認識老廣的味道，其實可以從一碗蘿卜牛雜開始的。南方的花城，街頭巷尾，犄角旮旯，路邊的小檔口，隨意設(shè)置的小攤檔，有著諸多市井美食：竹升面、云吞、腸粉、艇仔粥，炒牛河，煲仔飯。。。。。。皆各自風味，各有千秋。要說香味之濃郁，且能快速開吃的，當以牛雜為最。
笑云，牛為六畜之首，然一生勞碌，不但得拉車推磨，下地耕田；上了案板后，除卻牛肉，還得獻出心肝脾肺腎、筋膜腸胃蹄，供給饕餮之徒。這些下水，雖說奇形怪狀，看似骯髒，實則無一不能入菜，無一不能炮制美味。。。
仍記得很清楚，很多年前，初到花城，閑暇時間常與三五友人深入廣州各個老城區(qū)街頭巷尾胡亂地竄，遇著路邊的牛雜攤檔，便是一聲吆喝，“老細，一碗牛雜，少點面筋，多點蘿卜”，“好，等陣，馬上就好”，只見那老板從大鍋里撈起大塊的各式牛雜，大剪刀咔嚓咔嚓，手勢熟練，動作飛快，眨眼間就端上一碗熱氣騰騰的牛雜，再淋一點番茄醬，于是蹲在路邊的石頭墩子上，拿竹簽戳著吃，很是淋漓暢快。也是至今難忘那些賣牛雜檔口：江南西橋底下那家，農(nóng)林下路的檔口，肥婆，肥佬，北麗園小區(qū)的街坊檔口，上下九，北京路，東山口地鐵站附近那家。。。都曾一一試過。最傳奇的芳村的阿婆牛雜，賣牛雜超過三十年，如今店主已近古稀，每天只在下午兩點到五點營業(yè)，每到開門，四方街坊鄰居食客，紛至沓來，可能也是覺得吃一次就少一次了罷。
總體而言，材料大同小異(牛內(nèi)臟唄)，只是各家香料不同，各有秘制烹飪手法，有的偏甜，有的八角桂皮味很重，有的偏好以胡椒吊味，還未走近，濃郁的香味遠遠地就飄散開來，勾得饞蟲幾乎把你的舌頭給拖出來。。。食材的共同點都是熬得很軟很爛，即便牛筋，也是輕嚼即化，然后再來一碗牛三星湯，鮮美暖胃，更是舒坦。
。。。十年，再十年，一晃而過。。。
今日與妻兒閑逛，見著一個新開的牛肉牛雜店，裝修漂亮，便也點了份牛雜煲。熬制火候是夠了，牛雜也夠夠軟，分量貌似還不少， 只是，總覺得湯汁不夠厚實，香味偏淡了些，比起老城區(qū)里那些經(jīng)營了幾十年的檔口，總覺得少了些什么，雖然店里窗明幾凈，服務也是極好的。
忽然間很懷念，很久以前，幾個小伙伴在塵土飛揚的馬路邊吃牛雜，大聲說笑，眉飛色舞。那個牛雜的味道，真的很不一樣。。。。。。
