玉米面裹餡香餑餑的做法，老一輩才會(huì)的手藝，暄軟酸甜好消化。玉米面雖說廉價(jià)，口感也不是那么光滑，但從營養(yǎng)上來說其實(shí)并不算差，不管是蛋白質(zhì)、維生素、微量元素含量都不低，包含不少米面所沒有的營養(yǎng)物質(zhì)，作為日常飲食營養(yǎng)成份的補(bǔ)充其實(shí)挺好的。這兩天有朋友讓我分享玉米面的做法，今天就教給大家做裹餡餑餑，一層面皮包裹一層餡料，吃起來既有玉米面的香味，又有紅棗和葡萄干的酸甜。

準(zhǔn)備食材：

玉米面、開水、普通面粉、酵母粉、溫水、食用油、葡萄干、紅棗碎

具體做法：

1.和以往不同的是，今天準(zhǔn)備的是240g的細(xì)玉米面，然后用70g的開水燙一下，這樣吃的時(shí)候就不會(huì)拉嗓子了，等面絮不再燙手的時(shí)候，咱們加上65g的面粉來增加暄軟的口感，再準(zhǔn)備上3g的酵母粉，然后用100g的溫水來和面，玉米面的面團(tuán)很好揉，最后揉好的狀態(tài)就是我這樣稍微光滑松軟而且不沾手，密封好放到一邊去發(fā)酵。

2.現(xiàn)在我們來做餡料，面粉里加上食用油，然后再加上自己喜歡的葡萄干還有紅棗碎，一直攪到像這樣發(fā)粘抱團(tuán)的程度就算做好了。

3.室溫一個(gè)小時(shí)，面團(tuán)發(fā)好之后咱們把它取出來，排氣的時(shí)候稍微撒一些干粉防粘，面劑子先切1/3出來。

4.把這塊小面劑和剛才的餡料混合。

5.揉勻之后，咱們揪一小塊面團(tuán)出來當(dāng)作劑子，在掌心反復(fù)的抓勻揉搓，這個(gè)就是餑餑的餡料。

6.現(xiàn)在我們?cè)賮硖幚磉@塊大面劑，稍微再揉兩下揉勻，然后搓成長條，餡料做了7個(gè)，所以說下劑子的時(shí)候也要下同等的面劑。

7.把小面劑在掌心揉勻，按成一個(gè)小窩窩的形狀，中間填上一顆餡，然后慢慢的用虎口處收緊，這樣一個(gè)生坯就算做好了。

8.所有的劑子都做好了，放在蒸屜里，二次餳發(fā)10分鐘，然后大火燒開蒸上20分鐘，開鍋了之后燜5分鐘再出鍋。

9.從表面看就是普通的黃面饅頭，其實(shí)里面大有乾坤，餡料充足，夾心的酸甜碰上醇香的玉米面香，吃起來又是松軟的，愛吃粗糧的朋友一定要試試。