雞蛋仔是香港獨(dú)有的傳統(tǒng)街頭小食，臺(tái)灣稱雞蛋糕，又稱雞蛋餅。以雞蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特制蜂巢狀鐵制模版的中間，放在火上烤成。雞蛋仔在五十年代出現(xiàn)在香港，憑借酥脆香甜的口感很快就征服了人們，已經(jīng)遍布香港的大街小巷，火爆至今。

準(zhǔn)備原料：

低筋面粉150克、玉米淀粉30克、泡打粉8克、全蛋液120克（兩枚雞蛋）、砂糖150克、牛奶30克，玉米油30克、水150克

做法：

1. 將牛奶、打散的全蛋液、玉米油、水、砂糖放在同一盆中，進(jìn)行攪拌。

2. 篩入低筋面粉、泡打粉、玉米淀粉，輕輕攪拌。

3. 用漏勺將混合物過濾一遍。

4. 面糊靜置一個(gè)小時(shí)。

5. 將蛋仔餅機(jī)預(yù)熱五分鐘，刷上油。

6. 將面煳倒入中間，緩緩填滿周圍地區(qū)，注意防止溢出。

7. 合上模具，加熱三分鐘。

8. 打開看看情況，防止焦色，用牙簽挑起。

9. 可以享用雞蛋仔餅了，外脆內(nèi)軟，嫩滑可口。

注意：

1. 玉米淀粉也就是木薯粉，臨時(shí)用使用可食用淀粉替代，但是玉米淀粉的口感會(huì)更好。

2. 漿糊一定要過濾一遍，口感會(huì)更嫩滑。

3. 面糊要從中間倒出，不要倒得太滿，防止溢出。

4. 一定要出鍋趁熱吃，涼了之后就不好吃了。

5. 出鍋后可以立刻卷起，中間夾上奶油、水果，口感會(huì)更豐富。

6. 上述這些材料大概可以夠做四次，要根據(jù)自己的情況適量增加。