梁實(shí)秋很早就被人視為飲食散文的大家。他談吃的文章里，總有故鄉(xiāng)情懷、平民情懷、生活情懷蘊(yùn)于其中，這與他的士大夫情懷和自由主義思想有著密不可分的關(guān)系。

梁實(shí)秋先生曾在北京生活長(zhǎng)達(dá)30余載，對(duì)北京風(fēng)味飲食情有獨(dú)鐘。他在《雅舍談吃》一書(shū)中，將各種美食娓娓道來(lái)，意味雋永，靈逸灑脫處處可見(jiàn)，這也是他一聲在飲食文化方面才華的集中展示。

梁實(shí)秋在介紹各種風(fēng)味食品的同時(shí)，對(duì)其烹調(diào)方法和食用方法也進(jìn)行了一些風(fēng)格上的比較，其中不乏生動(dòng)、幽默的文化內(nèi)蘊(yùn)。的確，梁實(shí)秋對(duì)飲食的見(jiàn)解是獨(dú)到而深刻的。一些平常司空見(jiàn)慣的東西，在他的筆調(diào)下，總會(huì)流溢出無(wú)比美妙的味道，而且讓人感到十分的自然和真實(shí)。

比如談到北京的烤羊肉時(shí)，梁實(shí)秋就比較了正陽(yáng)樓、烤肉宛以及烤肉季這幾家著名烤肉館吃法上的不同之處。他說(shuō)，烤肉宛的烤肉炙子特別大，十幾條大漢在熊熊烈火周圍，一面烤肉一面烤人。從中可以看出中國(guó)北方游牧民族粗狂豪放的性格。而在正陽(yáng)樓這座已經(jīng)注入了近代北京士商階層悠閑氣息的飯館中，其所用的烤肉炙子比烤肉宛、烤肉季的要小得多，直徑不過(guò)二尺，放在四張八仙桌上，都是擺在小院里，四周有四把條凳。三五個(gè)一伙地圍著一張桌子，抬起一條腿踩在條凳上，邊烤邊飲邊吃邊說(shuō)笑，這是標(biāo)準(zhǔn)的吃烤肉之架勢(shì)。“在這里，烤肉用的不是炭、不是柴，是燒過(guò)除煙的的松樹(shù)枝子，所以常帶有特殊香氣?！睆纳鲜雒鑼懼校皇强梢钥吹奖本┻@幾家著名烤肉館的不同文化氛圍嗎？

又說(shuō)到狗不理包子，“包子是扁扁的，里面確有比一般為多的湯汁，湯汁中有幾塊碎肉蔥花。有人到鋪?zhàn)永锍园?，才出籠的，包子里的湯汁曾有燙了脊背的故事，因?yàn)榘右?，湯汁外溢，流到手掌上，一舉手乃順著胳膊流到脊背。不知道是否真有其事，不過(guò)天津包子確是湯汁多，吃的時(shí)候要小心，不燙到自己的脊背，至少可以濺到同桌食客的臉上。”讓人忍不住饞涎欲垂，恨不得馬上去街上買了來(lái)，咬上一口解解饞。

梁實(shí)秋自嘲嘴饞，曾說(shuō)自己“饞，則著重在食物的質(zhì)，最需要滿足的是品味。上天生人，在他嘴里安放一條舌，舌上有無(wú)數(shù)的味蕾，教人焉得不饞？饞，基于生理的要求，也可以發(fā)展成為近于藝術(shù)的趣味?！比绱烁咭?jiàn)，真讓天下老饕找到了大吃的理由；讀如此文章，焉能不叫人齒頰生香？

初讀《雅舍談吃》常常會(huì)被書(shū)中的種種美食所吸引，細(xì)讀之則看到了書(shū)中分明寫滿了兩個(gè)字：思鄉(xiāng)。梁實(shí)秋在談美味的過(guò)程中，時(shí)時(shí)寄托了他思念故鄉(xiāng)、懷念故人的真摯情感，這都是他鄉(xiāng)愁溢胸使然?！堆派嵴劤浴吠ㄟ^(guò)對(duì)這些美食的回憶，寄托了梁實(shí)秋深深的思鄉(xiāng)之情。梁實(shí)秋散文中的濃濃鄉(xiāng)情是其流落異地思鄉(xiāng)而不得歸的真實(shí)寫照。

梁實(shí)秋深愛(ài)故鄉(xiāng)，也深愛(ài)故鄉(xiāng)的各種風(fēng)味美食。從他貪吃的文章中，投射出了一股濃郁的老北京民間文化只風(fēng)韻，更引人入勝地展現(xiàn)了舊時(shí)京城的一幅幅飲食風(fēng)俗畫卷。