今天講一下中國六大茶類：綠茶，紅茶，青茶（烏龍茶），黑茶，白茶，黃茶。表面看起來是用顏色的不同來分類，其實不是的。是根據(jù)茶葉的制作方法和品質(zhì)特點來分類的。

首先說一下綠茶，綠茶是我國茶葉中占比最大，也是品類最多的。它的制作工序有三道：殺青，揉捻，干燥。綠茶是不發(fā)酵茶，它的茶性會偏寒涼一些。殺青是利用高溫鈍化茶鮮葉中酶的活性，從而 制止鮮葉中茶多酚的酶促氧化，使加工葉保持色澤綠翠。殺青的第二個作用是促使茶葉中低沸點的芳香類物質(zhì)提前釋放，比如鮮葉中的青氣，促使香氣的產(chǎn)生。還有一個作用，是蒸發(fā)鮮葉中的水分，是新葉變軟為下一步揉捻做好準備。

揉捻的目的是使茶葉成形，另一方面使葉細胞破碎，成品茶的滋味濃度提高。

干燥就比較好理解，茶葉干燥定形，保持低，在3%到5%的含水率。

黃茶是目前我國茶葉占比最少的一類茶。它的制作工序和綠茶差不多，比綠茶多了一道悶黃的工序。悶黃有在殺青后濕胚悶，還有揉捻后，或者是干燥后干胚悶的。黃茶是微發(fā)酵茶，黃湯黃葉。

黑茶是多是粗葉為原料，所以多做成茶餅和茶磚。它的工藝是殺青，揉捻，渥堆，干燥。黑茶是后發(fā)酵茶。它和黃茶一樣渥堆工藝不同地方的代表茶渥堆的時間不一樣。有在殺青后，有在揉捻后，有在曬干后干胚渥堆的。普洱熟茶就是在干燥后再進行渥堆發(fā)酵。

白茶是六大茶類工藝最簡單的一種茶類。不炒不揉只需要萎凋和干燥兩道工序。萎凋對白茶來說很重要，屬于為發(fā)酵茶。白茶的品類分為銀針，牡丹，貢眉，壽眉。

烏龍茶的制作工序有萎凋，搖青，炒青，揉捻，干燥。是介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)酵茶。根據(jù)產(chǎn)地的不同分為：閩北烏龍，閩南烏龍，廣東潮州烏龍，臺灣烏龍。