其實(shí)我老家湖北也有柞樹，也叫耳樹，顧名思義就是有生長木耳的樹，而且這種樹上生長的木耳品質(zhì)特別高，也很珍貴。記得小時候奶奶在雨后初歇的天里就去后山采木耳回來，而且總是會把一小部分木耳單獨(dú)放在籃子里一邊，問起來的時候?qū)ξ艺f，這是耳樹上的摘的木耳，好東西。
后來我才知道中國真是地大物博，居然有個地方專長柞樹，自然也盛產(chǎn)高品質(zhì)木耳了，甚至地名都由此命名的，叫柞水縣，就在秦嶺腳下終南山脈里。而且當(dāng)?shù)剞r(nóng)民全部是原生態(tài)種植辦法，不打藥無添加不加工，讓我動心要去看看，想把這么好的東西給Ta選回來。
終南山下有很多傳奇，比如全真教的王道長，比如楊大俠和龍姑娘，再比如柞（zhà）水縣的木耳，不過前二者是傳說，柞水的木耳倒確實(shí)傳奇。秦嶺深處多珍寶，柞水的木耳就是其中之一，柞水木耳作為陜西的地域特產(chǎn)品牌，不久前剛剛?cè)脒x央視國家品牌計劃，來頭可不能小瞧，整個陜西省就只報送了五個特產(chǎn)品牌，除了柞水木耳，還有紫陽富硒茶、米脂小米、白水蘋果、周至獼猴桃，其余四個在特產(chǎn)圈里都是赫赫有名的大腕兒。
我的終南山之旅，蓋世神功自然是沒指望，畢竟重陽真人的年代已經(jīng)距今八百年了，不過把柞水木耳的門道倒是摸清楚了。柞水縣境內(nèi)有一條乾佑河，兩岸遍布柞樹，因而得名“柞水”，位于秦嶺南麓，離西安從前很遠(yuǎn)現(xiàn)在很近，2007年終南山隧道建成開通前，很多西安愛吃木耳的食客到柞水都要驅(qū)車翻越秦嶺，四個小時未必能到，而今只需一小時，穿過隧道即是柞水縣了。
開車從西安市出發(fā)，約莫三十分鐘，感覺已駛?cè)肓饲貛X深處，仰望終南山，層巒疊嶂，天并非十分晴，數(shù)不清的山一半晴空朗照，一半隱于霧靄之中，繼續(xù)前行，山勢更陡，林更密了，慢慢的日頭也被遮蔽起來，到了終南山隧道了。這是我走過最長的隧道了，在有些昏黃的照明光下，足足二十分鐘，前后頭都不見車，我竟然生出一絲怯意。除了洞口不遠(yuǎn)就見到醒目的標(biāo)牌，柞水縣到了。
▲在路邊一個山坳處往回看秦嶺山脈。
柞水是一個典型的“九山半水半分田的地區(qū)”，植被覆蓋超過百分之七十五，名副其實(shí)的森林之城，柞樹作為當(dāng)?shù)刈畛Ｒ姷臉浞N，又被稱作耳樹，就因?yàn)檫@種樹非常適合生長黑木耳，早在明清時期，本地的先輩們就開始規(guī)?；哪径苑N了。
提到木耳，在柞水縣規(guī)模最大、技術(shù)最專業(yè)的就屬下梁鎮(zhèn)，西川村。木耳在這里已經(jīng)成了全村人生產(chǎn)生活的全部，西川村也被當(dāng)?shù)卣Υ蛟斐闪艘蛔径℃?zhèn)。在這兩山夾一溝的狹長山谷地帶，散住著兩百來戶人家，農(nóng)戶要么是自家種木耳，要么就在木耳加工企業(yè)做長期工，全村人的全部收入都來自于這天賜的寶貝。要去西川村山里找樹栽木耳可不容易，高速路完了走水泥路，再到土路，再徒步爬山，但終于還是尋到了。
▲高速路變雙向水泥路
▲雙車道變單車道
▲水泥路變土路
▲土路變小土路，步行了
▲小土路變山路
▲小土路變山路2
大學(xué)生小劉，成了我此行的向?qū)?，其?shí)他畢業(yè)有三年了，不過朋友們還是習(xí)慣叫他大學(xué)生，在鎮(zhèn)子里，考上學(xué)又回來種木耳還能堅持下來的也就他一人了。小劉說自己懂的也不多，但在我眼里，他儼然是專家的段位，一路下來給我解答關(guān)于木耳的所有疑惑。
近年來，國家對森林保護(hù)力度很大，除了對特別貧困的山區(qū)允許砍伐部分柞樹種植木耳外，一律封林。獲得政府支持的山里農(nóng)戶選15到20公分直徑的柞樹砍成一米二到一米五的長度，用特殊的工具打指頭大的眼，深寸許，眼里塞上菌末，木塞堵住眼。最后把一根一根的柞樹段用橫梁交叉斜立。一到下雨天，柞木上密密的長滿了黑木耳。
種植工藝上又分為樹栽和地栽，各家各戶也有所不同，從走訪的一些農(nóng)戶和企業(yè)來看，基本上農(nóng)戶采用樹栽的居多，從山上伐幾根碗口粗的柞木，不用刨皮，截成約一米五長的樹段，每隔8-10厘米鉆出一孔，往孔中填入菌種，再用木屑封上，一窩就算種下了，種一次能管兩三年，有的農(nóng)家講究一些，將種了菌的樹段搭起架子擺得整整齊齊，有的家里就隨意斜靠在柴火堆上，不管怎樣，希望總算都埋進(jìn)了樹里，剩下的就看天了。
▲有細(xì)心搭架子的
▲有直接放置在地上的
▲有依據(jù)山勢攤開的
▲去山谷看柞樹木耳
地栽木耳一般是企業(yè)在做，他們瞧不上樹栽木耳的效率，覺得這是土槍土炮的玩法，秦風(fēng)公司是鎮(zhèn)上的龍頭企業(yè)，一處地栽耳場就有近二十畝的面積，一排排菌棒整齊劃一的排布在地上，若是你親眼看見也定會覺得蔚為壯觀，菌棒下鋪了一層塑料紙，用來隔絕泥塵，以免壞了木耳的賣相，幾名婦女坐在場子中央，頂著太陽，潛心的采著木耳。徐娜是秦風(fēng)公司的業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人，聽說我從深圳專程前來，起初都有點(diǎn)不信。我也不信，眼前這干練麻利說話大嗓門的小姑娘已經(jīng)是一個五歲孩子的媽了，而且還操持這五六千萬的業(yè)務(wù)盤子。看來，山里也有高人！
▲完全露天，非室內(nèi)不見太陽的溫棚。
▲地上鋪了尼龍布，就不容易沾染沙土了。
我問徐娜，如果自己吃，她會挑哪一種木耳。小姑娘察覺到了我的“險惡”用心，莞爾一笑，還是說了大實(shí)話“咱們本地人還是喜歡吃樹上長的”，“但論銷量還是咱地栽的木耳好”，這話說的圓滿。
別說他們本地人了，自打終南山隧道貫通以后，每個周末都有好些自駕的西安人到訪柞水，這幫家伙可精著呢，到了就直往農(nóng)家院門里鉆，都只要樹栽的木耳。樹栽的木耳植根于野生柞樹，完全曝露在野外，日曬雨淋風(fēng)侵，染了塵濺了泥，連根采下的時候還會帶出些樹屑，賣相確實(shí)不如大規(guī)模地栽的，但吃入口種，細(xì)細(xì)品咂，野味還是很分明的。不過再往后，樹栽木耳只會越來越少了，政府對青山綠水管的越來越嚴(yán)，非法伐木也要入刑，雖然鎮(zhèn)上對特別貧困的農(nóng)戶給了砍樹的配額，聽村民講，也又偷砍的，畢竟對于貧困戶來說，門前擺上十幾根耳棒，一年望天收就能有千把塊的進(jìn)賬，也算是向脫貧又邁了一大步。但總體上看，能用于種耳的樹只會越來越少了。
▲張大爺打開袋子讓我他的木耳
既是食材，也有藥效，常吃可益氣強(qiáng)身，也能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，還有助夠疏通腸胃，降壓降脂，雖然這口吻是否像極了專騙老頭老太們的保健品廣告，不過對于木耳的功效，咱們?nèi)罕娺€是有起碼的共識的，至少有助于排除體內(nèi)結(jié)石這一點(diǎn)，老汪本人是深信不疑的。前些年犯過兩次腎結(jié)石的毛病，疼起來嗞哇亂叫，簡直要懷疑人生，后醫(yī)囑建議多吃木耳，老汪如接圣旨，連續(xù)吃了三個月的木耳肉絲蓋飯，至今四年再未復(fù)發(fā)。
在沒了解木耳之前，三個總裁的所有成員對木耳的了解程度就兩點(diǎn)，以為越小越好，越黑越好。市面上確實(shí)很多符合這樣條件的木耳，但奇怪吃起來黏糊糊的一點(diǎn)也不勁道。木耳研究院的朋友和當(dāng)?shù)囟r(nóng)告訴我?guī)渍蟹直嬲婕俸媚径窒斫o大家。看，真木耳正反面顏色反差大，好木耳正面烏黑帶光澤，背面呈灰白色，朵形自然舒展；泡，真耳用水泡清澈無雜色（帶雜質(zhì)屬正常），假耳水泡則黃或渾濁；嘗，好木耳清淡無味，假耳帶甜或有澀味。聞，抓起一把貼近鼻子用力聞。如果有酸臭味兒，說明養(yǎng)殖木耳的水質(zhì)不純凈，水臟臭，曬出來的木耳也帶著酸臭味兒。如果有那種化學(xué)制劑的味道，就要懷疑是不是摻假增重的。我已經(jīng)生吃好幾朵了，哈哈。自然生態(tài)木耳一般不是很規(guī)則漂亮，企業(yè)一般都將中上級別木耳多做一道塑形加工，圖個美觀賣個好價。
大學(xué)生小劉說，只有在這方圓五十里之內(nèi)，能保證你買到的都是真耳，出了柞水的地界，就仿佛是玉珠混魚眼，就很難得分清真假。這樣說來，在柞水，不管是樹種木耳，還是地栽木耳，都是天賜的福音。
一個農(nóng)戶可能一年收成10斤左右木耳，一斤自己吃，8,9斤可以賣，但讓他們幫助發(fā)貨卻很困難，大多不愿意做，另找他人又怕出現(xiàn)以次充好的質(zhì)量情況，我們只得直接收購了幾十斤樹載的木耳，幾十斤地栽木耳直接拉回深圳再分裝，關(guān)注三個總裁公眾號查看詳細(xì)。
▲左邊地栽木耳A級，右邊樹栽木耳A級。
