? ? 本學(xué)期的最后一期校本課程，生物拓展實(shí)驗(yàn)課開(kāi)展了腐乳制作與毛豆腐的品嘗。精彩的課程分享馬上開(kāi)始，各位認(rèn)真看啦！
第一階段：接種毛霉菌種。
腐乳的制作需要毛霉菌種在豆腐上生長(zhǎng)，將豆腐中蛋白質(zhì)分解為小分子的肽和氨基酸。傳統(tǒng)發(fā)酵中，接種來(lái)自空氣中的毛霉孢子，本次課程中我們接種了購(gòu)買(mǎi)的毛霉菌種，保證制作過(guò)程的順利進(jìn)行。
認(rèn)真切割豆腐的同學(xué)們
豆腐接種毛霉菌種（1）
豆腐接種毛霉菌種（2）
擺放整齊的豆腐塊
認(rèn)真擺放的同學(xué)們
接種完畢的豆腐（1）
接種完畢的豆腐（2）
接種36小時(shí)后豆腐表面布滿(mǎn)菌絲。
接種36小時(shí)后的豆腐（1）
接種36小時(shí)后的豆腐（2）
接種36小時(shí)后的豆腐（3）
接種60小時(shí)后毛霉生長(zhǎng)達(dá)到頂峰，毛坯制作完成。
長(zhǎng)滿(mǎn)菌絲的豆腐（1）
長(zhǎng)滿(mǎn)菌絲的豆腐（2）
長(zhǎng)滿(mǎn)菌絲的豆腐（3）
長(zhǎng)滿(mǎn)菌絲的豆腐（4）
布滿(mǎn)菌絲的篦子底部
第二階段：接種60小時(shí)后，毛霉旺盛生長(zhǎng)，毛坯制作完成了。下一步制作鹽坯。將長(zhǎng)滿(mǎn)毛霉菌絲的豆腐塊轉(zhuǎn)移到干凈的容器中，加鹽腌制6-8天，析出豆腐中的水分。
加鹽腌制（1）
加鹽腌制（2）
加鹽腌制（3）
加鹽腌制（4）
加鹽腌制（5）
第三階段：制作好的鹽坯加鹵湯、紅曲、辣椒、白酒等調(diào)料腌制3—6個(gè)月，腐乳就制作好了，味道比超市買(mǎi)的還好吃哦！
加入辣椒面
加入鹵湯
密封保存
期待美味
本期課程第二階段：毛豆腐品嘗。
在這次課程的后半段，我們制作了部分毛豆腐——毛坯，組織同學(xué)們進(jìn)行了品嘗。吃到自己做的美食，同學(xué)們歡欣雀躍。
香煎毛豆腐的配料
油鍋預(yù)熱中
香煎毛豆腐出鍋
紅燒毛豆腐
紅燒毛豆腐出鍋
認(rèn)真品嘗的同學(xué)們（1）
認(rèn)真品嘗的同學(xué)們（2）
認(rèn)真品嘗的同學(xué)們（3）
認(rèn)真品嘗的同學(xué)們（4）
? 校本課程結(jié)束了，帶著毛豆腐的余香，讓我們一起期待下一期的校本課吧！
PS：毛豆腐家庭制作步驟
1.選擇老豆腐，含水量70%左右的豆腐。
2.選擇毛霉菌種，可以在某寶購(gòu)買(mǎi)！
3.豆腐分割成小塊，大概邊長(zhǎng)3厘米左右；毛霉菌種處理成菌液，豆腐塊在菌液里滾一下。
4.將蘸好菌液的豆腐塊擺放在籠屜等器皿上，注意豆腐塊之間留一些空隙，利于毛霉菌絲生長(zhǎng)，蓋上鍋蓋或者包上保鮮膜就可以了！
48—60小時(shí)后待菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)之后就可以享用啦！
蘸好菌液的豆腐
24小時(shí)后的菌絲生長(zhǎng)情況
48小時(shí)后菌絲生長(zhǎng)狀態(tài)
