多少年來，中國人一到吃蟹的季節(jié)，就會不約而同的去買陽澄湖的大閘蟹，哪怕價格再怎么貴，也不能阻擋大家吃蟹的熱情。

在江蘇昆山，廣闊的平原上星羅棋布地分布著各式水域，連成了一片絕佳的養(yǎng)蟹天地。

古時的太湖曾經(jīng)吞吐過海水，滋養(yǎng)過無數(shù)生靈。后來隨著大陸塊的演變，古太湖由一個海灣化為一個湖泊，而這湖泊又被無數(shù)沙堤、溝渠、洼地分割，湖沼河蕩就此被自然隔開。

人們在這自然的水域里建設(shè)城市，開鑿運(yùn)河，疏通水利，借助水運(yùn)優(yōu)勢逐漸成為一個巨大的集聚地。

湖海交際之處，就會有螃蟹出沒。大閘蟹原本是一種洄游蟹類，在淡水中長大的它們，到了繁衍季節(jié)就會回到入海口中產(chǎn)卵。古人捕蟹時就用網(wǎng)籠在其中攔截，一抓一個準(zhǔn)。也許，大閘蟹的閘就源于此物吧。

但也有人說，大閘蟹的意思應(yīng)該這么解：大指個頭很大，閘指古漢語中的“水煮”之意。

好的螃蟹只需要用白水煮起，即可感受蟹肉原本風(fēng)味。

古代的老饕更是有一番關(guān)于吃蟹的議論，大意是，蟹適合單獨吃，不適合和別的東西搭配，用鹽湯一煮就可以吃了。

但陽澄湖大閘蟹既然也只是河蟹的一種，為何只有陽澄湖成了一種標(biāo)志性的吃蟹標(biāo)志？

這就得從陽澄湖的水開始說起了。

陽澄湖的螃蟹，也分地段。在昆山巴城處的螃蟹，被視為是最優(yōu)質(zhì)的蟹種，原因也很簡單，這個地方靠近太湖，太湖地勢由西往東遞減，淺水有利螃蟹生長，更好的光照讓螃蟹發(fā)育的個頭一個比一個大。

而因為靠近河口，水流隨著潮汐起伏流動，大量的富氧活水讓湖底能生長出大量的水生植物與小型魚蝦，大閘蟹就以這些自然的餐食為養(yǎng)料，同時也隱蔽在到處都是的水草中。優(yōu)質(zhì)的生活環(huán)境，自然的養(yǎng)分?jǐn)z取，讓每只大閘蟹都長得一身健康的青色，翻過來看肚殼也是漂亮的瓷白色，此之即為“清水蟹”。

而時節(jié)決定了吃蟹也分雌雄，九月時雌蟹一肚子的蟹黃，此時就應(yīng)該吃雌蟹了。十月時雄蟹多蟹膏，這時懂吃的人就轉(zhuǎn)吃公蟹，不論怎樣他們總能找到肚子有料的螃蟹。

為了做這些老饕的生意，清朝時巴城的販蟹生意就已經(jīng)紅紅火火，專門把大閘蟹賣到各地去，尤其是上海之類的地方。賣蟹人先確認(rèn)螃蟹的品相是否鮮活，再之后依靠重量劃分等級，最后寫個毛字就運(yùn)出陽澄湖，這就是如今賣蟹生意的雛形了。

很快的，上海人就被這些個頭大滋味鮮的外來螃蟹征服了味蕾，一到吃蟹季節(jié)，街巷各處盡是大閘蟹的宣傳物，更有甚者把大閘蟹的毛字作為招徠客人的金字招牌。

蒸螃蟹自然是主流的吃法，但個頭一般大小的做法就更為豐富：拿來與各類食物一并爆炒，或是泡進(jìn)酒里做醉蟹；收集那些螃蟹的蟹膏蟹黃做蟹黃醬，拿來拌吃簡直是天下第一等美味。

這肥美的螃蟹既讓上海人與更多的食客滿足了肚腹之欲，還使得昆山的百姓們腰包鼓了起來。這兩全其美的交易，你會不會也想來上一只大閘蟹呢？

當(dāng)然了，在吃完大閘蟹之后，來一瓶蜂膠清滿沐浴露洗洗澡，更是清爽無比哦！