一說到四川，第一時(shí)間想到的一定是：大熊貓和火鍋。但只要去過四川，你就會(huì)知道還有一個(gè)極受歡迎的動(dòng)物是什么？

是兔兔！

都說四川的每只兔子，都是在筷子上走完一生的，在四川對(duì)大熊貓是喜（關(guān)）愛（懷），對(duì)可愛的兔兔卻是煎（油）炒（炸）。

“怎么可以吃兔兔”電影里臺(tái)灣妹子嗲甜的余音還在耳邊回蕩，大多數(shù)人眼里，兔兔都是這樣萌萌噠，可愛的小眼神看得人心都化了。

但在四川人的眼里，再可愛的兔兔也抵不過好吃！那就是一道道令人垂涎欲滴的美食，同樣炙熱的目光，只是眼睛背后的東西大不一樣。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，四川大概是全球兔子消耗最高的地方，又稱“兔子魔窟”，四川人一年共吃掉3億吃兔兔，平均7秒就吃掉一只，占全國(guó)7成。甚至在成都有一種高薪職業(yè)——品兔師，日常的工作內(nèi)容，就是啃兔頭。

四川人有多愛吃兔子？

走在自貢街頭，夜晚霓虹燈無比燦爛，那不是百家爭(zhēng)鳴的顏色，卻是各種各樣兔兔飯館的招牌。

四川人都知道，最好吃的兔肉，在自貢。兔肉和自貢鹽幫菜，堪稱命定cp。相較于雞肉的嫩滑，豬肉的肥香，兔肉本身并沒有什么特殊的味道。而在鹽井上成長(zhǎng)的自貢，屬于川菜中的鹽幫菜分支，極其擅長(zhǎng)味道的烹調(diào)。經(jīng)過花椒、朝天椒、仔姜等調(diào)味料的“包裝”，味道略顯寡淡的兔肉，可以瞬間變得活色生香。

麻辣兔頭、冷吃兔、跳水兔、干煸兔，各個(gè)都好吃到讓人難以自拔。五花八門的吃法，只有你想不到，沒有四川人做不到。

四川人是怎么吃兔子的？

麻辣兔頭

一掰兩半。先啃兔臉頰，肉已很爛，嘴唇一吸，舌頭一舔，就到了嘴里。吃完臉頰上的肉，手指一勾，兔舌頭伸了出來，咬到嘴里，柔軟中帶著韌脆。

兔下腭已沒什么好吃的，但骨頭里滋味尚存，仔仔細(xì)細(xì)吮吸一遍，這才算是啃干凈。兔腦花火候剛好，用力吸，或者用小勺子舀出來，嫩豆腐腦一樣。肉、眼、腦花全沒了，還有些意猶未盡，把手指上的油水吮吮，再來一個(gè)。

幾只兔頭進(jìn)肚，口腔里已是火燒火燎，身上冒出汗來，嘴里發(fā)出嗞嗞的聲音，這時(shí)候再喝上一杯冰啤酒，仿佛瞬間打通了任督二脈，通體舒泰。

干鍋兔丁

由筍、藕、胡豆、土豆、花生瓣等配菜作伴，外酥里嫩的干鍋兔丁，口感更為均衡。唯一的缺點(diǎn)量太少，就是每次吃到最后，都在茫茫紅椒中尋找那塊幸運(yùn)的兔丁。

冷吃兔

相傳唐代大詩(shī)人杜甫在途徑自貢時(shí)，無意間吃到熱著的“麻辣兔丁”，便喜歡上了其味道，想要帶一些在路上慢慢享用，于是當(dāng)?shù)厝司驮谥谱鲿r(shí)用大火候脫掉更多水分以便儲(chǔ)存。后來詩(shī)人吃的時(shí)候發(fā)現(xiàn)這“麻辣兔丁”冷吃比熱吃更是鮮香更具有一番風(fēng)味。其實(shí)“冷吃兔”就是放涼了的“麻辣兔丁”。

制作冷吃兔首先對(duì)于材料的處理相對(duì)比較重要，準(zhǔn)備材料中要有一只去皮去頭去內(nèi)臟的兔子，而且對(duì)于兔子剩下的部分的處理尤為重要，要用特定的方式將兔子身上的骨頭去除，這樣的兔肉在之后的烹飪過程會(huì)更加容易入味以及上色。

剛出鍋的麻辣兔丁，在辣椒的映襯下紅艷欲滴，飽滿的小肉塊，透著一絲誘人。晾涼后，更加入味的冷吃兔，肉質(zhì)愈發(fā)緊實(shí)、細(xì)膩，入口后，辣椒混著麻椒的味道，在舌尖流轉(zhuǎn)循環(huán)。

手撕烤兔

手撕烤兔，作為四川的傳統(tǒng)小吃，時(shí)尚風(fēng)味，經(jīng)多次改良，在三代祖?zhèn)鳘?dú)特工藝的基礎(chǔ)上，加入了特有的中草藥配方（香辣爽口而不上火）。手撕烤兔肉厚處醇香粑軟，肉薄之處酥香脆爽，細(xì)細(xì)嚼之齒間久久留香，不是野味勝似野味。

手撕烤兔美食以獨(dú)特的“淹、烤、鹵、浸”等制作工藝!使香味能滲透到兔肉及家禽等食品之中，激活原肉質(zhì)的香味，去除星膩，持久留香，增加色澤，綜合各家所長(zhǎng)，絕味鹵兔打造出絕世美味問世。

從“太殘忍吧”到“必須帶點(diǎn)回去”，角色轉(zhuǎn)化，只需要一小口，來過四川的人就會(huì)懂這人間美味。

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