對(duì)于我們河南人來(lái)說(shuō)，燴面絕對(duì)是情有獨(dú)鐘讓人無(wú)法割舍的傳統(tǒng)美食之一。無(wú)論你身處何方，還是去往何地，作為河南人始終都無(wú)法忘記這個(gè)傳統(tǒng)味道。
從小時(shí)候有記憶開(kāi)始，這個(gè)味道就深深烙在我的心里邊。以至于現(xiàn)在去外地出差或旅游，只要一回到家，第一件事，就是吃燴面。記得2015年和先生去香港旅游，作為美食之都，盡管各式各樣的美食，讓我們流連忘返?？纱覀兓丶?，當(dāng)飛機(jī)一落地，我們便默契地互相看了對(duì)方一眼，我們都知道第一件事就是要去吃燴面。后來(lái)我們還互相調(diào)侃：真是一方水土養(yǎng)一方人，什么樣的胃什么樣的人！吃慣了各式各樣的美食，還是無(wú)法抵御這一碗燴面。
可是現(xiàn)在的燴面也已經(jīng)不完全是我們兒時(shí)記憶里的味道了，現(xiàn)在的燴面大都是改良過(guò)的。譬如我們鄭州這邊比較出名的吃燴面的地方，什么“合記”、“蕭記”、“烤鴨店”等，盡管這些吃燴面的地方還是熙熙攘攘，但說(shuō)實(shí)在話，都不是我小時(shí)候吃過(guò)的那種味道。
就我們河南，還能保持傳統(tǒng)食物味道的，開(kāi)封和洛陽(yáng)這些老城，還算得上地道！一些不太發(fā)達(dá)的區(qū)縣，一些食物還能較好的保持原滋原味，其他真的不行！社會(huì)在發(fā)展，經(jīng)濟(jì)也在迅猛發(fā)展，美食更是多種多樣，可越是這樣，越是想吃傳統(tǒng)味道！而“傳統(tǒng)”更顯得難能可貴！
所以既然傳統(tǒng)味道難以尋覓，便只能親自“洗手做羹湯”，給家人做一碗砂鍋羊肉燴面，找尋記憶中的“傳統(tǒng)味道”。
首先挑選好肉質(zhì)鮮嫩的羊排，然后用清水洗凈。鍋里準(zhǔn)備沸水加料酒，把洗好的羊排焯水備用。
準(zhǔn)備花椒、姜片、干辣椒、八角、桂皮、蒜苗等調(diào)料，然后和焯好的羊排一起放入砂鍋，填入適量的水，大火開(kāi)煮。
大火燒開(kāi)后，小火燉一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)。
與此同時(shí)，準(zhǔn)備切好的海帶絲、千張，有造型的紅蘿卜，還有香菜、小油菜。當(dāng)然最重要的是燴面片。燴面片用鹽和雞蛋和面而成，這樣做成的燴面口感筋道，味道也更好。
下入紅蘿卜，加適量的鹽，再繼續(xù)燉20分鐘左右。然后放入切好的蒜苗和香菜，加入稍許的白胡椒粉和生抽，清燉羊排就大功告成。
把燉好的羊肉湯，盛到小砂鍋里。然后在小砂鍋里放入備好的海帶絲和千張，待湯煮沸，開(kāi)始下?tīng)Z面。下?tīng)Z面時(shí)，可根據(jù)個(gè)人口感，把燴面片揪成粗或細(xì)。待面快熟時(shí)，再放入油菜、蒜苗和香菜，起鍋時(shí)，再淋入香油和生抽即可。
外面賣(mài)的燴面，有砂鍋的，也有普通瓷碗的。但我還是覺(jué)得砂鍋的最入味，湯味也最濃。
好湯配好面，湯燉好了，面就成功了一半。一掀開(kāi)砂鍋蓋，羊肉燴面的香味撲面而來(lái)，聞著都讓人垂涎不已。吃一口勁道爽滑的燴面，喝一口香味濃郁的湯，就一個(gè)字：中！
