從第一次煎牛排到現(xiàn)在已經(jīng)差不多有半年多了吧，不論調(diào)味的（誤買，后來沒買過）還是原切的，部位從眼肉、西冷、牛腱牛排、里脊都做過，相關(guān)文章熟成工藝什么的也學(xué)習(xí)了不少，終于，做出了一塊能夠發(fā)朋友圈的作品！之前的失敗，不提也罷。
當(dāng)然今天想寫的東西不是為了做牛排，想聊聊李笑來的成長曲線的相關(guān)，以及分享一下如何度過前期的笨拙期。
來來來，再一次搬出李笑來的成長曲線：
今天的感悟主題是：失敗是成功之母，成功是成功之父。
一開始為啥煎牛排？無非愛吃+外邊牛排太貴+外邊有的牛排不好吃（說的就是必勝客）。這些是表面的動(dòng)力，我思來想去，最本質(zhì)的動(dòng)力在于，我女友愛吃。我本人很佛系，吃不吃沒所謂的，但能給女友做一份超棒的牛排，成就感滿滿！
于是乎，開始了漫長的試錯(cuò)過程，自己是小白鼠的好處在于能體驗(yàn)到近乎10成熟的牛排以及沒有封邊的西冷，每次懊悔一點(diǎn)點(diǎn)，下一次就會(huì)注意相關(guān)的細(xì)節(jié)。終于，在2019年6月27日晚，做出了一份及格的牛排。這個(gè)里程碑的日子，有必要描述一下制作過程：
1、選材，進(jìn)口的原切谷飼西冷牛排，速凍冷鏈運(yùn)輸，據(jù)稱全程沒有解凍再速凍多次反復(fù)過程，保持了牛肉剛屠宰時(shí)候的肉質(zhì)
2、解凍，我是提前一天晚上從-18度的速凍室把牛排移到4度的冷藏室的，這一個(gè)步驟講究的是速凍慢解，可以更好保持肉質(zhì)的水分。
3、腌制，解凍完全后用廚房紙吸干牛肉表面的血水（老式上海家庭本來不用廚房紙，因?yàn)榕Ｅ艈为?dú)購置），放在盤子中正反兩面撒上鹽巴（高端一點(diǎn)的可以用玫瑰海鹽，或者黑胡椒研磨到牛排上，本人做法極其簡(jiǎn)陋），靜置一會(huì)（講究的人可以覆上保鮮膜，腌制1-2個(gè)小時(shí)，本人饑餓難忍，粗糙腌制）
4、煎，我認(rèn)為煎牛排的重點(diǎn)有三：其一鍋一定一定要燒得比正常做菜熱得多（這樣才能有美拉德反應(yīng)）；其二控制時(shí)間，我一般愛吃厚切西冷，所以正反兩面各煎約1分鐘左右即可（時(shí)間可下浮，再久就老了）；其三是封油邊，由于脂肪需要比牛肉更熟一點(diǎn)才好吃，所以一定得記住封油邊，用筷子或者夾子把西冷立起來拿脂肪面抵在鍋上（我從小愛吃油渣，所以油邊習(xí)慣封到微焦）
5、靜置，在正式切開牛排前，靜置這個(gè)步驟尤其重要，它能讓牛排汁水鎖得更牢（不信剛剛煎好就切，基本汁水橫流），不但不會(huì)弄得灶臺(tái)很臟，也會(huì)吃起來更美味
6、切&拍照&吃，我不擅長拍照啦，吃沒啥技術(shù)含量
我能感受到做出一份優(yōu)質(zhì)牛排的欣喜，它給了我正反饋，這種正反饋將持續(xù)激勵(lì)我，有動(dòng)力繼續(xù)完善牛排技藝。由此我也就有了今天的感悟，為什么成長曲線過了歷程碑點(diǎn)后會(huì)呈指數(shù)上升呢？因?yàn)橛谐煽?jī)了，有正反饋了，動(dòng)力越大，獲得越大。
END.
大家好，我是高曉駿，寫作為了記錄成長，歡迎給予寶貴意見。
