Spaghetti

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朋友S說，意大利面食pasta，除實心粉spaghetti外，還有通心粉macaroni，寬面條lasagna，有肉餡做小方塊形的意大利餛飩（云吞）ravioli，細長面條tagliatelle以及細線狀的細面vermicelli（我們將“粉絲”譯作vermicelli，原是意大利細面借之名）。

意大利是歐洲第一個吃面食的國家。十三世紀時馬可波羅從中國傳去制面食方法后，大受歡迎，特別是實心意粉spaghetti，以其容易烹調(diào)，可以配上各種佐料，很快就風(fēng)行全國。不過那時沒有刀子可用，因此吃的都是無湯汁的實心意粉，便于用手抓送入口。

現(xiàn)在的肉汁意粉（spaghetti with meat sauce），是后來才出現(xiàn)的吃法。當(dāng)然，馬可波羅當(dāng)年在中國也吃過我們的牛肉湯面或者排骨湯面。但是有湯的spaghetti乃至以之作湯的spaghetti soup，全是后來出現(xiàn)的意粉吃法。Spaghetti一詞源于意大利語spago，意思是一條線。一條意粉是spaghetto，通常用復(fù)數(shù)的spaghetti。意粉一碟，面條雜亂，因此車輛往來多，交通混亂的街口稱為 spaghetti junction。

Western tablecloth

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餐桌布，主要采用淺色或純白色的棉質(zhì)布料為主，因為棉布具有強吸水性和柔軟性，淺色調(diào)和白色能夠烘托優(yōu)雅環(huán)境，給顧客以潔凈衛(wèi)生溫馨舒適的感覺。酒店桌布的污漬來源絕大部分是食品、酒水、菜汁和調(diào)味品等食物。具體細分可能有奶油、魚、肉汁、菜汁、軟飲料、茶、咖啡、紅酒、白酒、醬油、醋，及其他調(diào)味品和調(diào)味油等，甚至可能還有嘔吐物。 由于污漬來源比較復(fù)雜，污漬分布縱橫交錯，污漬存在的時間比較長等原因，給酒店桌布在去漬和洗滌造成一定困難。盡管如此，只要我們對所有污漬來源進行理性分析，就不難找到洗滌解決方案。桌布上的污漬從性質(zhì)上來分，可能由鞣酸、蛋白質(zhì)、動植物油、酒、醋、鹽、糖和色素等物質(zhì)組成。

使用方法如下：

1.入座后，不要急于打開你的餐巾布。

2.從餐桌上拿起餐巾，先對折，再將褶線朝向自己，攤在腿上。絕不能把餐巾抖開，如圍兜般圍在子上，或塞在領(lǐng)口。而把餐巾的一角塞進口眼或腰帶里，也是錯誤的方法。假如衣服的質(zhì)地較滑，餐巾容易滑落，那應(yīng)該以較不醒目的方法，將餐巾的一角塞進腰帶里，或左右兩端塞在大腿下。除了必要時用來擦嘴之外，在餐桌上用餐的整個過程中你的餐巾布必須一直保持平鋪在你的雙腿上。

3.餐巾布也叫口布，是用來擦嘴的。

4.在用餐過程中，飲用酒水之前，你需要先用餐巾布擦拭嘴邊的油跡。

5.中途暫時離席時，須讓餐巾從餐桌上垂下一角，宴席中最好避免中途離席。非暫時離席時，許多人會把餐巾疊好放在椅子上，這種處理方式并沒有錯，因為餐巾擺放在桌上容易被誤會已經(jīng)離席。其實，最理想的方式是用盤子或刀子壓住餐巾的一角，讓它從桌沿垂下，當(dāng)然臟的那一面朝內(nèi)側(cè)才雅觀。

6.用餐完畢后，把你的餐巾布從中間拿起，放在桌子上，具體位置是你盤子左邊的地方。只需要隨意放好就可以了，不必特意折疊好，但也要注意不要把餐巾布弄得皺巴巴的。

7.餐巾布通常是折疊好放在位子中間的裝飾盤上，這是正式的晚宴上常見的餐巾擺法。除此之外，餐巾布也會放在盤子的邊上。

8.餐巾是可以弄臟的如不想將餐巾弄臟。而取出自己的手帕或面紙使用。是違反用餐禮儀的。

9.將魚骨頭或水果的種子吐出時，可利用餐巾遮住嘴，直接吐在餐巾內(nèi)，再將餐巾向內(nèi)側(cè)析起。

10.第一個打開餐巾布的人應(yīng)該是主人，這個動作宣布晚宴正式開始。

11.如果餐巾布不是放在盤子中間的位置，它就會在你的左邊，而右邊的餐巾布是屬于坐在你右邊的客人的，注意不要拿錯其他的餐巾布。

12.有時候餐巾布是放在杯子中的，此時你的餐巾布就是在右邊的杯子中。

13.如果不是小孩或用餐不方便的人，最好不要將餐巾布掛在胸前。

14.餐巾布是用來擦嘴的，所以不要用它來擦臉或擦餐具。如果需要擦汗，你可以用紙巾。

15.口紅留在餐具上很不雅觀，但需要擦去口紅印時，應(yīng)該選用紙巾而不是餐巾布。

16.用餐巾布擦嘴時避免動作過大，正確而優(yōu)雅的使用方法是輕輕沾擦。

17.用餐完畢要站起來，首先將腿上的餐巾拿起，隨意疊好，再把餐巾放在餐桌的左側(cè)，然后起身離座。如果站起來后才甩動或折疊餐巾，就不合乎禮節(jié)了。餐巾用完后無須折疊得太過整齊，但也不能隨便搓成一團。如有主賓或長輩在座，一定要等他們拿起餐巾折疊時才能跟著動作。用餐完畢時，把餐巾布放回桌上的動作也是由女主人先做的，這表示晚宴結(jié)束。

During meal

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刀叉由外向內(nèi)，兩兩使用。西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。

1.刀

是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。記?。河沂帜玫?。如果用餐時，有三種不同規(guī)格的刀同時出現(xiàn)，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品；中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片；而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來切開小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。

2.叉

左手拿叉，叉起食物往嘴里送的，動作要輕，撿起適量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。

3.勺子

在正式場合下，勺有多種，小的是用于咖啡和甜點心的；扁平的用于涂黃油和分食蛋糕；比較大的，用來喝湯或盛碎小食物；最大的是公用于分食湯的，常見于自助餐。切莫搞錯。

第3步：餐具的擺放

餐具的擺放是根據(jù)上菜先后順序從外到內(nèi)擺放。有的菜用過后，會撤掉一部分刀叉。刀叉放的方向和位置都有講究。刀叉放在墊盤上呈八字形，刀口朝內(nèi)，叉尖向下就表示你還要繼續(xù)用餐；刀叉平行擺放在墊盤上刀口向處，叉尖向上則表示你不要用餐。湯勺橫放在湯盤內(nèi)，匙心向上，也表示用湯餐具可以収走。

End of meal

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