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液體調(diào)料類
料酒
- “料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。
- 調(diào)味作用主要為去腥解膩、增香增鮮，主要適用于肉、魚(yú)蝦蟹等葷菜的烹調(diào)。
- 料酒中的鹽分含量較高，并不適合直接飲用。與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，料酒是用30-50%黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的，是一種調(diào)味酒。
啤酒、紅酒、白酒、米酒、黃酒、花雕
醬油：生抽、老抽
- 生抽：顏色比較淡，呈紅褐色，用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道比較咸，用來(lái)調(diào)味，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
- 老抽：老抽是在生抽的基礎(chǔ)上，加焦糖色經(jīng)過(guò)特殊工藝制成濃色醬油。其顏色很深，呈棕褐色有光澤，吃到嘴里有一種鮮美的微甜的口感。一般給用來(lái)提色，比如紅燒等需要上色的菜使用比較好。
醋：陳醋、米醋、香醋、蘋(píng)果醋
蠔油
辣椒醬
甜面醬
豆瓣醬
番茄醬、番茄沙司
芝麻醬
沙拉醬
固體調(diào)料類
鹽
- 炒菜時(shí)鹽要晚放。要達(dá)到同樣的咸味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些。如果較早放鹽，則鹽分已經(jīng)深入食品內(nèi)部，在同樣的咸味下不知不覺(jué)攝入了更多的鹽分，對(duì)健康不利。
