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【作者】唐曉

【導師】王玉印、袁文魁

【導圖解說】

黃燜雞米飯是歷史傳統(tǒng)名吃，起源于濟南。最早時期，濟南府魯菜名店"吉玲園"由于名廚云集，佳肴迭出而紅極一時。各商富賈，達官顯貴紛至沓來。與當時的"匯泉樓"聚豐德"并稱省城三大名店。

其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛。他曾為此賞銀三十塊，并稱贊說："此雞匠心獨運，是上品之上，當為一絕。

第一次制作黃燜雞米飯，先做個小份的嘗嘗。先準備好食材：雞腿、土豆、香菇、胡蘿卜、金針菇、園椒。同時，備好調(diào)料：實用油、生抽、老抽、料酒、鹽、味精、糖、大蒜、生姜、蔥。

準備輔料和雞腿肉隨心改刀。雞腿肉盡量剁的均勻一些。鍋里加入少許油，冷油放入糖，小火炒，讓雞塊均勻裹上糖色。加入雞腿肉，加入兩勺料酒，翻炒至變色。加入生姜片、大蒜，生抽和老抽快速翻炒均勻。加入兩碗水，放入土豆塊、胡蘿卜、金針菇，小火燉25分鐘，待雞肉燒的軟爛，湯汁濃稠（湯汁也不宜收的太干），放進青椒塊和蔥段，翻炒2分鐘，收湯后嘗咸淡，再放入少許鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

在整個制作過程中，要保證美味需要注意兩點：第一、水不能多加，要少加水，這樣做出來的黃燜雞才越香。第二、青椒不能早放，放早了清香味不能出來。好啦，吃貨們開始動手吧！