jìn)去，香草精如果量太少稱(chēng)不了，就隨便倒一點(diǎn)，繼續(xù)用打蛋器最低那一檔把蛋黃混勻進(jìn)去，必須確?；靹蛄?，期間用刮刀刮一下碗邊，它和鹽都是用來(lái)調(diào)味的，這樣黃油曲奇味道才不會(huì)只有甜味那么單調(diào)，有一絲絲的咸和香草味；

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5、低筋面粉過(guò)篩分兩次加進(jìn)去，然后用刮刀切拌混勻，黃油軟化到位了，面粉是很容易被黃油吸收進(jìn)去的，拌勻到看不見(jiàn)干粉就馬上停止，切勿過(guò)度攪拌，面粉起筋，曲奇花紋就可以能會(huì)消失；

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6、準(zhǔn)備一個(gè)比較厚的裱花袋（我用的是三能的布裱花袋），但其實(shí)你的面糊如果做好了，厚的一次性裱花袋也是不會(huì)擠破的，除非面粉起筋，或者黃油軟化不足，都會(huì)使得面糊過(guò)硬，擠到手抽筋，花嘴我是用三能SN7092，八齒的，其它任意大號(hào)的曲奇花嘴都可以替代，但別用2D玫瑰花嘴；

7、按自己的喜好擠出花型，但同一盤(pán)曲奇的花型要一致，否則有可能會(huì)出現(xiàn)部分已烤好而部分則未熟的情況；

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8、烤箱提前預(yù)熱，上下火中層150度烘烤約25分鐘，這個(gè)溫度和時(shí)間大家需要根據(jù)自家烤箱的情況來(lái)調(diào)節(jié)；

9、曲奇剛剛烤好之后肯定是軟的，一定不要去動(dòng)它，等它室溫自然冷卻就會(huì)變得酥脆了，冷卻后室溫放在密封罐里面，可以保存兩周以上，曲奇是不能冷藏的，冷藏出來(lái)后會(huì)受潮變軟的，必須室溫放置；

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1、如果室溫較低，烤箱又沒(méi)有解凍功能，黃油無(wú)法軟化成理想的狀態(tài)，可用一個(gè)隔水加熱拌勻的方法。首先準(zhǔn)備一鍋冷水，開(kāi)大火，大概幾秒之后，水溫就可以升到30度左右（手指放進(jìn)去不覺(jué)得燙手)，水只要有一點(diǎn)溫度就可以了，這時(shí)把無(wú)鹽黃油放進(jìn)鍋里，開(kāi)動(dòng)電動(dòng)打蛋器，用一檔的速度讓黃油均勻地受熱，大概10秒左右就可以把打蛋盤(pán)從熱水里移出來(lái)，然后繼續(xù)再拌勻一下（因?yàn)榇虻氨P(pán)還有余溫，余溫也會(huì)使黃油融化的），用手摸摸打蛋盤(pán)，沒(méi)有明顯的溫度就可以了。這個(gè)過(guò)程只是為了軟化黃油，并非要打發(fā)，所以一定要低速，時(shí)間要短；

2、只放蛋黃的曲奇會(huì)比加全蛋液的曲奇酥松很多；

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3、曲奇必須烘干水分才會(huì)酥松，否則會(huì)容易受潮，剛出爐的曲奇是軟的，這很正常，只要一拿出烤箱，冷卻后曲奇會(huì)馬上變酥變硬，如果完全冷卻后還是軟的，那必須送回烤箱，用上下火130--150度烘烤5--10分鐘，把水分完全烤干。如果外圍已經(jīng)上色，但中間還很白，則必須降低溫度直到曲奇烘干水分為止。

4、判斷曲奇是否熟透的方法：打開(kāi)烤箱，取出一塊曲奇，用小刀把中間切開(kāi)，中間面糊和周邊面糊顏色不一樣，則未熟，若兩種面糊顏色一致，則已熟。

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這款曲奇極易操作，就算是室溫較低的情況下，擠花也不痛苦；更難能可貴的是口感非常酥松，入口即化。不過(guò)也正是因?yàn)樗乃炙?，曲奇花紋一碰就碎，所以把它取出來(lái)時(shí)要非常小心哦。