老少皆愛(ài)，減肥不宜的糖醋排骨，學(xué)會(huì)它，貌似瞬間變成一個(gè)入得廚房，出得廳堂的美女……實(shí)打?qū)嵉募臃猪?xiàng)。
??配料：
肋排1斤：要不含嘴里方便吃，切到到大概3厘米長(zhǎng),要擺盤(pán)好看切5厘米。
? ? ? 白糖或者冰糖：用量大概1斤排骨3-4勺
? ? ? 陳醋：2勺子，醋建議大家買(mǎi)高于6℃陳醋
? ? ? 熟白芝麻：網(wǎng)上可以買(mǎi)到炒熟的
? ? ? 小蔥：1根打結(jié)
? ? ? 姜片：4片
? ? ? 料酒：1勺
? ? ? 醬油：1勺半
? ? ? 油：小飯碗半碗
??注：勺子全部都是用喝湯小陶瓷勺子作為測(cè)量。
??第一步焯水
開(kāi)水入排骨，2片姜，料酒，大火燒開(kāi)5分鐘，后撈起排骨用涼水沖洗干凈血泡和骨頭渣。（??料酒沒(méi)有就不放，不是大問(wèn)題）
??第二步熬糖
油+糖放鍋里，大火加熱，過(guò)程中不斷攪拌。
糖完全融化后馬上改小火，密集攪拌，（轉(zhuǎn)小火這一步是熬糖關(guān)鍵，攪動(dòng)要快，調(diào)火要快）
糖變成淺咖色以后，拿起排骨? ，待幾秒轉(zhuǎn)為深一個(gè)色號(hào)的咖色就可以將排骨馬上放到鍋里讓糖降溫。（排骨瀝干水或者廚房紙吸干水，防炸鍋燙到自己）
??新手把握不好火候，就看變淺咖色再攪動(dòng)三四下勺子就放排骨吧，熟練以后就能把握，第一次先以不糊為目標(biāo)，顏色糖色不影響口味。
??第三步熬煮：
放入排骨后加入2升水、2片姜 、醋、醬油、小半勺鹽、蔥結(jié)，放入鍋里中火熬煮20-25分鐘 (??水量要夠，最后起鍋大火收汁會(huì)很快，水少過(guò)程中容易燒糊。
小朋友吃大火煮25分鐘再收汁水，會(huì)比肉質(zhì)軟一些。??蔥姜中途取出扔掉。
??第四步收汁：
收汁前嘗一塊排骨味道，如果酸甜鹽為都有，只是略淡就可以加入??芝麻先大火轉(zhuǎn)中小火收汁，收汁后味道會(huì)變重。
如果酸甜鹽中某一味不太嘗的到，可以再加一點(diǎn)點(diǎn)。
注意要收到排骨呈現(xiàn)出漂亮的深咖色，略有一點(diǎn)焦酥感就可以了，如果不確定水干沒(méi)有，可以小火翻轉(zhuǎn)幾次再裝盤(pán)。?
