第一次了解紅燒肉這道菜是在《舌尖上的中國(guó)》這部記錄片中。

一位陪讀媽媽為上高中的女兒燉了一鍋紅燒肉，顏色紅潤(rùn)有光澤，在加上幾塊豆腐一起燜燉兩個(gè)小時(shí)，肉爛而不膩，看著女兒一口咬下去，屏幕前的我也不自覺(jué)的吞了幾口口水。

從此便把這道菜放心上了，之前一直沒(méi)有機(jī)會(huì)做這道菜。后面出來(lái)工作，有了時(shí)間也有了精力，便想嘗試去做一下。

來(lái)到超市買了最好的五花肉，回家清洗干凈之后，把鍋燒熱，把肉皮放在鍋中燙，燙至肉皮變黑，這樣做的目的是清除沒(méi)有除盡的豬毛，和增加肉的香味。

然后洗干凈，切成自己喜歡的小塊，冷水下鍋煮開(kāi)3-5分鐘，煮出雜質(zhì)，撈出洗干凈。

如果當(dāng)天買的豬肉比較肥，不習(xí)慣吃肥肉的人可以把洗干凈的肉放鍋里煸炒一下，熬出多余的油脂。

這時(shí)候準(zhǔn)備一個(gè)鍋，里面倒入少量食用油，并馬上下入冰糖，不停地翻攪，火一定要最小，攪至冰糖融化然后變色，鍋中起大泡便把肉倒進(jìn)去，讓每一塊肉都包裹住糖漿，然后立馬倒水，這時(shí)候倒水一定要漠過(guò)肉，鍋中加入一點(diǎn)桂皮，三片香葉，一二粒八角，放入生姜和打結(jié)的蔥花，，如果顏色不夠，還可以適量加一點(diǎn)老抽上色。

開(kāi)大火燉半個(gè)小時(shí)之后，就轉(zhuǎn)小火，這時(shí)候里面可以放入自己喜歡的食物搭配，我比較喜歡放土豆和鵪鶉蛋。

然后就小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，撈出佐料，最后加點(diǎn)鹽味精便可起鍋。

乘出來(lái)的肉加以幾顆蔥花點(diǎn)綴，便是一碗誘人的美食了。

只樣燉出來(lái)的紅燒肉，軟而爛，肥而不膩，肥瘦相間，給與牙齒與舌頭之間一種不可言喻的美妙之感。

就連平常從不吃肥肉的人也會(huì)忍不住的去品嘗一番。

紅燒肉可能是每個(gè)家庭的必備菜肴，每個(gè)人都有自己不同的做法，有的人喜歡用紅曲粉上色，有的人喜歡放辣椒，有的人喜歡到料酒去腥，總之不同的材料做出來(lái)的味道各不相同，若給人一模一樣的材料，兩個(gè)人也不可能做出同一種味道，但無(wú)論怎么樣，每一碗紅燒肉都是家的味道。

我們出門在外的游子有時(shí)候思戀家鄉(xiāng)的親人，但何嘗不是想念家中的味道呢？

紅燒肉，一道我最喜歡的美食。