發(fā)表在“美國臨床營養(yǎng)學雜志”上的一項研究報告說，吃紅肉和白肉對血液中的膽固醇水平同樣有負面影響。通常認為紅肉對膽固醇的影響比白肉更大，而這與流行的觀點正相反。

該研究的目的是研究富含紅肉的飲食中致動脈粥樣硬化脂質和脂蛋白（促進脂肪沉積在動脈中的脂質和脂蛋白）的水平與蛋白質來自白肉或非肉類的飲食相比是否不同源。

該研究由奧克蘭兒童醫(yī)院研究所（CHORI）的研究人員領導，該研究所是加州大學舊金山分校貝尼奧夫兒童醫(yī)院奧克蘭的研究部門。

植物性蛋白質是最好的

研究參與者包括21至65歲的健康男性和女性，他們的體重指數(shù)（BMI）為20至35kg / m2，血壓水平<150/90，并且不服用維生素或飲酒。

對于每種飲食模式，會收集血樣用于分析血漿脂質，脂蛋白顆粒亞組分，載脂蛋白和葡萄糖。與此同時，還采集了體重，血壓，臀部和腰圍數(shù)據(jù)。

研究人員發(fā)現(xiàn)，與從植物攝取蛋白質的飲食相比，攝入大量紅肉或白色家禽會導致血液膽固醇水平升高。

觀察性研究表明，紅肉攝入與心血管疾病風險增加有關。相反，植物蛋白質來源和素食飲食模式似乎對心臟具有保護作用。

'我們對調查結果感到驚訝'

目前飲食指南建議吃白肉代替紅肉作為蛋白質來源，因為紅肉與心血管疾?。–VD）緊密相關。

該研究的高級作者Ronald Krauss，醫(yī)學博士，CHORI動脈粥樣硬化研究的高級科學家和主任以及加州大學舊金山分校的醫(yī)學教授說，結果與他和研究團隊的預期非常不同。

當我們計劃這項研究時，我們預計紅肉對血液膽固醇水平的影響比白肉更大，但令我們感到驚訝的是，情況并非如此：當飽和脂肪含量相等時，它們對膽固醇的影響相同。

這項名為APPROACH（動植物蛋白和心血管健康）試驗的研究參考了目前的文獻，卻得出了截然不同的結論。

它指出，飽和脂肪酸（SFAs）會增加低密度脂蛋白（LDL）膽固醇的血漿濃度，因此人們普遍認為“紅肉的SFA含量會增加得心血管疾病的風險。”

雖然該研究不包括食草牛羊，魚類或加工肉類如培根或香腸，但結果表明限制紅肉和白肉的膳食攝入量確實能降低目前血液中的膽固醇水平。事實上，根據(jù)Krauss的說法，來自植物的蛋白質最適合降低膽固醇水平。

該研究得出如下結論：

我們的食譜中應當有更多植物性的菜肴，但就脂質和脂蛋白的影響而言，沒有直接證據(jù)表明應該選擇白肉或者紅肉。

由Lois Zoppi撰寫

資料來源：Medical News Today