大吉大利，今晚又吃雞，哈哈。

上周又做了一大盆甜酒，每次做甜酒，我都會把其中一部分酒收集在瓶子里，想喝的時候從冰箱拿出來喝上一口，甜絲絲的，又沁涼，一個字，美！當(dāng)然，也是為了用來煮雞。王懂懂幫我濾過一次酒后，現(xiàn)在只要看到我做了甜酒，他就拿來漏斗瓶子開始裝酒。因為他最喜歡偷我的甜酒喝，他也特別喜歡吃甜酒煮雞，我家吃的最頻繁的時候，幾乎每周要吃一次。每次一鍋一頓就能消滅，吃完雞肉，剩下的那點湯汁我也不會放過，煮一把面條放進去一拌，完美！

這個做法源自我很久以前在網(wǎng)上看過的臺灣的胡麻雞的介紹，但沒有具體做法，我是自己琢磨著做的。可能與人家胡麻雞已相去甚遠(yuǎn)，所以我也就不敢管它叫胡麻雞了，但好吃又易做，就值得發(fā)揚光大。

做法如下：

做這道菜選飼齡較小的嫩雞比較好，我一般就在菜市場買那種清遠(yuǎn)雞，除了皮下脂肪多點，這樣燒著吃還算好，我會把多的脂肪弄下來煎出油用來炒小菜，很香的。

雞肉切塊，姜切末，可以切點蔥白。鍋燒熱，放油，下姜末、蔥白、少許花椒（花椒也可以不用）爆香，然后下雞肉翻炒。為了接近原創(chuàng)，我還特意買了胡麻油，就是亞麻籽油，感覺跟茶籽油比并沒什么特別的香，但它確實是很健康的油，用茶籽油也是很好的，都很香也很健康。袁枚老爺子就說過葷菜用素油，素菜用葷油，不無道理。

我們家的大雞腿一般是不會剁的，直接整個下鍋，原因相信大家都懂的，方便王懂懂啃雞腿。

炒至表面金黃，我喜歡把多的脂肪炒出油。然后下甜酒，就是甜酒，我用的自己釀的甜酒。不用像放水那樣沒過雞肉，一小飯碗足夠。我用塔吉鍋，水分流失少，半飯碗就夠了，這是沸騰冒泡看著挺多湯。

蓋上蓋子，小火燜煮十到十五分鐘。具體情況看用什么鍋和雞肉的老嫩。

開蓋，還有不少湯汁，轉(zhuǎn)中火收汁。放入鹽、白胡椒粉調(diào)味，白胡椒粉可以多放點。

收干大部分水分，可以留一點湯，湯越少味越濃，吃著會有點粘嘴的感覺，舔一舔，都是鮮甜。關(guān)火，滴一點香芝麻油，撒熟白芝麻、蔥花，端鍋上桌。

就是這么簡單，做法簡單，調(diào)料簡單，味道不簡單。一家人的口味都能罩得住，不能吃辣的小朋友也可以放心吃，雞肉又易消化。油膩、腥味被甜酒完全化解，只剩下濃郁的鮮、甜、嫩，就像把雞肉的味道過濾提純了，雜味皆去，本味也就更突出更濃郁了。就算是無辣不歡的重口味食客，應(yīng)該也不會不喜歡的。有些人對清淡可能有些誤解，總覺得清淡就會無味，其實，清淡是可以很有味甚至很美味的。

春光大好，春筍、蕨菜、香椿、、、、、、爭相上市，抓緊時機嘗鮮。

祝大家都有一個好胃口！