餐飲什么最重要？很多人會說好吃最重要。

海底撈掌門張勇的看法是：好吃肯定重要。但好吃并不值得拿出來說。

什么口味不口味的，供需關(guān)系是核心。當(dāng)你剛從地鐵站奔波而來，我能把一碗熱騰騰的米線快速端到你面前，你是不是感動得快哭了？你要的其實(shí)是剛需，是高效。

口味很重要，但這只是餐飲基本的、起碼的要求，不要把底線當(dāng)成核心競爭力！

云味館的核心競爭力是“搶鋪力”：如果門前總有3萬人經(jīng)過，你有70個(gè)座位，能撈不著人么？如果沒有好鋪，白天千條計(jì)，晚上磨豆腐。沒用的。