鹵水怎么做？簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單做鹵水，只要步驟對(duì)，老鹵留香不用愁。

不管是經(jīng)營(yíng)熟食店還是在家做鹵味，都會(huì)遇到很多不同的問(wèn)題，估計(jì)最嚴(yán)重的的就是，鹵菜沒(méi)有香味、上色不好等等。要是熟食店遇到這問(wèn)題，不去解決，估計(jì)會(huì)關(guān)門(mén)大吉，你說(shuō)是不是？所以要想生意好，還要學(xué)好技術(shù)，打好基礎(chǔ)，都是萬(wàn)丈高樓平地起。

今天就來(lái)獻(xiàn)丑了，有什么不足的地方望大家多多包涵！

菜師傅特約時(shí)間

材料：（以10碗水的量計(jì)算）

八角、沙姜、草果適量（拍碎成大塊）、白豆蔻、香茅草各10g、羅漢果1個(gè)、香葉、小茴香、黃梔子、白胡椒粒各5g、桂皮、花椒各10g、陳皮5g、干辣椒20克（根據(jù)自己喜好選擇加）、甘草、丁香各5g、草果1個(gè)、陳皮1片、鹽適量、冰糖適量（用來(lái)炒制糖色）、帶皮肥豬肉1小塊.、豬腿骨一條

步驟：在熬制鹵水之前，準(zhǔn)備好糖色水。

1、將所有香料用調(diào)料袋裝好備用。

2、鍋中放入水，放入所有材料，煮開(kāi)。

3、轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。

4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí)，過(guò)濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。

注意要點(diǎn)：

1、鹵水中的香料（可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行增減），不過(guò)八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等。

2、鹵水中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵水更香，如果制作的鹵水準(zhǔn)備鹵肉，那么就沒(méi)必要事先放肉了，如果準(zhǔn)備鹵花生之類，也沒(méi)必要放肉，不然會(huì)使花生油呼呼的，如果是鹵蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。

3、鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí)，過(guò)濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷凍可保存3個(gè)月。

謝謝你的閱讀，望多多關(guān)注！朋友圈每天分享餐飲技術(shù)，為你解決所有餐飲問(wèn)題，更可以搶聽(tīng)名師公開(kāi)課，名額有限！