紅燒雞，白斬雞，清燉雞，手撕雞，鹽焗雞，涼拌雞。雞腿可以炸，雞翅還可烤，生的蛋還能蒸著煮著煎著烤著吃…
母雞可謂全身都是寶啊，看到這菜單都垂涎欲滴啊有木有。
然而我們現(xiàn)在很難吃到真正意義上的農(nóng)家雞了。
商人們?yōu)榱税牙麧欁畲蠡ǔ６际墙o母雞們服用飼料。很多大型養(yǎng)雞場飼養(yǎng)期間始終把雞關(guān)在籠內(nèi)圈養(yǎng)起來，雞籠活動范圍小，不運動的雞一身都是肉，肌肉少之又少。還有的24小時開著燈，沒有黑夜，母雞們自然吃的多睡得少，而飼料里又含有激素，短時間內(nèi)就可以讓一只小雞迅速的長大，但這樣的母雞吃起來肉質(zhì)松散，雞骨硬度差，沒有很好的口感。
家養(yǎng)雞隨日落日出作息，農(nóng)村空間大，活動范圍廣，母雞一般都會四處覓食，而運動有助雞肉的健康生長，家養(yǎng)雞的肉質(zhì)結(jié)實有彈性，雞骨堅硬，味道特別香濃爽口。
農(nóng)家雞四處游蕩，想吃了就要把它關(guān)在籠子內(nèi)，縮小活動范圍，方便順利抓獲。當(dāng)然如果你身手敏捷也可以不必那么麻煩。只需給它們喂養(yǎng)糧食，在它們吃的正享受的時候出其不意順勢將它逮捕。
抓到的母雞用繩子將它捆綁住，在雞的脖子處拔掉一些毛，拿刀割斷露皮處的血管，鮮血洶涌噴出，拿個小碗裝著，雞血也是一道美味哦。等到雞血流盡母雞奄奄一息，將水燒開把母雞置于熱水中，待到毛發(fā)疏松就可以很輕松拔除雞毛了。
拔完毛發(fā)開膛破肚，清除雞的內(nèi)臟和油脂。將母雞分割剁成小塊就可以開始制作了。
今天我們要做的是清燉雞。清燉的雞湯一不上火，二有營養(yǎng)。香濃可口，味道鮮甜啊。
〔制作過程〕
先把母雞放入沸水中焯一下，
過濾掉血水跟臟物。
重新把雞放入大盆中，
加滿冷水沒過雞3厘米，
記得要放冷水哦。
加入一湯匙料酒，
姜蒜八角切碎放入與雞肉攪拌。
根據(jù)個人愛好還可以放枸杞紅棗香菇等等配料。
這樣就可以大火開煮了，
大火煮開后改成小火煮。
這時可以加點鹽調(diào)味，
如果有時間小火慢慢燉至雞肉
完全入味就可以端起來享用咯。
農(nóng)家雞清燉出來清亮不混濁，鮮香無異味，
簡直好吃到爆啊。
