京醬肉絲的做法
原料：里脊肉250克；干豆腐1張；大蔥1根；小蔥適量；蛋清30克，
調(diào)料：鹽；料酒；生抽1小勺；白胡椒粉；淀粉；色拉油；番茄醬；甜面醬；白糖1勺；香油；清水；
1.里脊肉洗凈后切絲；將腌肉調(diào)料（鹽2-3克，料酒15ml，生抽1小勺，白胡椒粉一小撮，蛋清30克，淀粉1大勺，色拉油15ml）加入肉絲中拌勻腌制20分鐘；大蔥洗凈切成細絲備用；
2.干豆腐用開水燙一下，然后切成合適大小備用；鍋內(nèi)加油，油溫6成熱的時候放入肉絲迅速滑開，待肉色變白后立即撈出；
3.鍋中留適量的底油，待油溫升高后放入番茄醬1小勺，甜面醬30克，白糖1勺，清水30ml，小火炒香，熬至粘稠冒泡；改大火加入肉絲快炒至入味；
4.下入蔥絲，淋上香油出鍋；用干豆腐將肉絲，蔥絲卷成卷兒，用小蔥葉子系好制作完成。
5.小貼士：
1、干豆腐用開水焯燙一下兒后會更柔軟，也可去除它的豆腥味；
2、熬醬的時候要小火慢熬其間不斷的攪拌，以防止粘糊鍋底；
3、最后一步用干豆腐將肉絲和蔥絲卷起的步驟純屬造型需要，如果嫌麻煩的話，直接用干豆腐卷著肉絲吃即可。
