發(fā)表于2019-04-22由52jkx
“卡路里”是個(gè)不準(zhǔn)確的能量單位？
在一個(gè)人類(lèi)已經(jīng)可以合成DNA、克隆生命的時(shí)代，我們卻對(duì)跟生存息息相關(guān)的食物知之甚少。
——《1843》
我們?cè)缫呀?jīng)習(xí)慣了把計(jì)算卡路里當(dāng)作健康飲食的重要指標(biāo)，但最近我在《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》旗下的《1843》雜志上看到一篇特稿，叫做《卡路里必須去死》，對(duì)這種做法進(jìn)行了徹底的否定，這篇文章告訴我們，把卡路里作為減重的依據(jù)，根本不科學(xué)。
這篇文章還把卡路里這個(gè)能量單位扒了個(gè)底朝天，從它是怎么誕生的，究竟有沒(méi)有用，到能不能作為我們減重的指導(dǎo)和依據(jù)，說(shuō)得清清楚楚。
文章的作者叫彼得·威爾森，是一位自由作家，在深入研究了卡路里的來(lái)龍去脈之后，他通過(guò)自創(chuàng)的方式，在四個(gè)月里成功減重了13公斤。所以這篇文章可以說(shuō)既是他的研究心得，也是親測(cè)有效的減肥指南。
威爾森認(rèn)為，通過(guò)簡(jiǎn)單地計(jì)算攝入和消耗的卡路里來(lái)減肥，這種方式是危險(xiǎn)而錯(cuò)誤的，是時(shí)候拋棄這個(gè)全世界最具誤導(dǎo)性的能量度量方式了。
| “卡路里”是個(gè)不準(zhǔn)確的能量單位？
你可能不知道，卡路里這個(gè)能量單位，最早其實(shí)是用來(lái)測(cè)量蒸汽引擎的運(yùn)行效率的，calorie的拉丁詞根calor的意思就是熱量，1千卡路里意味著把1公斤重量的水提升1攝氏度所需要消耗的熱能。
到了1860年，卡路里才被用來(lái)計(jì)算食物所蘊(yùn)含的能量，而那個(gè)年代盛行機(jī)械唯物論觀點(diǎn)，很容易把煤炭對(duì)于蒸汽引擎的驅(qū)動(dòng)作用，跟食物對(duì)于人類(lèi)身體的驅(qū)動(dòng)作用做類(lèi)比，這跟我們現(xiàn)在把人的身體跟計(jì)算機(jī)硬件做類(lèi)比、把人的思考方式跟計(jì)算機(jī)軟件做類(lèi)比，差不多是一個(gè)意思。
應(yīng)該說(shuō)，在1890年代，阿特沃特能使用這種方法來(lái)測(cè)量熱量，已經(jīng)非常不容易了。但是請(qǐng)問(wèn)，你覺(jué)得用這種方式計(jì)算出來(lái)的卡路里可靠嗎？答案顯然是否定的。
在當(dāng)時(shí)的技術(shù)條件下，阿特沃特的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)其實(shí)很不嚴(yán)謹(jǐn)，得出的測(cè)量結(jié)果也非常不精確，換句話說(shuō)，所謂的卡路里，壓根就不準(zhǔn)確。
再告訴你一個(gè)驚人的事實(shí)——阿特沃特通過(guò)如此不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆绞降贸龅慕Y(jié)論和數(shù)據(jù)，在一百多年后的今天，仍然是度量熱量的金科玉律。
而作者威爾森在文章里，還說(shuō)了另一個(gè)讓人吃驚的事實(shí)：如今那些在食品外包裝上標(biāo)注的卡路里數(shù)量，也是不準(zhǔn)的。
根據(jù)塔夫茨大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家蘇珊·羅伯茨的研究，美國(guó)的食品包裝上印的卡路里數(shù)值，平均少標(biāo)注了8%；而美國(guó)政府規(guī)定里最多允許上市的食品，可以少標(biāo)注20%的卡路里含量；很多冷凍食品的卡路里含量，甚至少標(biāo)注了70%。
所以你看，本來(lái)食物中卡路里的含量，測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)就是有問(wèn)題的，而消費(fèi)者看到的食品熱量標(biāo)注還有這么大的偏差，那么卡路里這個(gè)單位還有什么用呢？
文章里說(shuō)，我們現(xiàn)在經(jīng)常用日新月異來(lái)形容科技的進(jìn)步，但是對(duì)于卡路里的了解，居然還停留在一百多年前。在這樣基礎(chǔ)上建立的所謂“科學(xué)減肥”體系，不就是在沙堆上造出來(lái)的城堡嘛。
你可能會(huì)說(shuō)，既然我們現(xiàn)在有了更科學(xué)的方法和更先進(jìn)的儀器，能不能重新做一輪實(shí)驗(yàn)，準(zhǔn)確地測(cè)量出食物里的卡路里到底有多少，用新的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)度量熱量不就行了嗎？遺憾的是，用計(jì)算卡路里來(lái)減肥的問(wèn)題，還不止于此（待續(xù)）。
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