慢食，慢生活，不是一句口號(hào)，而是一門新學(xué)科，“美食學(xué)”。這是一門跨界、消融傳統(tǒng)學(xué)科邊界并實(shí)現(xiàn)學(xué)術(shù)大融合的學(xué)科。

“食品是地表上看得到們，就是我們每天放在盤(pán)子里、最常討論的產(chǎn)品；而根源是在地下，盤(pán)根錯(cuò)節(jié)，分布很廣，指的是我們盤(pán)子里的食物被制造出來(lái)的過(guò)程。”—卡洛.佩特里尼

卡洛認(rèn)為，在過(guò)去，從耕作、加工到消費(fèi)，以至歡喜享用，“有一條像是臍帶的東西聯(lián)結(jié)著，而今，這條臍帶已被切斷?！倍軌?qū)⑦@無(wú)奈的斷裂重新縫合起來(lái)并發(fā)揮影響力的人，就是新美食家。

我個(gè)人觀點(diǎn)：全營(yíng)養(yǎng)食物，whole food, 宣揚(yáng)的也是連接斷裂點(diǎn)的食物哲學(xué)。接受食物的全光譜，如新鮮的全脂牛奶，而不是精準(zhǔn)的斷裂點(diǎn)，如高鈣低脂奶。前者是有生命彈性的全食物，可能包含少量“有害”細(xì)菌；后者無(wú)菌，但只是“漂浮著細(xì)菌死尸的白色液體”而已。

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