科技離不開創(chuàng)新、設(shè)計(jì)離不開創(chuàng)新，同樣的，作為我們喜愛(ài)的美食，也離不開菜品的創(chuàng)新。

那么如何進(jìn)行創(chuàng)新呢？粵菜大師林振國(guó)給了我們答案。作為廚師是經(jīng)常需向客人提供新菜，于是他常常全球各地跑，去不同的餐廳自費(fèi)試菜，只要看到好的菜式，都會(huì)用數(shù)碼相機(jī)把菜式拍成照片，分析其配料和制法，存檔收錄，用以參考。當(dāng)然，也可以用筆記做好記錄，去請(qǐng)教主廚，互相溝通交流廚藝，也是得到不錯(cuò)的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。

林振國(guó)大師對(duì)于創(chuàng)新菜，還有自己的想法：創(chuàng)新菜式應(yīng)該要有堅(jiān)實(shí)的廚藝基礎(chǔ)，在符合食物烹飪?cè)恚瑢?duì)食材有充分認(rèn)知的框架下，才去嘗試進(jìn)行不同的食材搭配，烹飪方式的選用，去創(chuàng)作新的菜式。

不能隨性情胡亂做菜，要遵循一定的烹飪?cè)?，加水多少、火候多少、油溫幾分熱等等···都是有講究的，就像我們搭配衣服，什么顏色搭配什么顏色，遵循一定的色彩學(xué)原理，這一點(diǎn)要跟大董學(xué)習(xí)，他的書籍《烹飪色彩學(xué)》是國(guó)內(nèi)首部講述烹飪與色彩之間的關(guān)系，如何搭配好看顏色，也要講究食材的節(jié)氣，從二十四節(jié)氣入手，大董根據(jù)不同的時(shí)令節(jié)氣創(chuàng)作出了每一次創(chuàng)新的節(jié)氣菜，這在四川旅游學(xué)院杜莉教授編寫的《二十四節(jié)氣菜》中也有所體現(xiàn)。

美食既要?jiǎng)?chuàng)新，也要遵循每個(gè)地方的風(fēng)俗習(xí)慣，比如貴州酸湯魚離開了這個(gè)地方，到任何地區(qū)發(fā)酵酸湯，味道都不對(duì)，就像茅臺(tái)酒一定要在孕育他的赤水河茅臺(tái)鎮(zhèn)釀造，好像缺了那邊的水和空氣，味道怎么喝都不對(duì)了。

美食創(chuàng)新，我覺(jué)得最重要的是離不開廚師的學(xué)習(xí)。試想，一個(gè)廚師如果固步自封，老是做他的那些固定菜肴，沒(méi)有絲毫創(chuàng)新的思想融入菜肴中，早晚會(huì)過(guò)時(shí)，這個(gè)要區(qū)分看是做的哪種餐飲，比如老店（賣餅、包子、粉等）是單品的就不存在非要?jiǎng)?chuàng)新，當(dāng)然也可以適當(dāng)跟著時(shí)代的步伐，融入新媒體也算創(chuàng)新；如果是餐飲店，就需要迎合市場(chǎng)的需求，適當(dāng)?shù)淖龊貌似氛{(diào)整，有些餐廳做的好的，都需要一個(gè)季度研發(fā)出來(lái)新品，這樣既能留住老客戶，也能吸引新客戶的胃，所以，真正算得上會(huì)吃的，一定是奔著這個(gè)餐廳的廚師去的，而不是這個(gè)餐廳。你同意這樣的觀點(diǎn)嗎？（評(píng)論區(qū)可以留言哦）

文|清姐說(shuō)美食