三更四更半夜頭，
要吃湯團(tuán)缸鴨狗。
一碗落肚勿肯走，
兩碗三碗上癮頭。
一摸銅鈿還勿夠，
脫落布衫當(dāng)押頭。
這段不少老寧波人耳熟能詳?shù)乃渍Z(yǔ)，說(shuō)的就是這家百年老字號(hào)的歷史。從城隍廟街口一家無(wú)名的露天小攤，一步一步發(fā)展到眾人爭(zhēng)相品嘗的老字號(hào)品牌。1993年，缸鴨狗被商務(wù)部授予“中華老字號(hào)”企業(yè)。1997年12月，缸鴨狗湯圓被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中華名小吃”。2012年被省文化廳授予“浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
那么關(guān)于缸鴨狗有哪些有趣的歷史呢？
“缸鴨狗”是寧波湯圓的創(chuàng)始人江定法在1931年籌集開(kāi)設(shè)，地點(diǎn)在寧波老城隍廟。江定法是地地道道的寧波人（現(xiàn)海曙區(qū)），小名阿狗（取阿狗、阿貓，大人認(rèn)為可以好養(yǎng)好找一點(diǎn)）。年輕時(shí)在外國(guó)貨輪跑船，到過(guò)多個(gè)國(guó)家，在二十歲該結(jié)婚生子時(shí)，疲倦了常年外出漂白的學(xué)徒生活，攢下些錢財(cái)回到寧波生活，并在開(kāi)明街?jǐn)[了個(gè)湯團(tuán)攤，經(jīng)過(guò)一年的擺攤阿狗湯團(tuán)在開(kāi)明街小有名氣，過(guò)了些年后江定法在城隍廟看中一店鋪，但有了店鋪就要有店名?。〗ǚ嗨伎嘞?，由于沒(méi)有進(jìn)私孰念過(guò)書(shū)，沒(méi)多少文化最后以一幅畫(huà)作為店鋪的幌子，圖上畫(huà)了一只大水缸，一邊是之鴨一邊是只狗。此圖含義頗深，可從各各角度去理解，但其名稱的原始意思是因?yàn)榻ǚㄐ战?，寧波話念?-“缸”同音，小名阿狗，“阿”寧波話與“鴨”同音，所以阿狗寧波話與鴨狗同音。
“豬油湯圓”一直是缸鴨狗的鎮(zhèn)店之寶，至今都沒(méi)有變過(guò)。正是由于這塊金字招牌，品種繁多的外來(lái)速凍湯圓品牌紛紛出籠，搶占寧波市場(chǎng)，以致形成寧波湯圓外地造的怪現(xiàn)象。為扭轉(zhuǎn)這一局面，昔日的“湯圓大王”缸鴨狗也決定在2014年內(nèi)推出全新的速凍產(chǎn)品?！皬墓ば蛏蟻?lái)說(shuō)，做速凍湯圓其實(shí)很容易。但這三年來(lái)，缸鴨狗一直在尋求傳統(tǒng)和速度的平衡點(diǎn)。林軍為缸鴨狗的速凍湯圓的口味做全程的把關(guān)。
當(dāng)年的江定法，將母親的一套手藝爛熟于心，對(duì)原料的選擇極其考究，米粉都是用本地產(chǎn)的上等白糯米磨成的。湯圓餡用的是優(yōu)質(zhì)有厚度的肉豬板油，黑芝麻用上等精品，白糖也是最好的。那時(shí)候，熟客看江定法搓湯圓也是一種享受。有點(diǎn)像梅蘭芳先生蹺著蘭花指，越劇演員甩水袖，輕巧熟練。
“時(shí)代在變，口味也在變”。缸鴨狗逆著潮流前進(jìn)，仍堅(jiān)守著百年老店的傳統(tǒng)，只為追尋那潛藏在歷史縫隙中僅存的原汁原味，用心做好獨(dú)有的那一份與眾不同。雖然純手工制造的成本遠(yuǎn)大于冰冷的機(jī)器制造，但相信您看到這，會(huì)認(rèn)為這次購(gòu)買不僅是體驗(yàn)停留在唇間的甜美，更有一份對(duì)文化對(duì)專注的認(rèn)可和信賴。
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