這次疫情，讓我們深刻地明白了一件事：?jiǎn)渭冏鼍€下業(yè)務(wù)的企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力是非常脆弱的，碰到外界環(huán)境突發(fā)變化，就處于非常被動(dòng)的地方。
但就像毛爺爺說的——
“天災(zāi)是一件壞事，但是它里頭有好的因素，你要是沒有碰到那個(gè)壞事，你就學(xué)不到對(duì)付那個(gè)壞事的本領(lǐng)，所以艱難困苦能使我們的事業(yè)成功”
比如，這次疫情你能學(xué)到的新本領(lǐng)就有：
除此之外， 我們還要思考，疫情結(jié)束之后，餐飲業(yè)有什么新活法，才能提高抗打擊能力，永立潮頭？
比如，我們現(xiàn)在能想到的15種新變化，其它歡迎大家補(bǔ)充：
一、從食材上看
1、疫情過后，健康餐是主流，大家對(duì)野生動(dòng)物（動(dòng)物內(nèi)臟和血）、田螺、小龍蝦、養(yǎng)殖類小海鮮、蟹、鱔魚等食材的需求可能會(huì)下降；
2、疫情過后，健康餐是主流，大家對(duì)生食類食材會(huì)十分謹(jǐn)慎、對(duì)抗生素、獸藥、重金屬等超標(biāo)的食材會(huì)本能排斥，對(duì)抽檢有問題的家，會(huì)即刻抵制；
3、疫情過后，健康餐是主流，為了證明食材安全，食材的可追溯性將成為常態(tài)，除此之外，后廚的在線直播也將成為新流量入口與安全背書平臺(tái)。
二、從餐具上看
1、易銹、易霉、非環(huán)保的餐廚工具將面臨淘汰，餐飲用具也將向安全陶瓷、高檔金屬、玻璃器皿方向發(fā)展；
2、共用鍋底、不使用公筷的火鍋、湯鍋?zhàn)屓烁杏X極不衛(wèi)生，分餐制會(huì)廣泛流行開來；
3、竹木筷子容易受潮生霉、塑料筷子塑化劑的問題一直困擾著大家，疫情結(jié)束后，易于區(qū)分公筷私筷的新型環(huán)保、安全耐用的筷子將廣泛流行。
三、從就餐上看
1、疫情結(jié)束之后，減少聚集和宴請(qǐng)將成為新共識(shí)，所以對(duì)宴請(qǐng)和聚餐的衛(wèi)生防范要求會(huì)空前加強(qiáng)。
餐廳能否保持良好的通風(fēng)效果？餐廳空間是否在開業(yè)前進(jìn)行全方位的空氣消毒？服務(wù)員是不是戴口罩和帽子，戴不戴消毒手套？有沒有用手接觸菜碟和碗筷？
2、中餐分食制可能逐漸成為主流，餐廳可以根據(jù)就餐人數(shù)的多少，進(jìn)行配菜，炒熟之后將菜按人數(shù)進(jìn)行分裝，以確保就餐客人的安全；
3、講究個(gè)人衛(wèi)生，不與其他人接觸的新型就餐環(huán)境會(huì)成為一種流行，封閉隔斷式（小包廂）將會(huì)受到消費(fèi)者的歡迎，更有甚者單人餐桌也有可能更受歡迎。
四、從業(yè)務(wù)上看
1、這次疫情，餐飲業(yè)的影響是首當(dāng)其沖的，所以需要多元化的賺錢管道，之前沒做外賣的，可以趁特殊時(shí)期抄作業(yè)了，如果你的品類不適合外賣，那就盯著該品類的頭部玩家看人家在做什么，你覺得ok的話，就補(bǔ)回來吧。
當(dāng)然現(xiàn)在扎堆外賣的同行太多，疫情期間競(jìng)爭(zhēng)激烈、騎手不足也是常態(tài)，所以除了以下這些常態(tài)做法：
a、把消毒、測(cè)溫、清潔等安全工序透明化，不止有安心卡，每一單都寫上店長(zhǎng)、老板等的聯(lián)系方式；
b、對(duì)于一公里以內(nèi)的訂單，支持電話下單，甚至支持“貨到付款”；
c、全員轉(zhuǎn)型銷售員，多發(fā)朋友圈、多私信、及時(shí)評(píng)回復(fù)點(diǎn)評(píng)吸引更多訂單
疫情結(jié)束之后，你還要升級(jí)你的外賣的思路，比如：
a、從吃的角度切入，蔬菜、水果、半成品、凍品、半成品、料理包、調(diào)料....萬物皆可外賣
b、從人群的角度切入，推外賣高端商務(wù)套餐，因?yàn)橹斑€可以訂包廂商務(wù)接待，但疫情之后，你再盛情，恐怕大家都難卻，但如果此時(shí)外賣訂餐能送來一份可口又高級(jí)的美食套餐，不光你輕松，你的顧客或朋友也會(huì)覺得你貼心
c、不能只等顧客下單，可以通過直播帶貨，主動(dòng)向新老顧客安利種草，畢竟隨著2020年5G的普及，直播與短視頻將帶來新的流量入口。
2、有生鮮渠道的，可以切入社區(qū)生鮮了，你想啊，整個(gè)疫情期間，大家待在家里用手機(jī)買菜、買肉，買水果，一個(gè)習(xí)慣的養(yǎng)成只要21天了，所以疫情期間與結(jié)束之后，依然會(huì)有很多人用手機(jī)買菜、買肉，買水果，因?yàn)榱?xí)慣了，也怕死。
3、把線下餐廳當(dāng)成是流量入口與分發(fā)平臺(tái)，比如：你可以用手中的客戶資源向周圍三公里內(nèi)的酒店、KTV、咖啡廳、電影院、洗浴中心、服裝店、美容院等談合作，談抽取傭金什么的只是基礎(chǔ)標(biāo)配，更高級(jí)的玩法是拿自己餐廳的顧客資源玩：
防身產(chǎn)品（推安全的食品）
求愛套裝（推求愛的食品）
社交電商（推賺錢的食品）
美業(yè)產(chǎn)品（推減肥的食品）
金融產(chǎn)品（推投資的食品）
4、如果你厭倦了餐飲行業(yè)，日出而作日落而息還每天擔(dān)心受怕，那就把餐飲行業(yè)當(dāng)成教育行業(yè)來做，你想啊，要是西貝老總出來開視頻講課教你如何做餐飲，是不是很多人慕名前來，如果你網(wǎng)藝ok，說不好你就是下一個(gè)餐飲圈經(jīng)營之神IP
5、如果你有銀行資源，那就兼職做企業(yè)貸，畢竟不是每個(gè)品牌都像西貝、海底撈有銀行自己送錢過來，畢竟現(xiàn)在大多數(shù)的餐企多缺錢，畢竟你比較了解餐飲，所以可以掙點(diǎn)介紹費(fèi)咯。
6、如果你有實(shí)力也有野心，那就盯著頭部玩家看最近有什么新融資，你也可以復(fù)制擼一把，比如今天食材供應(yīng)鏈企業(yè)鍋圈又完成了5000萬美元B輪融資，也算是最新的紅利風(fēng)口吧。
?
