海陸先生
Mr.Hailu
上周起，南京林業(yè)大學(xué)畢業(yè)生魏鵬濤陸陸續(xù)續(xù)在微博微信知乎等社交平臺刷屏，內(nèi)容滿是贊譽，滿屏正能量的勵志雞湯過后，此起彼伏的質(zhì)疑聲借著熱點又刷了一波存在感。
熱點事件的浪潮平靜后，作為業(yè)內(nèi)人員，先生來為大家扒一扒這則新聞背后的行業(yè)真相。看看二十幾歲的年輕人究竟有沒有可能月入13萬，還是媒體故弄玄虛、惡意夸大。
事件描述：
魏鵬濤是南京林業(yè)大學(xué)的一位畢業(yè)生，在校期間及剛畢業(yè)時，做過不少兼職、自主創(chuàng)業(yè)等項目積攢社會經(jīng)驗。幾年后的今天，因為經(jīng)營一家月營業(yè)額12-13萬的煎餅店為人們所熟知。
一時間各大媒體、自媒體平臺爭相報道：
前些日子‘月入3萬，怎么會差你一個雞蛋’的賣煎餅大媽，也被拿出來做對比，13萬與3萬，作為讀書與不讀書的差距現(xiàn)身說法。
大媽好扎心：我月入3萬招誰惹誰了。
事件中心的主人公魏鵬濤表示小店開了才4個多月，每天的營業(yè)額都有大幾千，一個月的收入在12—13萬，利潤非?？捎^。
對數(shù)字敏感的網(wǎng)友就開始算這筆賬，并且公開發(fā)表言論：
比如微博大v五岳散人說：
而劉春則評論：
從截圖來看，評論和轉(zhuǎn)發(fā)者甚眾?？此撇黄鹧鄣募屣炆猓烤鼓懿荒茏?5歲的年輕人月入過十萬呢，先生帶著大家一起來算算這筆賬。
首先明確一個概念，報道中‘月入12—13萬’這個概念，指的是營業(yè)額，而不是店面毛利潤，更不是個人凈收入。
魏鵬濤店面的平均客單價在12元左右，其中食材成本約占20%，水電成本8%，輔材成本4%，為方便計算，其他雜項邊際成本按3%計數(shù)，也就是說每位進(jìn)店顧客能為他帶來7.8元的利潤，12萬月營業(yè)額的毛利潤在7.8w。
7.8萬元里面沒有扣除的大項還有房租和人員成本，高校周邊底商的房租按1.2萬元來評估。魏鵬濤提到店里有兩位幫忙的人員，平均每小時的出餐量在30個煎餅的話，需工作12小時，二人工資合計按8000元來計算，月底結(jié)轉(zhuǎn)的利潤還有6萬元。
魏鵬飛提到他的訂單來源不只堂食，還有線上平臺，美團(tuán)和餓了么（2017年上半年在外賣市場的占比達(dá)到81.6%）兩大平臺的單量分別約是100單與200單，平臺扣點468元可忽略不計。
最后扣除一些損耗，盈余的利潤取整約為5萬—6萬元。
相比之下，大媽月入的3萬就實在的多，除去食材等必要支出，到手利潤基本在2—2.5萬，如果大媽和大爺一起打理煎餅生意，營業(yè)規(guī)模擴(kuò)大一倍，月收入在4—5萬之間，這樣算來，在魏鵬飛品牌效應(yīng)和規(guī)模經(jīng)濟(jì)發(fā)展起來以前，是沒有太大差距的，不至于拿來大做文章。
至于五岳散人等相關(guān)言論也同樣稍顯激烈，一家地理位置還不錯的餐飲門店，雖然線上平臺的數(shù)據(jù)看起來不太理想，不過一天300—400的客流量實屬正常。
不積跬步無以至千里，魏鵬濤今日的成功與贊譽不是一夕之間成就的，在校期間就做過不少兼職，不斷積累就業(yè)、創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，畢業(yè)后走過一段比常人艱辛許多的成長之路。
如果用金錢來衡量成功與否的話，那么成功也許有捷徑，但成長一定沒有。正是從未停止過突破舒適區(qū)，連續(xù)創(chuàng)業(yè)讓魏鵬飛百煉成鋼，不僅克服供貨、選址問題，營收可觀，更將店面管理的井井有條。
創(chuàng)業(yè)畢竟不是人人都有的經(jīng)歷，但很多人都有自己的美食創(chuàng)業(yè)夢，對于更廣大的八零九零后群眾來說，想開一家屬于自己的小店，收入會不會那么理想呢？
跟大家分享一則相關(guān)案例（資料轉(zhuǎn)自知乎）
A是西北人，自認(rèn)為是一個吃貨，在北京北二環(huán)胡同邊上，找了一個場地，400平，價格不算高，上一家象征性的收了一點轉(zhuǎn)讓費。A準(zhǔn)備接手做蘭州牛肉面和西北民間菜以及小吃。她把店面裝修的很精細(xì)，進(jìn)去感覺更像是一個咖啡館。去了許多次蘭州，找?guī)煾?，尋原料。她想著的?biāo)的品牌是西貝莜面村。幾個月之后，她跟我說：你身邊有沒有朋友想接手，想轉(zhuǎn)讓。仔細(xì)一問，店里準(zhǔn)備的羊羔肉等大菜沒有人點，來的人都是一碗牛肉面就走，人均消費30多塊錢，一天流水三四千，連房租都不夠。廚師也欺負(fù)她不懂，原料成本居高不下，找的店長也跟她擰著干，說起來就是一把眼淚：“以后再也不做餐飲了”。
對于創(chuàng)業(yè)和餐飲小白來說，如果想實現(xiàn)自己的餐飲老板夢，來自資深業(yè)內(nèi)人士的建議，還是定位好自己的意向產(chǎn)品，定向?qū)ふ页墒斓牟惋嫻芾砉荆ū热缥冶炯遥?，加盟市場既有品牌（比如我家‘咭事已到’‘見鮮思齊’兩位小主），復(fù)制成熟的供貨渠道、裝修技巧、營銷手段即可。講道理，加盟費一定比學(xué)費實在的多。
愛美食，更愛你
（微信hao：hailuxiansheng01）
關(guān)注我，先生會與你一起分享吃貨間的話題和心得
先生還有隨機(jī)拋撒的試吃券，約你一起品嘗門店的海鮮新吃
