喜歡做烘焙的媽媽們一定對(duì)黃油很熟悉，做餅干、面包過(guò)程中必不可少。我家冰箱還屯了一箱黃油呢。
最近關(guān)注的一個(gè)輔食公眾號(hào)發(fā)了一篇文章，徹底顛覆我的三觀。
一直認(rèn)為植物黃油（人造黃油）是植物油氫化后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品。
里面各種添加劑以及氫化植物油產(chǎn)生的反式脂肪酸，對(duì)心血管系統(tǒng)危害很大，所以我是從來(lái)不買(mǎi)植物黃油的，堅(jiān)定的只使用動(dòng)物黃油（天然黃油）。
結(jié)果現(xiàn)在居然和我說(shuō)動(dòng)物黃油的反式脂肪酸比植物黃油的高，我滿(mǎn)臉的黑人問(wèn)號(hào)，納尼，那我要把我的囤貨都丟了嗎……
事件的導(dǎo)火索就是上圖：美國(guó)兒科協(xié)會(huì)提出的孩子應(yīng)該避免反式脂肪酸的攝入，建議使用液體或軟式人造黃油替換。
除此之外，動(dòng)物黃油膽固醇含量高于植物黃油，因此這個(gè)輔食公眾號(hào)就得出結(jié)論：
選擇不含反式脂肪的植物黃油替代動(dòng)物黃油，是2歲-99歲寶寶的健康選擇。
人造的比天然的好？
為了對(duì)我的錢(qián)負(fù)責(zé)，我搜了各種植物黃油和動(dòng)物黃油的配料和營(yíng)養(yǎng)成分表，挑選了比較有代表性的四款，做了下面的表格，大家可以一起看看
從配料上可以明顯看出，植物黃油不含有任何天然牛乳，主要靠植物油氫化后再加上食用香料和添加劑做成。
動(dòng)物黃油兩種原料，稀奶油及水，這就正中了動(dòng)物黃油的定義：用牛奶加工出來(lái)的，把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。
從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)看，首先兩者的熱量相近，都是高熱量的食物，脂肪含量也類(lèi)似。產(chǎn)生最大分歧的是反式脂肪及鈉的含量。
對(duì)于植物黃油來(lái)講，里面的反式脂肪酸多少，主要取決于加氫步驟。
植物黃油的原料是植物油，所含主要是不飽和脂肪酸，如果完全加氫，那么原來(lái)的不飽和脂肪酸就大部分轉(zhuǎn)為飽和脂肪酸，剩下的不飽和脂肪酸少，相應(yīng)的反式脂肪酸也少（反式脂肪酸也是一種特殊的不飽和脂肪酸）；
如果是部分加氫，那么反式脂肪酸可能就多。所以人造黃油反式脂肪酸含量低，不奇怪。
動(dòng)物黃油來(lái)自于牛奶。天然牛奶、牛肉、奶酪等跟牛有關(guān)的食品里面，一般都會(huì)含有一定的反式脂肪酸。
牛奶一般是5%左右。這些脂肪酸主要來(lái)自于牛胃里面的細(xì)菌（牛是反芻動(dòng)物，需要共生的細(xì)菌幫助消化吸收食物）。
所以動(dòng)物黃油里的反式脂肪酸高點(diǎn)，不奇怪。主要是天然來(lái)源的。
牛身上的反式脂肪酸，主要是異油酸和2種共軛亞油酸。異油酸對(duì)人體的作用貌似現(xiàn)在還有爭(zhēng)議，有說(shuō)不好的，也有說(shuō)沒(méi)啥影響的。好在含量也不是很高，不需要太擔(dān)心。
至于共軛亞油酸，現(xiàn)在有研究說(shuō)，這玩意對(duì)減肥有利。反而是個(gè)好東西。算是反式脂肪酸家族里面的異類(lèi)吧。
在看營(yíng)養(yǎng)成分表，植物黃油一般都含鹽，鈉含量很高，寶寶食用損壞味蕾，更甚者造成腎臟和心臟的負(fù)擔(dān)。
脫離數(shù)量談效果是耍流氓
針對(duì)動(dòng)物黃油和植物黃油哪個(gè)更好的說(shuō)法，不考慮每天的攝入量就下判斷，純屬扯談。大量的科普文中都有這類(lèi)情況，比如喝可樂(lè)會(huì)殺精不能喝，吃巧克力能減肥等。
選擇黃油或人造黃油是由個(gè)人和特定的飲食需求所決定的。國(guó)內(nèi)沒(méi)有吃面包涂抹黃油的習(xí)慣，家里做菜也是以植物油為主，不太習(xí)慣用黃油烹調(diào)做菜。
我們吃到黃油較多的時(shí)候，往往是自己手工烘焙，做的餅干甜品等。每人每年黃油的消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于美國(guó)的9.1磅（動(dòng)物5.6磅，人造3.5磅）。
因?yàn)槊绹?guó)兒科學(xué)會(huì)權(quán)威組織的建議，不考慮自身情況，盲目跟風(fēng)，談反式脂肪酸色變，放棄動(dòng)物黃油的天然香味和口感，冒著超鈉的風(fēng)險(xiǎn)及烘焙過(guò)程的失敗，在我看來(lái)有點(diǎn)得不償失。
與其斤斤計(jì)較計(jì)算黃油中的反式脂肪酸量，更應(yīng)該控制的是我們吃方便食品、油炸食品的數(shù)量，那才是我們大量攝入反式脂肪酸的來(lái)源。
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