藍(lán)瘦-香姑，燒鴨培訓(xùn)就要一對(duì)一教學(xué)。藍(lán)瘦-香姑，學(xué)費(fèi)教了，又要畢業(yè)了，12天那么快就過(guò)了，藍(lán)瘦-香姑，我還沒(méi)學(xué)會(huì)燒鴨，才做了一次燒鴨，還不懂怎么做。藍(lán)瘦，就要畢業(yè)了，學(xué)費(fèi)白交了，香姑-
今天看了一個(gè)學(xué)燒鴨的學(xué)員發(fā)來(lái)的信息，稱學(xué)燒鴨是否每一家燒鴨計(jì)數(shù)班都如此？
四千多塊，每天一到倆個(gè)產(chǎn)品，燒鴨就只做了一次；
叉燒也只做了一次；連加炭都沒(méi)有做過(guò)，還不知道怎么掌控爐溫的，就畢業(yè)了。自己還沒(méi)有單獨(dú)做過(guò)燒鴨，都是幾個(gè)人的燒鴨一起混批燒的，是師傅燒的；
師傅說(shuō)，要自己做就花三十買(mǎi)一只練練手
燒鴨皺紋很多，不脆皮，師傅說(shuō)教學(xué)是這樣的，真是這樣的嗎？
屢起爐蓋，燒鴨走油了，怎么會(huì)脆皮呢？
這樣的燒鴨大多數(shù)都是誤于火勢(shì)過(guò)?。ɑ饎?shì)猛會(huì)黑）火勢(shì)忽大忽小，不斷的重復(fù)，誤與常開(kāi)爐蓋，因此這樣的燒鴨只能蒙蒙新手！
經(jīng)驗(yàn)在這里：凡雞鴨魚(yú)鵝家禽河鮮都是肥膩的原料
這類原料最好的方式就是封鎖脂肪，把脂肪深鎖在肉質(zhì)中，避免泄油。
切忌過(guò)急，切忌滾急火猛。火大滾急皮黑肉不熟，皮薄如炭，脂肪層還沒(méi)凸起硬身。
火勢(shì)忽大忽小，不斷的重復(fù)，燒鴨一定是皮皺，肉腥不脆。屢打開(kāi)蓋子，燒鴨油，身體收縮，冷縮熱漲，表皮油，鴨身回油，肥膩且腥
味。
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本基地采用單爐制作，每個(gè)學(xué)員均獨(dú)立習(xí)操，一對(duì)一教學(xué)，真正能學(xué)到燒臘技術(shù)，不到燒臘商學(xué)院學(xué)燒臘，你會(huì)后悔！
