小黃魚(yú)又名小黃花魚(yú)，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素A、鈣和硒等人體所必需的多種營(yíng)養(yǎng)成分，是日常生活中很好的食療補(bǔ)益佳品， 經(jīng)常食用小黃魚(yú)可以安神解乏、滋養(yǎng)補(bǔ)虛、降低膽固醇、延緩衰老等。
小黃魚(yú)刺少肉嫩鮮美，入口即化，可以紅燒、清蒸或者做湯。也可以腌成黃魚(yú)干食用，做法超簡(jiǎn)單，好吃也好學(xué)。油炸小黃魚(yú)，就是一道實(shí)惠又鮮味十足的家常菜，特別受眾歡迎，炸好的小黃魚(yú)，外皮酥脆肉質(zhì)鮮嫩，越嚼越香，即使放涼了也是酥酥脆脆的。
很多人總是會(huì)覺(jué)得飯店的油炸小黃魚(yú)好吃，怎么會(huì)那么酥脆呢？炸小黃魚(yú)時(shí)，到底是用面粉，還是用淀粉呢？其實(shí)，做任何食物，只要掌握好配方、工序還有烹飪的火候，你就可以在家做，味道絕對(duì)不比大廚做得差，還吃得放心又省錢(qián)。
今天花了九塊錢(qián)買(mǎi)了一斤多小黃魚(yú)，數(shù)了數(shù)，一共十五條，做好的油炸小黃魚(yú)，滿滿的一大盤(pán)，簡(jiǎn)直太實(shí)惠了，外焦里嫩香，不油膩，一點(diǎn)兒不腥，一下子吃了好幾條，好過(guò)癮！快來(lái)看看我是怎么做的吧！
【酥炸小黃魚(yú)】
所需食材：小黃魚(yú)、生姜、大蔥、料酒、生抽、鹽、胡椒粉
制作過(guò)程：
1、買(mǎi)回來(lái)的小黃色都是冷凍的，要放水里浸泡去冰，也可以自然放置解凍。
2、趁著魚(yú)身還有微微結(jié)冰時(shí)，摳掉魚(yú)鰓，拽掉魚(yú)腸，清洗干凈。
3、把洗干凈的小黃魚(yú)瀝干水，加料酒、胡椒粉和鹽拌拌勻，加入蔥段和姜片，充分腌漬入味。
4、碗里打入一只雞蛋，加入三勺淀粉和三勺面粉。
5、再加入適量清水，用筷子攪拌成面糊狀。面糊不要太干，微微黏稠就可以。
6、鍋里放入食用油，感覺(jué)溫度差不多時(shí)，可以用筷子插入油里，如果筷子周?chē)查g冒氣泡，就說(shuō)明油溫剛剛好。
7、把小黃魚(yú)放入面糊里過(guò)一下，全身都要粘滿糊糊，再放入油鍋里炸。
8、炸至定型時(shí)翻個(gè)面繼續(xù)炸，直至兩面金黃。大概兩三分鐘就可以撈出來(lái)控油了。
9、做到這里，就可以開(kāi)吃了，如果想要口感更加酥脆點(diǎn)，那就需要把油再次加熱，炸好的小黃魚(yú)放進(jìn)去，復(fù)炸幾秒鐘。
10、撈出控油，美美地開(kāi)吃啦！這道香酥小黃魚(yú)就做好了，是不是食欲大增呢？
小貼士：
1、小黃魚(yú)在炸之前一定要腌入味，時(shí)間不能少于20分鐘。
2、炸魚(yú)時(shí)，油不要放太多，因?yàn)檎ㄟ^(guò)魚(yú)的油都有點(diǎn)腥味，如果油多了再倒點(diǎn)就有點(diǎn)可惜了。
3、炸魚(yú)時(shí)，油溫過(guò)高容易糊，過(guò)低魚(yú)身上的糊容易掉，六成熱就差不多。
4、復(fù)炸是酥脆的關(guān)鍵。
