春節(jié)里飲食難免油膩，偶爾能吃上一頓面糊饃實屬難得。因為現(xiàn)在的年輕一代鮮有人會做。若不是家中有老人，真是吃不到。
面糊饃，固名思義，就是把攪好的面糊泥在鍋邊，再往鍋底添一碗水，蓋上鍋蓋蒸煎出的一種面食。剛出鍋的面糊饃一面軟一面焦香，夾上事先炒好的青椒或是咸菜那叫一個美味。
年初就吃到婆婆主理的香脆清甜的＂面糊饃＂，實在太好吃了。老早有聞，像＂面糊饃＂這樣最能體現(xiàn)傳統(tǒng)居家廚藝的面食，好吃不好做。婆婆總是輕易就能做好一種面食，礙于婆婆的權(quán)威，不敢輕易嘗試。這次的面糊是我自告奮勇攪的。
面糊饃材料雖少，就是面粉和清水，但做好面糊饃卻不簡單。首先，面糊一定要攪好。其次，因為自帶焦香，所以面糊饃必須邊做邊吃，稍一放涼就不香脆了。
攪面，是做好＂面糊饃＂的基本功，一小盆面放少量水，能攪動即可。想要省力，需加點高筋面粉。
第一次攪沒經(jīng)驗，先加一小碗水，少了再酌情添加，總之水不能一次加多。當然面糊稀了可以再力一小把面。調(diào)整好比例就可以拿筷子朝一個方向攪面了。一圈一圈又一圈，左手累了換右手，只要保證是朝一個方向攪就行。大約十來分鐘也就可以了。
攪好的面糊需要加一小碗水養(yǎng)著，壓一壓。壓好的面做面疙瘩，口感也才順滑。食物好吃，身體也像被打通了任督二脈，真是一舉兩得。一時間，家庭新主婦的自豪感油然而生。心想，去健身房、練瑜伽、吃餐廳的人肯定很少做家務(wù)，他們那么努力工作掙大錢，再把錢大快朵頤的付出去，我跟他們的境界是不是有的一拼……
美味擋不住，又攪了一小盆面，放水壓一壓，準備第二天早上繼續(xù)泥。
關(guān)于面糊饃，我這里還有很多經(jīng)典的畫面：
我婆婆的婆婆，我的婆奶很會做面食，早前就是她老人家對面食的一腔熱情影響了我婆婆。婆婆剛過門那會，婆奶總在凌晨四五點鐘起床攪面糊，再往攪好的面糊上淋上一小碗水，把面糊壓一壓。等到天亮家人都起床了再在地鍋里泥。婆奶的動作唏唏蘇蘇的，婆婆忍不住問婆奶這么早起床在干啥？婆奶說是要攪面，面津不好，做啥都不好吃。
三伏天，又熱又累，完全沒有胃口；或是農(nóng)閑時不想做飯又不到好吃的，用冿好的面泥出一鍋鍋面糊饃，是一家人的開胃佳品。
做吃面糊饃時，情況是這樣的：重要人物圍在桌前吃饃夾菜，主廚在泥饃，還要有一兩個手里拿饃的傳饃小工，傳饃小工不僅要傳饃，還要傳遞重要信息：饃還夠不夠，不夠下一鍋快好了，饃太好吃了，這鍋泥完再泥一鍋就不要再泥了，都已經(jīng)吃飽了，真是太好吃了……
終于知道了，為什么看似簡單的面糊饃，連婆婆也不愿多做。攪面費力，人到不齊不能及時開吃，費心。
還有一點就是：做面糊饃，傷鍋！因為一不留神，鍋底會燒焦?，F(xiàn)代嬌貴的炒鍋怎能和鄉(xiāng)村的地鍋同日而語。不用鈔鍋又做不出焦黃的口感。哎，所以，我就寫下這一篇，當作留念。
