海參撈飯的賣相和味道都很好，但做起來(lái)有難度，并且需要耐心。

在做這道菜之前，干海參已經(jīng)用冰水泡發(fā)了一周時(shí)間。

西蘭花掰成小朵，洗凈用水焯熟，過(guò)涼開(kāi)水，顏色就是翠綠的。

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飯店里做這道菜，海參是整根的；而我為了使海參更入味，把它切成段。

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將適量淀粉加入半碗水中，一起攪拌。

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切小蔥和生姜，放進(jìn)鍋里爆香，撈起來(lái)，這油就混合了蔥和姜的精華。

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接著在油里把調(diào)好的汁水倒入，放入海參，加入蠔油一勺、鮑魚(yú)汁一勺，小火咕嘟3分鐘。

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慢慢汁水變粘稠，再撒入爆香后的小蔥和姜絲，就可以關(guān)火出鍋。

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最后，盛半碗白米飯，澆上幾勺海參和湯汁，將焯水后的西蘭花放入碗中點(diǎn)綴。

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海參很Q彈，米飯亦然，西蘭花也很脆爽。這道菜營(yíng)養(yǎng)豐富，值得一試。