小時候家里窮，牲畜家禽是難得的，唯有魚易得，我爸背上個打漁的電機往水塘里撈上一上午，回來就能倒出一小盆鮮活的鯽魚鯉魚黃臘丁。再來，我媽一直相信吃魚讓人聰明，小時候不論饞或不饞，魚總是常見的。

論魚的做法，我媽是能說道說道的，都是家常做法，沒有華麗的烹調(diào)方式，沒有多樣的調(diào)味料，卻最能俘獲我的味蕾，一筷子入口就能讓我眉開眼笑。

荷包鯽魚是我媽的拿手好菜，親朋好友來吃飯必定會提前打個電話，記得做個荷包鯽魚，想那一口兒。這道菜真是百吃不厭，我媽做的時候我就在旁邊巴巴的看著，聞聞那鮮味兒也是美滋滋的。

圖片來自網(wǎng)絡

大致做法照著記憶寫一下。

鮮鯽魚幾條腌制一下，準備蔥姜蒜，再拿幾個雞蛋（與魚等數(shù)），調(diào)味料只有鹽，原料就準備妥當了。熱鍋冷油煎荷包蛋，雙面金黃了盛出。再加入適量油煎魚，這個油量要控制好，待會兒要加水煮湯的，油多了難免膩口，油少了煎魚會糊。魚兩面煎黃，魚肉半熟即可，此時加水，沒過魚身后再加約一厘米的深度，投入蔥姜蒜，中火燉煮至水沸，放入煎好的荷包蛋，加蓋轉小火，慢慢燉，記得小心翻鍋，別讓魚粘鍋底了。燉多久我也不知道，只記得鍋蓋溢出大量白汽時我媽就掀開鍋蓋，鮮香味撲鼻而來，那味道能讓我咽好幾次口水。掀開鍋蓋，如果湯變奶白色，這魚就成了，接下來只需加鹽調(diào)味，出鍋！

這個菜，魚其實還是次要的，主要是喝湯，那種鮮甜的味道直叫人欲罷不能，魚湯泡飯我能吃兩碗，直撐得我嗷嗷叫。

做這個菜用老家水溝里剛抓的鯽魚最妙，湯鮮得要沖壞鼻子，魚肉像蒜瓣一樣，入口脆嫩，我吃的極慢，生怕吐刺時把魚肉也給吐了。超市里買的鯽魚做出來也好吃，只是魚肉比野生的柴許多，滋味不如野生鯽魚美。

大半夜寫這些，口水咽個不停，只想趕快放假回家，央我媽做個魚，喝一口鮮甜的魚湯，美！