今天的天氣不好，這架破飛機(jī)震得都快散架了，副駕駛說馬上就要到預(yù)定空降區(qū)了，現(xiàn)在開始降低高度，＂二營兵器連一排，注意！＂
＂聽口令！解開安全帶，起立！掛鉤?。⒋蠹野堰B接傘包上的＂開傘鉤＂扣在機(jī)艙內(nèi)一根貫通的鋼纜上，當(dāng)你跳出機(jī)艙時(shí)傘包會自動拉開。
機(jī)艙前的紅燈亮了，不到三秒鐘，前艙門彈開了，強(qiáng)風(fēng)灌進(jìn)來吹得大家東倒西歪，飛機(jī)震動得厲害，有人開始嘔吐有人放聲大哭，風(fēng)聲太大溝通必須看手勢，我是剛剛到任的少尉排長，除了排副之外這一艙的新兵包括我都是第一次跳傘，我很緊張但是不能露怯，我必須第一個(gè)跳出去由排副殿后，這飛機(jī)顛得真它媽的厲害！心中罵了一萬句臟話。
“擋門！（空降兵術(shù)語，指人站在艙口雙手扶門）我站在艙口看到外面全是云啥都看不見，綠燈開始閃！“跳！.....跳……跳……”排副吼著推了我一把，我離開了機(jī)艙，口中大喊“一秒鐘，兩秒....四秒鐘”（讀秒是傘兵術(shù)語，一般4秒之內(nèi)傘會自動打開），心里想該開傘了吧！怎么還沒開？咦！那是什么？
“鹵蛋!！”
有一顆鹵蛋跟我一起飄在空中，怎么傘沒打開！“救命啊!”....，我滿頭大汗，突然驚醒！
“原來是做噩夢，嚇?biāo)缹殞毩恕薄?/p>
雖然已經(jīng)退伍二十五年了，但是我時(shí)不時(shí)還會做這樣的夢。
在臺灣服兵役是一件很有趣的事，根據(jù)＂兵役法＂每一個(gè)男人都要當(dāng)兵，除非你有特殊的情況。
大學(xué)畢業(yè)前有一種考試錄取率比高考還低，就是＂役男預(yù)備軍官考試＂（簡稱預(yù)官考試），考上預(yù)官有什么好處呢？就是受完入伍訓(xùn)練之后會被授予少尉軍銜，在部隊(duì)的工資比較高，因?yàn)橐话阒驹敢凼勘墓べY非常低，可能連放假回家的車錢都不夠。
在軍官學(xué)校接受入伍訓(xùn)的時(shí)候，常常有各種部隊(duì)來選人。我很不幸的被＂空降特戰(zhàn)旅＂選中了，成為了一名空降兵排長。跳傘是一項(xiàng)很大的考驗(yàn)，我們當(dāng)年用的都是純美式裝備，只可惜大多數(shù)是過期很多年的。
有一天我們排接到一個(gè)任務(wù)，就是去搜尋兩個(gè)跳傘失蹤的士兵。后來分別在兩個(gè)近三米深的坑里找到了，失事的原因是傘繩斷裂導(dǎo)致傘沒打開。從那一天開始我們?nèi)诺墓俦那槎己苡魫?，因?yàn)槲覀兌己軗?dān)心自己會不會是下一個(gè)倒霉蛋。
隔壁二排的排長也是預(yù)官，而且是臺大物理系畢業(yè)的髙材生。有一天他告訴我，他根據(jù)萬有引力、自由落體、重力加速度的公式，以及飛機(jī)的航速和我們跳傘的高度，推算出了一個(gè)＂概率＂，就是傘兵在跳傘的時(shí)候，每減輕1公斤的重量，就能增加20％的生還率。
“真的嗎？”我緊張的問他。
“當(dāng)然是真的，我算了好幾天不會錯(cuò)的”，他推了推鼻梁上的眼鏡。
“那好啊！咱們想點(diǎn)法子減重??！”我說。
“沒辦法！我們跳傘的時(shí)候＂全副武裝＂至少八十公斤，裝備都比人還重能有什么可以減的？”
鋼盔、美式M16步槍、彈夾、醫(yī)藥包、水壺、美式背包、軍毯、工兵鍬、破壞剪、刺刀、防毒面具、器械盒、夸特解毒劑、文件袋、電筒、副傘包、主傘包、傘兵靴、手榴彈、槍榴彈、信號槍、信號彈、TNT炸藥、雷管、野戰(zhàn)口糧、教戰(zhàn)手冊、雨衣、偽裝網(wǎng)..........，我研究了一遍好像真的減重?zé)o望了，心情十分沮喪。
終于輪到我們正式跳傘了，我連續(xù)失眠了好幾天，凌晨4：00部隊(duì)就開始集合檢查裝備。我看到自己的傘包上的標(biāo)簽紀(jì)錄日期是1968年，制造地點(diǎn)越南，“他媽的！這個(gè)傘包比我的年紀(jì)還大?。 笔敲绹蛟綉?zhàn)時(shí)剩下來的垃圾，我要靠著這玩意兒從800米的高空跳下來，我看干脆現(xiàn)在就把我斃了得了！
有一位中尉輔導(dǎo)長不斷的安撫士兵們的情緒，“各位弟兄不要擔(dān)心，我們會盡量把傷亡率控制在1.5％之內(nèi)，根據(jù)統(tǒng)計(jì)我們目前只超過了一點(diǎn)點(diǎn)，請大家不用擔(dān)心”。
“臥槽！”聽了這孫子說的鳥話，大家伙兒更緊張了”。
“輔導(dǎo)長，你自己跳不跳？”
“嘿....我不用跳”
“我去！你....你站著說話不腰疼！”
“張少尉，請注意你對長官說話的態(tài)度”
“怎樣！我的態(tài)度已經(jīng)很好了，要不咱們今天一起跳？”輔導(dǎo)長不做聲，悻悻然的轉(zhuǎn)到下一連去“關(guān)心”士兵了。
檢查完裝備，炊士班把早餐送來了，一大桶饅頭和一大桶鹵蛋，背上了這些裝備覺得自己像一只烏龜。
騰出了一只手拿著饅頭啃，我與二排長不約而同的從桶里拿了鹵蛋要吃，此時(shí)腦子里突然閃過一個(gè)念頭，一枚手榴彈的重量是450公克x4＝1.8公斤，如果減掉1.8公斤生還率就能增加36％，那可不少啊！可是該怎么辦呢？我們兩個(gè)人眼神交會，“有了！”
我們拿了4顆鹵蛋塞到手榴彈袋里，然后把真的手榴彈藏了起來，嘿....誰不想增加自己的＂生還率＂啊！
結(jié)果大家都跟著這么做，我們的老爺飛機(jī)（美制C-119運(yùn)輸機(jī)是二戰(zhàn)后期的產(chǎn)物）在白云間奮力穿梭的同時(shí)，機(jī)艙里還傳出了濃濃的鹵蛋香。當(dāng)我們跳出艙門拉開傘包的時(shí)候，會有一股很強(qiáng)的反彈力道，很多人的鹵蛋都從手榴彈袋中甩了出來，一時(shí)之間天空除了朶朶的傘花，還有鹵蛋在飛翔。
其實(shí)鹵蛋真的很好吃，做法也很簡單但是我們還是得講究，我個(gè)人認(rèn)為鹵汁的調(diào)味很重要，香氣必須濃郁但是又不能完全蓋過雞蛋本身的味道，所以鹵汁中用的香料種類就不能太多。
每樣食材都有它最合適的香料搭配，有的是增加香氣，有的是改善味道，有的是輔助口感各有所長，不同的食材有不同的個(gè)性，不同的香料也有不同的脾氣，怎么放？何時(shí)放？怎么搭配最好？都要用心拿捏才行。
雞蛋的處理也很重要，我今天就與各位分享一個(gè)讓你吃了想飛的＂拉菲溏心蛋＂。
我們先將鹵汁準(zhǔn)備好，再來處理蛋的部分。
我認(rèn)為適合用來做鹵蛋的香料都偏向于＂香氣型＂的香料，就是能在食物尚未入口之前，用香氣就能迷惑你的香料。
鹵汁的基本原料有紅酒、青檸檬、胡蘿卜、芹菜、蘋果、香葉、桂皮、蒜頭、辣椒干、冰糖、海鹽、胡椒。
紅酒其實(shí)不見得要用拉菲（Chateau Lafite ），現(xiàn)在國產(chǎn)紅酒也有許多不錯(cuò)的品牌，我這次用的是朋友自己的酒莊釀的酒有65％左右的Cabernet Sauvignon與35％的Merlot，好年份的紅酒果香、花香會比較濃郁，如果熟成的年份足夠，紅酒的穿透力就會更強(qiáng)，做出來的鹵蛋一定會讓你如癡如醉。
青檸檬主要的產(chǎn)地是在東南亞地區(qū)，它的風(fēng)味清新香氣獨(dú)特，尤其是臺灣產(chǎn)的青檸檬品種應(yīng)該是我走過世界各地見過最好的，只要輕輕的在表皮磨擦一下手上就會沾滿了香氣，如果要應(yīng)用在鹵汁上就要注意溫度，要取其香氣避其苦味。
香葉這種香料與有發(fā)酵的調(diào)味料一起使用，會相得益彰例如：醬油、豆瓣、豆醬、味琳、米酒...，它的特色會體現(xiàn)在口腔內(nèi)的反應(yīng)，是一種比較近距離的香味。
桂皮的香味具有揮發(fā)性，對于氨基酸的反應(yīng)很明顯，能夠讓舌頭上感應(yīng)甜味的味蕾變得特別活躍，即使在鹵汁中沒有加任何的糖分，都會讓食物有甘甜的滋味，加了桂皮之后能讓整鍋鹵汁都鮮活了起來。
辣椒干是具堿性的調(diào)味料，除了增加辣味之外還可以促進(jìn)鹵汁味道的平衡。
蒜頭可以增加鹵汁中段部分的香氣，里面的大蒜素對于抑制微生物，降低鹵汁中亞硝酸鹽的含量有幫助。
冰糖可以讓食材鹵好之后的色澤光亮，些許的甜味就能讓食物更順口。
洋蔥、胡蘿卜、芹菜都可以為鹵水添加蔬菜的甘甜味讓整個(gè)鹵汁的味道更清爽。
先將雞蛋清洗干凈，置于涼水當(dāng)中加熱，開始時(shí)先用大火，等水沸騰之后轉(zhuǎn)中火，總共煮6分鐘就立刻關(guān)火，用冷水浸泡靜置5分鐘，這樣比較容易脫殼。
鹵蛋最重要的步驟就是浸泡，將煮好的雞蛋放入鹵汁的時(shí)候，雞蛋本身都還有余溫，溫度大約在45～50度之間，如果鹵汁的溫度過低會讓雞蛋瞬間收縮，鹵汁就無法順利的被吸收，但是鹵汁溫度過髙又容易讓雞蛋二次熟化影響到溏心蛋的效果，所以在投放雞蛋的同時(shí)鹵汁的溫度在攝氏45度左右最好。
等雞蛋浸泡約6個(gè)小時(shí)之后蛋白的部分會變成粉紅色，我們的＂拉菲溏心蛋＂就大功告成啦！
浸泡了10個(gè)小時(shí)左右是最佳的食用時(shí)間，搭配香蒜面包與紅酒一起，在這個(gè)時(shí)候我必須提醒你一件事，就是如果你住在二樓以上，一定要把門窗關(guān)好，因?yàn)榕履愠粤酥螅⑾腼w＂。
