團鳳餅這種御茶制作工藝和流程極其嚴格、講究，有許多明細規(guī)定。由于采擇精細，一畝只能采摘一兩斤。茶芽采下后，還要濯芽、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃等等，都有諸多講究，有一系列縝密的制作工序，現(xiàn)在是連專家也不能盡知?！洞笥^茶論》中說的“滌芽惟潔、濯器惟凈、蒸壓惟宜、研膏惟熟、焙火惟良”，大體概括了北苑龍鳳茶制作的工藝要求。蔡襄主持北苑御茶期間，身體力行，親自加入龍茶生產(chǎn)的實踐，對北苑茶葉的生長環(huán)境和御茶制作工藝十分熟悉，他在任上寫的《北苑十詠》，藝術(shù)再現(xiàn)了北苑茶葉從生產(chǎn)、制作到包裝的整個工藝流程。這是十首五言六句的組詩，依次抒寫了北苑山水和御茶的采制、檢驗、封送等圖景。《北苑》描述茶園得天獨厚，不僅茶葉汲取了天地精華，連進茶園的人也可擺脫官場濁氣：“蒼山走千里，斗落分兩臂。靈泉出地清，嘉卉得天味。入門脫世氛，官曹真傲吏?！薄恫鑹拧访鑼懕痹访柙谧匀辉旎腿斯す芾硐?，欣欣向榮，茁壯生長的景象：“造化曾無私，亦有意所加。夜雨作春力，朝云護日華。千萬碧玉枝，戢戢抽靈芽?！薄恫刹琛访鑼懥瞬柁r(nóng)耕作勤勞歡快的場面，茶山上紅旗飄揚，茶農(nóng)在青綠的茶林間辛勤采摘，日出前就攜著茶籠踏著山間的云霧收工：“春衫逐紅旗，散入青林下。陰崖喜先至，新苗漸盈把。竟攜筠籠歸，更帶山云寫?！薄对觳琛穼扆埐璧闹谱?，茶餅的規(guī)格、形狀都要按照要求，烘焙的火候決定了貢茶的色、香、味的純正與否：“屑玉寸陰間，搏金新范里。規(guī)呈月正圓，蟄動龍初起。焙出香色全，爭夸火候是?！痹凇安鹦路独铩币痪浜笞髡咴宰ⅲ骸褒堷P茶八片為一斤，上品龍茶每斤二十八片?！笨梢姰斈瓴滔迨稚现谱鞯男↓堷P茶應是每斤二十八餅，后來制作的才是二十餅?！读掳巳丈教迷嚥琛吩姡骸昂袭嫶L送客，江邊紅燭夜還家。今朝寂寞山堂里，獨對炎暉看雪花。”詩里的“雪花”與《試茶》中的“雪凍作成花”指的都是雪花狀的茶沫，是御茶制作成功與否的重要標志。制作御茶的泉水十分講究，“水泉不甘，能損茶味”。“十詠”中有三首描寫到北苑的泉水?！队罚骸吧胶盟嗾洌迩校ǔ海└嗜珲?。朱干待方空，玉璧見深底。勿為先渴憂，嚴扃有時啟?！庇址Q“御泉”、“靈泉”，在北苑御焙處，作者在題下自注“井常封，鑰甚嚴”，其遺址在今建甌東峰鎮(zhèn)裴橋村?！洱?zhí)痢罚骸叭鳎雄纨埑C首。振足化仙陂，回睛窺畫牗。應當歲時旱，噓吸云雷走?！薄而P池》：“靈禽不世下，刻像成羽翼。但類醴泉飲，豈復高梧息。似有飛鳴心，六合定何適?！饼?zhí)梁网P池都在鳳凰山下，都是北苑御茶制焙用水。最后一首是《修貢亭》。御茶制好后，蔡襄還要親自在封鎖好的茶箱上簽署，再遣驛騎翻山越嶺，星夜兼程送往京城。制作御茶要嚴謹，作詩以記是為供后人參閱：“清晨掛朝衣，盥手署新茗。騰虬守金鑰，疾騎穿云嶺。修貢貴謹嚴，作詩諭遠永?！辈滔逶诒驹婎}下自注：“予自采掇時入山，至貢畢?！北砻髁怂卤毓вH的勤謹和敬業(yè)精神。
蔡襄主持北苑貢茶期間，是實地從事改良品種推廣生產(chǎn)的茶葉生產(chǎn)專家，《茶錄》也因此成為世界上最早的植物栽培學專著。他以自己的親力親為，從茶園選址、灌溉用水、施肥除草、修剪采摘、焙碾制作、包裝運輸?shù)榷贾贫藝栏褚?guī)范的流程和要求，使茶葉生產(chǎn)、制作工藝得到嚴格的規(guī)范，茶葉包裝則上升到藝術(shù)甚至神圣的高度，給當世和后世茶葉生產(chǎn)工藝和流程樹立了一個標桿和范本，使茶葉生產(chǎn)加工走上精細化、精品化發(fā)展的道路。
（待續(xù)）
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