記得小時(shí)候，一到夏天，大一點(diǎn)的孩子周末放假都會(huì)三五成群跑到家門口的土包包山上去挖地皮菜和老洼蒜。那時(shí)候不像現(xiàn)在有這么多的高樓，大家都住平房。房前屋后有一些自然形成的高地，被我們稱為土包包山。
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70年代在兵團(tuán)長(zhǎng)大的孩子都有過在戈壁灘抓四腳蛇，到下過雨后的土包包山上挖地皮菜和老洼蒜的經(jīng)歷。我們會(huì)就地取材，撿上一些干枯的梭梭柴（新疆沙漠紅柳），火柴點(diǎn)著，把老洼蒜往火堆里一燒，蒜香頓時(shí)飄散出來，徒手捻掉燒干的皮，趁著熱乎，把燒熟的老洼蒜結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)塞個(gè)滿口都是。而地皮菜更是美味，因?yàn)橐吧牡仄げ苏戳颂嗟耐粒仨毷悄没丶仪逑锤蓛艉筘暙I(xiàn)給父母，做成菜肴全家享受。
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地皮菜，后來上生物課才知道它和蘑菇、木耳一樣都是菌類植物。生長(zhǎng)在農(nóng)村牧區(qū)的草灘濕地，因此老百姓就叫它地皮菜。其實(shí)應(yīng)當(dāng)叫它土木耳。草灘濕地牛羊糞便很多，夏季的幾場(chǎng)雨過后，太陽(yáng)出來一曬，地表溫度升高，牛羊糞發(fā)酵變成腐殖質(zhì)，而后產(chǎn)生細(xì)菌微生物，慢慢地變成了和木耳一樣的植物，那便是地皮菜。
它的形狀呈圓形或扁圓形，薄薄的、黑油油的，大的如黃杏，小的如銅錢，一朵一朵地長(zhǎng)在地面上。在陽(yáng)光的照射下，仿佛是黑珍珠撒落在碧綠的草叢中，煞是耀眼。
因此我們這個(gè)年代的人，提起地皮菜，就會(huì)勾起童年的回憶?，F(xiàn)在身在都市，根本沒有時(shí)間和機(jī)會(huì)再像小時(shí)候那樣四處尋找，挖掘地皮菜，為了解饞，回味小時(shí)候的味道，每年夏天我都會(huì)買一些包裝處理好的新鮮地皮菜。
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以前不知道地皮菜有什么營(yíng)養(yǎng)，只是覺得好吃，后來才知道地皮菜富含蛋白質(zhì)、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質(zhì)，以色列魏茨曼科學(xué)研究所的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，地皮菜所含的一種成分可以抑制人體大腦中乙酰膽堿酯酶的活性，從而能對(duì)老年癡呆癥產(chǎn)生療效。地皮菜是一種美食，最適于做湯，別有風(fēng)味，也可涼拌或燉燒，同時(shí)它也是寒性食品。
專門查閱了一下資料，關(guān)于地皮菜的功效與作用，這里也做個(gè)小小的科譜：
01營(yíng)養(yǎng)成分
每100克地皮菜中含蛋白質(zhì)15克，高于雞蛋、木耳、銀耳等，總氨基酸含量也高于木耳、猴頭，另外含脂肪0.2克，碳水化合物51.2克，粗纖維3.9克、鈣406毫克、磷157毫克、鐵290毫克，均顯著高于其他藻類，是兒童缺鈣癥的補(bǔ)充食物，對(duì)人體補(bǔ)鐵養(yǎng)血也極為有利。地皮菜還含有多種維生素，其中維生素C是紫菜含量的19倍，此外還含有海藻糖、蔗糖、半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
02功效
性涼，味甘；入肝經(jīng)。清熱明目，收斂益氣。主治目赤紅腫，夜盲，燙火傷，久痢，脫肛等病癥。
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地皮菜還有很好的食療作用，細(xì)細(xì)整理才發(fā)現(xiàn)，以前不起眼的地皮菜還真是個(gè)寶。
【食療作用】
1．降脂明目：地耳是一種很好的低脂肪營(yíng)養(yǎng)保健菜，能降脂減肥，同時(shí)，對(duì)目赤、夜盲、脫肛等病癥也有一定療效；
2．清熱降火：地耳性寒而滑，具有清熱解毒的功效，內(nèi)服外用，可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒；
3．補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)：地耳含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，可為人體提供多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛益氣，滋養(yǎng)肝腎的作用。
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說起地皮菜的烹飪，我會(huì)經(jīng)常這樣來吃：
地皮菜燉湯
地皮菜可用來燉湯，與豬骨搭配煮老火湯尤為適宜。
地皮菜炒食
地皮菜加入到肉或者雞蛋、韭菜中炒食。
地皮菜磨粉
地皮菜磨粉后可制作面包、粥等食用。
地皮菜涼拌
地皮菜焯水后可加入蘿卜絲、土豆絲和醬油涼拌。
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每年地皮菜生長(zhǎng)只有一季，可以多采點(diǎn)保存起來。新鮮采回來的地皮菜清洗干凈后可放在太陽(yáng)下曬干，并密封保存在干燥、通風(fēng)的地方。
地皮菜雖好，但因?yàn)樗泻疀龅奶匦裕栽谑秤弥羞€是有一些禁忌要注意。脾胃虛寒，腹瀉者不可食用，婦女產(chǎn)后、寒性痛經(jīng)以及女子月經(jīng)期間不宜食用地皮菜。
地皮菜適合哪些體質(zhì)的人吃呢？地皮菜適宜頭暈、疲倦乏力、眼花耳鳴，心悸癥狀的人群；中風(fēng)、冠心病和糖尿病患者；對(duì)出現(xiàn)記憶力衰退的人群都有不錯(cuò)的食療效果。
